ARROZ NEGRO

jueves, agosto 19, 2010


A estas alturas algunos habréis adivinado que me gusta el marisco, así que hoy va otra, pero esta vez integrado en un plato de arroz negro (lo único que tiene negro es el color, para algunos reacios a probarlo, la tinta del calamar no tiene sabor).
INGREDIENTES:
  • Arroz bomba (medio vaso de arroz por persona).
  • 1 calamar mediano
  • 1/2 Kg de gambas (cantidad para 6 personas)
  • 1 sepia mediana
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 4 tomates pera
  • Ajo y perejil
  • Espinas de merluza y faldas de rape
  • Tinta de calamar y de sepia
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 6 langostinos para decorar
PREPARACIÓN:
Cortamos las zanahorias y las cebollas en trozos grandes y ponemos a cocer con el pescado, con las cabezas y pieles de las gambas, con unas ramas de perejil y con sal durante media hora.
Mientras se hace el caldo, se prepara el tomate (se pela, se le quitan las semillas y se ralla), se trocean el calamar y la sepia. Se pica muy finito el ajo y el perejil.
Después doramos los calamares y la sepia en una cucharada de aceite de oliva y retiramos. Y en ese fondo se incorpora el ajo, el perejil y el tomate y se cocina durante diez minutos. Después se incorpora el arroz y se rehoga durante dos minutos. Se añade el caldo de pescado, que habremos teñido con la tinta de la sepia y del calamar (yo pongo un poco más de dos medidas de arroz, sería un poco más de un vaso por cada medio de arroz), también añadimos el calamar y la sepia. Se rectifica de sal y se cuece durante 20 minutos aproximadamente. Los cinco primeros minutos a fuego fuerte y los quince restantes a fuego suave. Durante los primeros cinco minutos de cocción añadimos las gambas peladas. Y cuando nos resten diez minutos añadimos los langostinos enteros repartidos para decorar.
Podemos servir acompañado de alioli.
Ya nos queda poco de veranito, seguid disfrutando de él.
Lidia.

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