02 septiembre 2015

CALIFORNIA ROLL (SUSHI)


Los California Roll son un tipo específico de sushi,  en este caso consistente en un uramaki, es decir, que tiene el arroz por fuera y el alga por dentro. La principal diferencia es que el pescado no está crudo en su elaboración, por lo que puede ser un buen comienzo para los que son más reticentes a probar el sushi. Los principales ingredientes son el surimi o palitos de cangrejo, el aguacate y el pepino. Surgió en 1963 en Los Angeles, como resultado de la cocina fusión, usando ingredientes que no son propios en la elaboración del sushi. Da lugar a un tipo de sushi más light y apto para ir iniciándose en el apasionante mundo del sushi.

31 agosto 2015

ARROZ NEGRO CON SEPIA

 En los principios del blog publiqué otra versión de arroz negro, pero el otro día un amigo de mis suegros, Pepe, un salobreñero afincado en Ibiza desde hace muchos años, me dio su receta del arroz negro, una receta que hace años le dio un pescador de Ibiza y que él durante más de diez años ha preparado todos los jueves.

 Me contaba una anécdota de una de las veces que lo estaban comiendo en un restaurante de un amigo suyo y que él mismo lo había preparado. Se acercaron unos extranjeros al dueño del restaurante y le dijeron que la familia sentada en esa mesa (donde estaban ellos) tenía que tener muchísimo dinero, ya que se estaban comiendo el caviar a cucharadas, je,je...Y la verdad es que con lo bueno que está este arroz yo creo que el caviar no puede estar más bueno que el mismo.

 Me dio varios trucos, el primero y que más me sorprendió es que la tinta del calamar se puede guardar durante meses en un tarro de cristal con un poco de agua y tener siempre preparada. 

Otro es que nunca lo prepara en una paellera, si no en una cazuela o cacerola. Por lo que yo he decidido prepararlo en una tartera de Magefesa, que ya os enseñaba hace unas semanas en este post. Y que me ha venido muy bien su tapadera ya que la sepia cuando se está salteando provoca que el aceite salte muchísimo.

28 agosto 2015

YOGURES DE LIMÓN

 Hace ya bastante tiempo que no os ponía ninguna receta de yogures caseros, pero esta temporada me he propuesto hacer todas las semanas una tanda de yogures y así evitar tirar caducada la leche en polvo cada vez que la compro, je,je...bueno, ese es un motivo, pero otro es que los yogures caseros son un lujo, y son tan fáciles de hacer que no supone nada dedicar media hora a la semana para tener este postre tan natural. En esta ocasión he escogido uno de mis sabores preferidos, el limón. Para ello he recurrido a la esencia de limón, usando como base la receta de yogures caseros que ya os ponía en su día, aunque cambiando la leche fresca por leche semidesnatada para así evitarnos algunas calorías. Los he cuajado en la yogurtera, pero ya os enseñaba hace tiempo a prepararlos sin ella en este post.

26 agosto 2015

CARPACCIO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS


Hoy os traigo al blog un plato de los que considero de los míos. De esos que se han convertido en mis favoritos de un tiempo a esta parte. Tenía excedente de aguacates en casa y quería preparar con alguno de ellos un carpaccio, buscando por la red encontré esta receta, aunque al final por falta de ingredientes la adapté un poco. Me ha resultado genial, un carpaccio o ensalada que podéis tomar como primer plato (más pequeño que el de la foto) o para compartir en el el centro de la mesa. 

La receta original lleva cilantro en lugar del perejil que yo le he puesto (ya sabéis que soy poco amante del cilantro), también llevaba cebolla morada que no le puse porque no tenía y en lugar de la guindilla que yo le he puesto llevaba un ají dulce. En lugar de flor de sal le he puesto sal de Ibiza con Hibiscus que ha resultado todo un acierto. Y en lugar de zumo de limón de la receta original yo le he puesto zumo de lima. Creo que los cambios no han menoscabado la receta, que visualmente resulta tan atractiva como nuestro paladar nos confirmará después. 

24 agosto 2015

PIZZAS VARIAS CON COCCIÓN PREVIA EN SARTÉN DE HIERRO


 Los que somos cocinillas no tenemos límites en la cocina, y aunque tengamos una receta de diez siempre queremos ir probando otras formas de elaboración para comparar resultados diferentes. Eso me pasó con las pizzas, que, pese a tener una receta de masa diez que os enseñé hace tiempo decidí usar otros métodos de horneado para conseguir diferentes resultados, y en aquella ocasión usé el método de horneado de Iban Yarza, ¿os acordáis?, las pizzas en casa iban subiendo escalones de calidad. Pero como siempre queremos más, hace poco adquirí un libro de cocina de pizzas artesanas con la receta de masa de la famosa cadena de restaurantes Franco Manca, cuyas pizzas son consideradas las mejores de Gran Bretaña.

¿Qué tiene de especial esta masa?. Pues bien, se trata de una masa fermentada (en mi caso con un poco de levadura) con una fermentación de casi 24 horas y además tiene una cocción previa en sartén de hierro y un acabado en horno dentro de la misma sartén.