GARBANZOS MARINEROS

jueves, septiembre 23, 2010



Si hay platos grandes en la cocina son estos, para mi disfrutar de un buen guiso con legumbres y además marisco es una auténtica delicia, y este plato es realmente delicioso.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • Para el fumet:
  • Pieles y cabezas de 150 gr. de gambas frescas (las mías no eran muy grandes)
  • Piel y cabeza de 1 carabinero (lo compré congelado)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1200 ml. de agua
  • Sal
  • 1 rama de perejil
  • Para el sofrito:
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de pimiento rojo
  • 100 gr. de pimiento verde
  • 100 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400gr. de tomate triturado 
  • Para el guiso:
  • 800 gr. de garbanzos cocidos
  • 250 gr. de gambón pelado (lo compro también congelado)
  • Cuerpos de las gambas
  • Cuerpo del carabinero

PREPARACIÓN:

Preparamos el fumet con las pieles y las cabezas de las gambas, y con la piel y cabeza del carabinero, añadimos, el perejil, la sal y el aceite y ponemos a fuego medio durante una media hora
Se prepara el sofrito, poniendo en la misma cazuela donde vamos a hacer el guiso el aceite, y cuando esté caliente añadimos los pimientos, cebolla y ajos cortados, rehogamos durante diez minutos y añadimos el tomate triturado hasta que esté completamente frito. Cuando esté preparado se tritura y se le añade el caldo reservado. Se incorporan los garbanzos cocidos. Se deja todo al fuego hasta que veamos que esté integrado (20 ó 25 minutos).
Después se le añade los gambones, gambas y el carabinero troceado durante 5 minutos. Se rectifica de sal y se deja reposar unos 15 o 30 minutos antes de servir.



Buenísimo.

*Fotos y post actualizados a 10/02/2021


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1 comentarios

  1. Buenisima

    pero para evitar usar las pastillas de caldo, que no me gusta, al hacer el fumet primero dora un poco las carcasas y al añadir el agua añade unos restos de rape u otro pescado

    despues lo cuelas y en ese caldo añades el azafran , los ajos, el sofrito que triture con el perejil y de rechupete

    pienso que esos cambios mejoran el plato

    un saludo

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