MOLLETES DE ANTEQUERA

lunes, septiembre 19, 2011

El otro día Carlos Dube, de Mercado Calabajío (¿alguién no conoce a Carlos) publicó estos molletes de Antequera, cuya receta había visto a Begoña, de Las recetas de Marichu... y las mías (tampoco creo que haya nadie que no conozca a Begoña). Y, claro, yo no me pude resistir a prepararlos. Me parece una receta estupenda, aunque no se si son los auténticos, ya que alguien le comentó a Carlos que la receta original lleva manteca de cerdo, y otro día probaré a hacerlos con ella. Los molletes son ideales para un desayuno perfecto, aunque a cualquier hora del día están buenísimos, y además con cualquier relleno quedan ideales.

He preparado un paso a paso de la receta, y es la primera vez que lo preparo, espero que os guste. 

INGREDIENTES:
  • 600 gr. de harina floja o normal
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 350 gr. de agua
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharadita de azúcar
  • 150 gr. de masa madre o de arranque
  • Para la masa de arranque:
  • 85 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 50 ml. de leche templada



PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa de arranque (he seguido la receta de Begoña, Carlos preparó la masa de arranque el día anterior). Para ello disolvemos la levadura en la leche templada y mezclamos con la harina, amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica. Hacemos una bola con ella.


Ahora metemos la masa de arranque en agua templada y tapamos con papel  film.


Después de 5 ó 10 minutos habrá flotado en el agua y ya estará lista.


Ahora ponemos la masa de arranque y los demás ingredientes, menos el agua, en la cubeta de la amasadora, y amasamos (podemos hacerlo también a mano). El agua lo iremos añadiendo poco a poco. Amasamos durante unos diez minutos.

Sacamos de la cubeta, pasamos por harina la bola de masa y ponemos en un bol, tapado con un paño de lino.


Dejamos levar durante una hora, hasta que la masa doble su volumen.



Precalentamos el horno a 190º y ponemos un recipiente con agua en el interior. Ahora desgasificamos, amasando un poquito la masa, y vamos haciendo porciones de unos 90 gr., saldrán doce porciones de masa.


Iremos aplastando las bolas con las manos, o con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir la típica forma ovalada de los molletes. Espolvoreamos con harina. Ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.

Metemos en el horno, durante los primeros diez minutos iremos vaporizando agua en el horno con la ayuda de un pulverizador, y dejamos cocer cinco minutos más (con cuidado de que no se nos doren mucho). Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Cuando se hayan enfríado ya podemos empezar a comer, y una de las mejores formas de hacerlo es acompañado de un poco de aceite de oliva y jamón serrano o ibérico. Ummmmmmmm.

Os dejo, que me voy a desayunar uno de éstos.
Lidia.

También te gustará

43 comentarios

  1. Pues te han quedado con una pinta estupenda y si además los acompañas con aceite de oliva y jamón, pues ya son la "leche".
    Besos
    Jorge.

    ResponderEliminar
  2. FICOU COM UM EXCELENTE ASPECTO, JÁ TRAZIA UM PARA O PEQUENO ALMOÇO.
    BOA SEMANA
    BESOS

    ResponderEliminar
  3. Nunca los he probado, pero me apetecen hace mucho tiempo.
    Y con ese relleno... qué delicia mañanera!!

    ResponderEliminar
  4. Hola Lidia guapa,aqui estoy por fin me deja blogger poner comentarios en tu blog pues me está pasando que no puedo entrar en muchos blogs ni poder comentar,hace un momento te estaba poniendo uno y se ha borrado sólo,vaya una historia.
    Bueno que tu pan es buenisimo pues es natural
    y tiene que estar muy crujiente,recien hechito.
    Yo soy muy panera y tengo que tener cuidao porque engordo mucho y con lo mio no debo.
    Bueno niña que te mando un gran besote.

    ResponderEliminar
  5. Una maravilla de "paso a paso" te ha quedado.
    Me quedo con los de aceite como los tuyos, que no creo que tengan nada que envidiar a los de manteca.
    Besitos

    ResponderEliminar
  6. Yo no sé si son los auténticos o no, pero lo que importa es que te han quedado perfecto, y seguro que super ricos!!
    Esperame que me voy a desayunar contigo!!jeje
    un besito guapa

    ResponderEliminar
  7. Auténticos o no, la pinta es buenísima y con aceite y jamón ¡para qué queremos más!
    Besos

    ResponderEliminar
  8. Una pinta buenisima, te copio esta receta, tienen que estar buenisimos.
    Besiños

    ResponderEliminar
  9. hummm uno de estos desayune yo ayer,pero ya caseros tienen que estarrr
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  10. Qué ricos verdad? me alegra muchísimo que te hayan gustado!

    ResponderEliminar
  11. Con un tomate estrujao y un chorro de aceite...........me lo imagino y babeo.

    Un paso a paso estupendo, los haré seguro.

    Besos

    ResponderEliminar
  12. Lidia esos molletes tostaditos untados con unos chicharrones de manteca colorá.......menudo desayuno...ummmmmmmmm!! Buenísimos se ven. Besossss.

    ResponderEliminar
  13. Desdeluego son deliciosos y con tan buen acompañamiento , no hay mejor forma de comenzar el dia.

    Los molletes que yo conozco (dl pueblo de mi chico) son diferentes, es una especie de pan dulce aunque aun no he conseguido la receta :(

    Besinos.

    ResponderEliminar
  14. Ay que pintaaa!!! rellenitos de jamón serrano con un chorrito de aceite de olivaaa!! mmmmmm!!! estupendos
    BEsos

    ResponderEliminar
  15. Dios mio, esta receta está ya mas que copiada, en breve los haré y te cuento, que ricosssss

    ResponderEliminar
  16. Voy de tentación en Tentación y no me puedo resistir a nada. Vaya molletes que te has marcado, tienen una pintas estupenda, para un bocadillo con queso de cabra que hoy estoy de antojo... :D

    Besos.
    GustoCocina - María G.

    ResponderEliminar
  17. Ay, Lidia, que bueno que deben estar esos molletitos con un trocito de jamón serrano y una rodajita de tomate. Te quedaron estupendos, niña.
    Besitos

    ResponderEliminar
  18. Te quedaron buenisimos ,para comer como tu dices a cualquier hora
    besinos

    ResponderEliminar
  19. Para mi uno de jamón...que ricos por dios!!
    Deliciosos!!
    Besos

    ResponderEliminar
  20. Lidia por todos los santos los molletes para desayunar son lo mejor del mundo..nena un chorreón de aceite con jamón o queso ahahahahhah
    bss
    loli

    ResponderEliminar
  21. Nunca los probé, tienen muuuuuuuuuuy buena pinta.
    Tendremos que hacerlos.Un beso

    ResponderEliminar
  22. La receta y el paso a paso, todo me a gustado, gracias.
    Besos.

    ResponderEliminar
  23. Les tengo unas ganas!
    Te han quedado fantásticos.
    Te los copiaré seguro.
    Besos.

    ResponderEliminar
  24. Lidia, tengo molletes en el congelador y son idénticos a los tuyos. te han quedado de profesional, tengo que probar a hacerlos. mira que soy perezosa con las masas. Besos

    ResponderEliminar
  25. Buenos tardes Lidia. Una receta de molletes de Antequera sensacionales, te han quedado de lujo. Tu te has desayunado uno yo voy a empezar a merendar ahora, lo digo por que todavía estas a tiempo de mandarme un par de ellos. Perdón por el relleno no te preocupes que ya lo pongo yo. Fuera de bromas te han quedado como digo geniales.
    Un saludo Paco

    ResponderEliminar
  26. Que ricos los molletes, en mi casa es día si y día no.

    Te han quedado de lujo. Saludos

    ResponderEliminar
  27. Lidia me han encantado estos molletes y me creerás si te digo que nunca los he hecho?ya no tengo escusa¡¡¡¡
    Un besote enorme cielo.

    ResponderEliminar
  28. Qué buenos son, guapísima. Tengo que animarme a hacerlos, porque tostaditos, con tomatito rallado,aceite de oliva y jamón, son un manjar de dioses.
    Besotes.

    ResponderEliminar
  29. Unos panecillos estupendos para una merienda o en el desayuno untados con lo que más te guste. Me ha encantado el paso a paso fenomenal. Besossss y buena semana

    ResponderEliminar
  30. uff, estos mollets se los tengo que hacer a mi marido.... Le vuelven loco! Asi que cuando pruebe unos caseros seguro que le encantan!
    Gracias por el paso a paso!!!

    ResponderEliminar
  31. Pues yo me quedo con esta tuya, aunquie aqui en Andalucia solemos utilizar mucho la manteca de cerdo, pero el aceite de oliva se lleva la palma, y con jamon ni te cuento, besos

    ResponderEliminar
  32. a mí me encantan, y como los heche en casa ninguno.... A ver si me animo a hacerlos que viendo lo ricos que estarán los tuyos, no tengo excusa....Besos

    ResponderEliminar
  33. te han quedado perfectos, me dan ganas de cogerte uno para el desayuno


    ¡¡besos¡¡

    ResponderEliminar
  34. Lidia, te han quedado deliciosos. Yo nunca los he probado así que tendré que animarme. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  35. Lidia, no hay nada que se te resista, te han quedado fantasticos.......!eres una artista! besitos

    ResponderEliminar
  36. Chiquilla que los molletes son de mi pueblo!jejeje anda que no he comio yo molletes tostaditos con aceite y sal o con chicharrones en manteca! hummm ahora se pueden comprar aquí cerca pero antiguamente recuerdo los cargamentos de molletes cada vez que íbamos al pueblo! esta receta la hago sin dudarlo!un beso wapísima.

    ResponderEliminar
  37. Una receta fantástica y el paso a paso divino, que bien que te ha salido.Besicos.

    ResponderEliminar
  38. hola wapa!! Que tal va todo?? por aquí bien, aún sigo de vacaciones, pero ya tengo los días contados, oooooooh que pena!!, jejejejeje.
    Que buena pinta tienen estos molletes hijas, me apunto la receta para hacerlos, ya te contaré como ha ido.
    Sigue pendiente la visita a Granada y ese café :-), a ver si podemos ir el mes que viene, ya te aviso.
    Un besazo wapa y me alegro que te vaya tan bien en el blog.

    ResponderEliminar
  39. Lidia comentarte, que el de Antequera que dijo que los molletes llevan manteca, se refería que se les pone manteca, manteca colará. Te lo digo por si haces la prueba con la misma, que por otro lado, creo que no quedaría mal.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  40. Esos molletes son tremendos, vi los de Carlos, ahora los tuyos, cada vez estoy más tentada a prepararme un desayuno malagueño como dios manda! Cada vez que voy a Antequera por trabajo me cobran doble el desayuno del hotel porque me los como todos! Besos

    ResponderEliminar
  41. Esta otra la punto también... tostaditos y con la mermelada de mangos deben estar de muerte!!!
    Saluditosssssssssss

    ResponderEliminar
  42. Vaya almuerzo más rico!
    Feliz domingo,
    Esther

    ResponderEliminar

Google+ Followers

Seguidores de BLOGGER

networked_blogs

Subscribe