TAJENE DE TERNERA CON CIRUELAS

domingo, septiembre 19, 2010


Hoy os traigo un plato típico marroquí, aunque existen muchos restaurantes españoles en los que aparece en su carta. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
Para la carne:
  • 1,5 kg de espaldilla de ternera cortado en pociones.
  • 1 vaso de vino de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino de aceite de oliva (para añadir en el último hervor)
  • 1 Kg de cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas rasas de sal
  • 1 cucharada de café de jenjibre molido
  • 5 hebras de azafrán natural y la punta de un cuchillo de colorante alimentario
  • 1 pastilla de concentrado de carne
Para las ciruelas:
  • 1 Kg de ciruelas pasas
  • 1 cucharada sopera de canela molida
  • 150 gr. de azúcar
  • 1/2 vaso de vino de miel
Para decorar:
  • 200 gr. de almendras
  • 100 gr. de granos de sésamo
PREPARACIÓN:
En una olla a presión, dorar las porciones de carne en aceite de oliva, añadir el ajo rallado, media cebolla cortada en dados, la pastilla de carne, el jenjibre, la sal y los dos tipos de azafrán; cubrir de agua y cocer a fuego fuerte hasta el silbido de la válvula. Reducir el fuego y mantener a fuego lento hasta que la carne esté hecha (unos 30 minutos).
Retirar la carne, y tomar dos cazos de la salsa que se emplearán en la cocción de las ciruelas. Añadir el resto de cebolla cortada en rodajas, y dejar cocer hasta que ésta se ablanden. En su caso, dejar reducir la salsa.
En una cacerola poner la salsa retirada de la olla, salpimentar y colocar las ciruelas previamente lavadas y secadas. Cocer a fuego muy lento hasta que se ablanden. Añadir, entonces, en el siguiente orden, el azúcar, la canela y la miel.
En una sartén tostar muy ligeramente, a fuego muy lento y sin aceite, los granos de sésamo. Retirar rápidamente.
En esa misma sartén, pero con un chorrito de aceite de oliva, dorar a fuego lento las almendras (previamente hervidas, peladas y secadas). Escurrir y secar el aceite con papel de cocina.
En la olla, se añade el resto de aceite de oliva, se vuelven a colocar los trozos de carne, y se lleva a ebullición justo antes de servir.
Se sirven en un plato grande las porciones de carne, se recubren de cebollas y se rocían de salsa. Decorar con las ciruelas cubiertas de granos tostados de sésamo, y disponer las almendras.
Con este plato internacionalizaremos nuestra cocina.
Lidia

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