27 febrero 2015

FABES CON LANGOSTINOS


 Estos días estamos teniendo días muy cálidos en el Sur, y si no hace viento bastante calurosos para la época en la que estamos. Pero estas semanas atrás hemos pasado muchísimo frío, acompañado de mucho viento. Esos días apetece tomar un plato que reconforte y éste me parece muy apropiado para ello. Hace tiempo que publiqué las fabes con almejas y tenía ganas de prepararlas con langostinos, así que me animé a hacerlas. El resultado estupendo, y eso que los langostinos eran congelados, pero tienen una sabor intenso a marisco. El secreto del plato está en que las fabes estén tiernas. Para ello le viene bien un buen remojo de 12 a 24 horas el día antes, y una cocción de más de dos horas. He visto varias versiones de este plato por la red, y al final la he hecho a mi manera. Espero que os guste.

25 febrero 2015

BLINIS CON QUESO DE CABRA, CRUJIENTE DE BACON, MANZANA Y MIEL


En menos de un mes he preparado dos veces blinis. Antes nunca los había hecho, pero viendo la moda bloguera de publicar blinis me animé a prepararlos. La verdad es que me han encantado y es verdad que es una muy buena opción para una cena de picoteo, y lo mejor es que le puedes poner los ingredientes que más te gusten. Es lo que tienen estas tortitas de origen eslavo, que combinan bien con todo, y resultan muy esponjosos, por lo que hasta solos podemos comerlos. He visto en la red algunas recetas muy laboriosas para prepararlos, pero yo he optado por una versión mucho más fácil y rápida que vi en Canal Cocina. Ya tendré en el futuro tiempo de experimentar con otras recetas, por ahora ésta me ha dado muy buen resultado y pienso repetirlas muchas más veces, es una receta fácil de preparar y para la que no se necesita ninguna experiencia previa con las masas.

23 febrero 2015

CARMEN DE ISABELA, NUEVO RESTAURANTE EN GRANADA

 Mucho ha cambiado la restauración granadina desde finales de los noventa, cuando yo estudiaba Derecho en la capital. Es verdad que nuestras salidas en aquella época no eran de restaurantes, más bien en bares de tapeo en zonas como la Plaza de Toros, la Chana o el Zaidín....en aquella época los bolsillos ajustados de los estudiantes no se podían permitir otra cosa. Ahora el panorama ha cambiado y a los numerosos gastrobares que hay en la ciudad podemos sumarle otro tipo de establecimientos como este nuevo Carmen en la Carretera de la Sierra, nº13 de Granada. 
Un Carmen que engloba varios conceptos de negocio, desde bar, restaurante u organización de grandes eventos, como bodas o comuniones. 
Hace unas semanas, un día de mucho frío, muchísimo, fuimos invitadas varias bloggers granadinas para conocer el nueve Carmen. Lo primero que sorprende al entrar a la parte de arriba, donde tienen ubicado el bar, es la decoración tan exquisita, tan acogedora, que hasta del frío te olvidas entonces. 
El bar es, como ya he dicho, muy acogedor. Ideal para tomar unos vinos, unas cervezas o acabar tomando café en una sobremesa con amigos. Desde luego que, con el frío que hace en invierno en Granada, aquí estás como en casa. Pero nosotras no nos íbamos a quedar en el bar, sino que teníamos reservado mesa en el Restaurante para probar los principales platos de la carta.
Y ya llega la hora de presentaros al artífice de este proyecto. Juan Andrés Morilla, al que  conocí este verano en nuestra visita al Restaurante El Claustro, sito en el Hotel AC Santa Paula en la Gran Vía Colón de Granada. Juan Andrés: "andaluz en su máxima expresión, claro exponente de que el ayer es un ingrediente básico  para cocinar el mañana" (esa es su carta de presentación en su web). Si en El Claustro nos enseña una propuesta más arriesgada, en el Carmen de Isabela nos propone una carta con platos de siempre, porque la alta cocina no está reñida con la cocina tradicional, y porque el precio de estos platos es asequible a todos los bolsillos, por eso mi opinión es que la propuesta de Juan Andrés, con su restaurante, ha sido más que acertada y le auguro un futuro con muchos éxitos.

Todo éso nos intenta transmitir en este proyecto tan personal, donde él mismo ha sido el encargado de la decoración integral del restaurante, buscando esa esencia que quiere transmitir a través de su local y a través de su cocina, claro homenaje a su abuela Isabel, la que despertó en él el amor por los fogones y a la que le dedica este proyecto.
Empezamos con una ensalada de tomate kumato, aguacate y ventresca.
Continuamos con pulpo de Motril a la brasa con mojo.
Y seguiríamos con un tartar de atún rojo con mahonesa de wasabi.
En ese momento empezaron a desfilar las croquetas en la mesa, de jamón.
De sepia....
Entre medio una pastela moruna de cordero segureño con salsa de dátiles.
Para continuar con más croquetas, de cocido.
O de setas...todas muy cremosas y riquísimas. Un sueño para los más croqueteros.
Antes de pasar a los postres venia un plato estrella, el cochifrito asado con patatas a la importancia. 
Y pasamos al desfile de postre, como ésta tarta de queso y mango.
O este iglú de avellana, turrón y café.
Pasando por unas tradicionales gachas granadinas.
O este soberbio pastel de chocolate con nueces, sopa tibia de chocolate y cremoso de café.
Y teminando con este tocino de cielo con fruta de la pasión.
Capítulo aparte merece también la carta de vinos, bastante completa y donde los vinos granadinos toman especial importancia. Todo este menú fue maridado con vinos de la Bodega Vilaplana, y también tuvo hueco la Bodega Muñana con su Delirio Rosado.
En definitiva una comida que no falla, con vinos que gustan mucho, en unos preciosos salones donde poder disfrutar y compartir lo mejor de nuestra gastronomía de la mano de un genio de los fogones como es Juan Andrés Morilla, ante el que hay que descubrirse.
Por todo esto lo recomiendo y os invito a que lo visitéis, tanto el bar, como el restaurante, o si tenéis eventos importantes que lo incluyáis dentro de vuestras posibles opciones para dichas celebraciones.
Feliz lunes.
Lidia.

22 febrero 2015

PUDIN DE QUESO (RETO #ASALTABLOGS)

 Aunque sólo sea día 22 hoy es el último domingo del mes, y como siempre tenemos reto del Asalta blogs. En los últimos tiempos tengo muy poco, más bien nada, de tiempo para visitar otros blogs, por lo que el reto me permite visitar por lo menos al mes un blog con más detenimiento. Este mes le ha tocado a la Rosa Dulce, y, aunque en principio estuve a punto de realizar una receta salada, al final me decanté por este pudin de queso y galletas. Me sorprendió que no llevase pan ni bollería el pudin sino galletas, y me gustó mucho la idea. Para nada nos ha defraudado esta combinación, que ha gustado mucho en casa y que es rápida de preparar.

20 febrero 2015

SOUFFLÉ DE PERAS Y GORGONZOLA

No se si alguna vez os he hablado de mi afición por el cine clásico, el cine en blanco y negro me fascina, desde niña he visto todas las películas consideradas indispensables de la historia del cine. Una película que me encanta y que para mi es una de las pioneras de las comedias románticas es Sabrina (1954, Billy Wilder), para mi es la película romántica por excelencia. Pues bien, y porqué os cuento eso ahora, pues porque el soufflé es una de las recetas que preparan en Le Cordon Blue de París en una de las escenas de la película, cuando Sabrina se va a París a "olvidarse" de su amor platónico. La escena no tiene desperdicio: El chef va pasando revista a los soufflés que han cocinado los alumnos: bajo, blando, duro, muy bajo, demasiado alto, bien, comme ci, comme ca...demasiado duro, superbe!, mi querido Barón...cuando mira el souffé de Sabrina, murmura despectivamente: está crudo. No sé qué ha ocurrido...dice Sabrina desolada. Yo le explicaré lo que le ha ocurrido. Sencillamente se olvidó de encender el horno, le explica el Barón (uno de los compañeros de cursillo de Sabrina). Hace tiempo que vengo observándola, señorita. No presta atención a las clases; su imaginación vuela muy lejos. Está usted enamorada y me atrevería a decir más: es usted una desgraciada en amores. ¿Se nota?. contesta Sabrina. Pues claro está. Una mujer afortunada en amores quema el soufflé, pero una mujer desgraciada en amores no se acuerda nunca de encender el horno....Lo adivino, ¿verdad?- responde el Barón (transcripción de la película extraída del blog Cocina y cultura). Tan mítica es la escena como la película, una película que conserva todo su elegancia pese al paso de los años. Nunca hasta ahora había hecho un soufflé pero cuando llegó a mis manos el libro de Lorraine Pascale: Recién horneado, la primera receta que pensé en hacer fue ésta. Y así ha sido. La primera de tantas otras que ya he apuntado en pendientes de este sugerente libro de la famosa cocinera de Canal Cocina Lorraine Pascal, 100 recetas dulces y saladas salidas del horno. Un libro que ayer mismo se puso a la venta y que no os deberíais de perder. Yo no se qué puntuación me habría puesto a mi el cocinero de Le Cordon Blue, ni qué pensaría el Barón de mi situación sentimental, pero para ser la primera vez no me voy a quejar, subieron un poco más de lo que se ve en la foto, pero luego fueron perdiendo altura, hasta que se quedaron tal como veis en la fotos. El interior es riquísimo, con esas peras maceradas en Oporto, y el exterior resulta jugoso y esponjoso.