FOUGASSE

jueves, agosto 04, 2011

Hace tiempo que quería preparar este pan, pero me daba mucho respeto hacerlo, pensaba que no me iba a quedar bien y que hacerle la forma iba a ser difícil. Pero el resultado del pan es estupendo, más bonita o más fea la fougasse (este pan proviene de Francia). Es un pan con poca miga y una corteza crujiente que está para empezar y no acabar de comer. Para mí es un descubrimiento y voy a repetirlo con mucha frecuencia. La receta la he visto por muchos blogs, y es la de Richard Bertinet de su libro PANES.

INGREDIENTES:
  • 500 gr. de harina de fuerza (para mi sorpresa no me quedaban nada más que 150 gr., así que el resto lo puse con harina del DIA, que era con la que hacía el pan antes de comprar la de MERCADONA de fuerza, y la verdad es que me ha quedado tan bueno el pan, que voy a seguir utilizándola para hacer panes).
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 10 gr. de sal
  • 350 gr. de agua
  • Harina de maíz para espolvorear (yo no tenía, así que he puesto de la misma de trigo)

PREPARACIÓN:

Yo he amasado con el gancho de la amasadora pero lo podéis hacer a mano. Primero echamos en el bol de la amasadora la harina y la levadura y mezclamos. Después añadimos la sal y volvemos a mezclar (nunca echéis la levadura junto con la sal). Ahora iremos añadiendo el agua y amasamos durante unos diez o quince minutos. La masa quedará un poco pegajosa, así que para sacarla del bol me he enharinado las manos.


Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un bol aceitado y tapado durante una hora.
Ahora sacamos la masa y la dividimos en cuatro.
Enharinamos la encimera y vamos haciendo un cuadrado con cada una de ellas. Pasamos a la bandeja del horno, con papel de hornear, y los ponemos encima. Le hacemos un corte grande en el centro y tres en cada lado. Yo los he hecho con las tijeras, después he cogido harina y con las manos llenas de ella he ido abriendo bien los huecos para que no se cerrasen al hornear, al abrir los huecos los cuadrados cogen la forma de la fougasse, no es nada difícil, supongo que será cuestión de práctica, y la próxima vez me saldrán más bonitas. Espolvoreamos con harina.
Precalentamos el horno unos 15 minutos a 250º, introducimos un cuenco con agua, luego metemos nuestras fougasse y bajamos a 230º, tendremos en el horno durante unos 10 o 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Le he echado un hilillo de aceite de oliva por encima y me he puesto unas lonchas de jamón encima, os imagináis lo bueno que estaba este "bocadillo", ¿no?.

Lidia.

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30 comentarios

  1. Perfecta tu fougasse, a mi simplemente me chifla este tipo de panes, besos.

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  2. No conocía este pan, tiene una pinta estupenda! Todo será cuestión de probar.

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  3. Tiene que estar bueno tu pan, pero yo no me meto en toda esa trabajera, si yo solo como pan el domingo que me llevo un bocadillo a la playa. Bueno pensándolo, algunas veces, un sopetón en el caldo del picadillo, pero sin que me vea nadie. Un besito bonita.

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  4. Te ha quedado fantastico, a ver si me animo yo hacerlo, ahora me da mas pereza con los calores, besicos.

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  5. Yo también tengo ganas de hacer este pan así que me llevo tu receta ;)
    Un beso!

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  6. Hace tiempo me comentaba Eva, de Ma petito boulangerie, que la harina de fuerza del Mercadona no es realmente de fuerza, yo empecé a notar la diferencia cuando me pasé a Santa Rita o a la harina que compro en un obrador cerca de casa.
    prueba y verás.
    Te quedó estupendo

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  7. Te ha quedado estupendo Lidia! xDD

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  8. Te ha quedado magnífico, no hay nada más placentero que hacer pan ¿verdad?

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  9. Me pasa como a tí, me da mucho respeto hacer pan y nunca me he atrevido. Te ha salido estupendo. Besitos

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  10. Que ricooo, que crujiente se ve, mmmm!!! que hora mas mala para visitar blogs!!!
    Un beso

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  11. Pues seguro que te quedó espectacular... que rico. Yo me tengo que animar con el pan.
    Besicos

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  12. ¡Ay qué rico!... y, además, a estas horas.
    Tiene muy buena pinta.
    Bss

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  13. Muy interesante Lidia hoy he conocido un pan nuevo gracias a ti, ya que no habia oido hablar nunca del Fougasse, pero por la pinta que tiene parece estar delicioso.besos

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  14. Nunca había visto este pan. Lo del respeto o miedo, me imagino que ya no se lo tienes porque yo veo que te ha quedado de lujo. ¡Me parece que te ha salido espectacular! Besos.

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  15. Tampoco yo habia visto este pan, no paro de aprender cosas, se ve buenísimo y ya con el jamoncito me lo imagino, un beso

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  16. Que forma tan original!, ahora que estoy lanzada con los panes, me llevaré tu receta y los pruebo.
    Besos

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  17. Me imagino lo bueno que estaba tu bocata, rico, rico.
    Besos.

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  18. Pues a mi me parece que te han quedado muy bonitas y seguro que estaban deliciosas.
    UN BESITO

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  19. Este lo tengo pendiente y con lo bien que te ha salido, ahora ya me animo.

    Un beso

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  20. hola. me han encantando tus recetas, las voy a probar a ver si a mi me quedan también. Yo recién estoy empezando con mi blog si quieres pasar estaría buenísimo
    Saludos
    http://empezandoenlacocina.blogspot.com/

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  21. La del mercadona no es para pan, no sube demasiado.
    Yo también le tengo ganas a las fougasse que te han quedado muy bien.
    Besos

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  22. No tenía ni idea de este pan que curioso con esos agujeros,pero con una pinta buenísima,¿la harina del día es de fuerza?.Besos.

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  23. Te ha quedado muy bien, nunca lo he intentado con este tipo de pan.

    Saludos

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  24. Te ha quedado genial y solo ya está rico me imagino que con jamón tiene que estar de escándalo.

    Bicos

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  25. Te ha quedado divinooooo ,doy fe de que esta de vicio ,seguro que lo haras mas veces .
    La tarta de piruletas monisimaaaaaa yo tambien la tengo en pendientes me falta conseguir el licor que debe estar agotao desde que cris publico la receta jis..jis.
    Los pimientos rellenos de lujo y tu hija es una preciosidad no me extraña que quiera salir ella tambien en las fotos xiquilla.
    Bicos mil wapa.

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  26. Pero mujer!qué miedo! si tu eres una gran cocinera :) te ha quedado fenomenal ese pan, nunca lo he probado, pero se ve y debe ser riquísimo. Besitos!

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  27. Lidia, gracias por tu comentario.
    Esta masa seguro que si la haces te va a salir perfectas.
    Ojala y pudiera poner mas entradas, pero necesito tiempo y el poco que tengo me encanta usarlo para visitaros, asi que ya pasara el verano y tendre mas tiempo para publicar.
    Besos.

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  28. qué pan más original Lidia, me encanta hacer panes diferentes todos los días, asi que me llevo este que nunca lo he probado, seguro que nos gusta, besines y buen findee!!!

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