CROQUETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS

Y este mes el HEMC # 56 va de croquetas, un tema que, aunque parezca que no, da mucho juego, ya que podemos hacer croquetas de casi todos los ingredientes que podamos pensar, de hecho ya he visto hasta croquetas de chocolate. La anfitriona este mes es Carmen, del blog, Las Recetas de la tía Alia, una chica que hace unas croquetas de exposición, y si no pasaos por su blog y veréis las propuestas de este mes en "materia croquetas", vais a alucinar. Estas mías de hoy son de berenjenas y langostinos, una receta que hace tiempo le vi a Ana, de Las Recetas de Mamá, y que no es la primera vez que preparo, ella le pone gambas, pero yo no tenía y utilicé unos langostinos que tenía en el congelador. El resultado es de unas croquetas deliciosas y con un sabor estupendo.

INGREDIENTES:

• 350 gr. de langostinos
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena grandecita
• 1 copa de coñac (yo sólo tenía media copa)
• Un poco de aceite
• Para la bechamel:
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Sal
• Pimienta
• Para hacer las croquetas:
• Aceite de oliva para freír
• Huevo batido
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos la berenjena y cortamos en daditos pequeños, salpimentamos y reservamos. Picamos la cebolla finita y freímos en una sartén, junto con la berenjena, con un poco de aceite. Cuando estén hechas se escurre el exceso de aceite.

En otra sartén se pone un poquito de aceite, y cuando esté caliente se saltean los langostinos. Añadimos la copa de coñac y flambeamos (mi hija flipó cuando vió como salía fuego de la sartén, a mi me encanta esta escena).

Dejamos un poco enfriar los langostinos y los pelamos y troceamos.

Sobre el jugo del flambeado ponemos las cabezas y las cáscaras, añadimos la leche y batimos con la turmix, colamos y reservamos.

Ahora preparamos la bechamel. Ponemos el aceite al fuego y tostamos la harina, añadimos el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de los langostinos. Salpimentamos y antes de que esté ligado todo añadimos los trozos de langostinos y rectificamos de sal. Cuando esté lista la masa (se despegará de las paredes de la sartén) sacamos y ponemos en una bandeja para que se enfríe.

Después, cuando ya esté fría la masa, haremos las croquetas (yo las he hecho redondas, o por lo menos lo he intentado), y pasaremos por huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva en tandas de cuatro o cinco. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

La primera vez que preparé estas croquetas me parecieron un tanto laboriosas, pero ahora no creo que lo sean para nada, así que os animo a que las probéis, están buenísimas.

Lidia.