JIBIA EN SALSA DE ALMENDRAS

miércoles, noviembre 09, 2011

 Hoy un plato típico de la cocina andaluza y granadina, la jibia o sepia en salsa de almendras, un plato que acompañeremos de bastante pan, ya que no te cansas de mojar. La jibia frita es muy común por la zona, pero este plato gana muchos enteros por el sabor que le aporta la salsa. Además la jibia o sepia se cocina de tal forma que queda muy tierna a la hora de comerla, lo que lo hace además un plato estupendo para que los niños puedan tomarla.

INGREDIENTES:
  • 1 kg de jibia ya limpia y troceada (yo puse dos medianas, las patas las aproveché para echar a una cazuela de arroz, aunque también podemos hacer croquetas con ellas)
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen
  • 250 ml. de vino
  • 1 vaso de agua
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • Un puñado de almendras (unos cincuenta gramos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • Media cebolla
  • Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadimos la jibia y dejamos sofreír unos minutos, hasta que cambie de color. Entonces añadiremos un vaso de agua y dejamos a fuego medio durante unos quince minutos. Después añadiremos los 250 ml. de vino blanco,  y, siguiendo a fuego medio o lento, dejamos la jibia unos 20 o 25 minutos hasta que ésta se ponga tierna (procurando que no se quede sin líquido, en caso contrario añadiremos más vino o agua).


Mientras, en una sartén pondremos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el pan, los ajos y las almendras (con piel), cuando esté frito todo sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pondremos la cebolla troceadita, y cuando se ponga transparente añadiremos el tomate pelado y troceado. Sofreímos.

Cuando el sofrito de tomate esté listo añadimos al pan y almendras fritas y trituramos todo con la minipimer, hasta que consigamos una mezcla homogénea. Entonces añadiremos a la jibia (que ya estará tierna). Dejamos unos diez minutos más a fuego lento, hasta que todo se nos integre (es conveniente que la jibia se quede con líquido, porque la mezcla del sofrito y almendras es muy pastosa, entonces lo mejor es que se disuelva con el agua y vino de cocer la jibia. A mi no me quedó mucho líquido y después de añadir el sofrito a la jibia le tuve que añadir un chorreón de vino blanco para no hacer la salsa tan espesa). Sacamos y servimos acompañada de una copa de vino blanco (estará bien un Calvente de mi tierra).



Supongo que habrá muchas variantes de este plato, ésta receta es la que habitualmente hace mi madre, aunque debo de reconocer que a ella le queda mejor que a mí. ¡Qué aproveche!.
Lidia.

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47 comentarios

  1. Aquí no solemos tomarla, somos más de calamar.
    Pero con esa salsa debe ser una locura...

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  2. Esta si que te la copio y si no quieres, me invitas.
    Me parece una receta excelente, muy original y seguro que riquísima.
    Un beso
    Jorge.

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  3. Riquisimas Lidia, yo acostumbro a hacer las anillas de calamar frescas con almendras y un toque de canela y están de vicio, tengo la receta subida por si la quieres mirar. Con la sepia quedará mejor aún. Besitos

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  4. Lidia, que pinta mas rica tiene este pescado... para chuparse los dedos, besotes

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  5. Querida Lidia, Fíjate que la jibia hace pocos años que entró a Chile, antes no se veía nunca en los mercados, nunca la he hecho, pues cuando la he probado afuera me parece un poco sosa comparada con otros productos de mar y algo dura, pero voy a hacer la prueba con tu receta, que con las almendras y esa salsita no hay quien se resista. Besitos

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  6. Lidia que ricaaaa!! la sepia me encanta y esta tiene una pinta mortal.....bueíííííííísima!!!!! Besos.

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  7. OooooH que cosa más deliciosa!! nunca la hemos probado con almendras... pero ya mismo copiamos la receta porque tiene una pinta pá echarse a llorar de la emoción

    Un besazo

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  8. Hummmm,que buena tiene que estar y con la salsa de almendras ,me da que esta de mojar pan y no parar
    besinos

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  9. hace tiempo que no como jibia, y con esta receta se me antoja

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  10. Que delicia...me encanta la sepia y hace mucho tiempo no la como!....se ve maravilloso....estoy con un pequeno de sorteo ....si quieres pasa a verme y te apuntas........Abrazotes, Marcela

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  11. Lidia! Perdoname que no he venido visitarte antes! Me encanta tu nuevo look, supersencillo y limpio. El mío nuevo es más barroco jejeje

    En cuanto la receta, pues qué te voy a decir, que la salsa de almendras está presente en mi casa desde que tengo uso de razón, para las albóngidas sobre todo.

    Un besazo guapa!

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  12. Ole que arte !esa salsita seguro que esta que te inclinas! un plato tradicional y rico donde los haya! me encanta! con ese vinito blanco que tiene tan buen color! Bsss wapísima.

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  13. Creo que nunca he probado la jibia, esto no puede quedar así

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  14. La jibia por aquí no se suele encontrar, el calamar sí. Apuesto a que estaría delicioso con esta salsa. Besotes guapa

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  15. Supongo que la jibia,es lo que solemos llamar sepia, verdad???? Una auténtica delicia esta salsa, y si la receta es original de tu madre, seguro que gusta a todos los paladares, yo por si acaso la preparo este finde. Besos. Ah!!!! y de postre los miguelitos que te quedaron extra-mega-perfectos y ricos...

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  16. ¡Qué receta tan rica! Nunca la he probado con salsa de almendras y se ve la mar de apetecible. Besos y feliz día.

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  17. Ay, esos choquitos que ricos que deben estar con esa salsa lidia. Creo que nosotros por aquí los llamamos así, chocos, si no estoy equivocada
    Besitos

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  18. humm que delicia de sepia.. y con almendras además es un plato muy sano! tomo nota!
    Besitos

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  19. Pues no lo he probado nunca, pero definitivamente quiero!!

    Un regalo de receta super deliciosa :D

    Besotes!!

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  20. Dios mío Lidia, necesito un pan de un kilo para no dejar ni una gota de esa salsa. Qué ricura!!!. Besos

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  21. madre mia, esa salsa tiene que estar riquisima, aunque algo menos espesa seria mejor, lo digo por mojar mas, jejeeje
    Besos.

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  22. Me encanta cuando cuelgas recetas tipicas de tu tierra como la de hoy.
    Me hace gracia ver que la salsa es idéntica a una que preparo yo para unos garbanzos que también quedan divinos. Tengo que probar con la jibia. Ya ves, de norte a sur y al final damos siempre vueltas a lo mismo.
    Besos

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  23. Guau, qué delicia, esa salsa de almendras puede llegar a admitir más de media barra de pan...

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  24. Un plato muy andaluz, riquisimo. Fijate que la salsa de almendras es de lo más tipico de Málaga, la base de muchisimos platos...pero nunca se habia preparado en mi casa la jibia con la salsa de almendras, siempre para carnes: albóndigas, pollo, patatas.... así que viendo tu receta, tendré que probarlas.
    Gracias y besitos.

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  25. Jo Lidia, que salsa tan rica, me la anoto.
    Buenísima receta.
    Besazos

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  26. Buscaba el pan desesperadamente y al fin ví que lo pusiste en la última foto.
    Todo perfecto .
    Me encnata esta receta.

    Petons

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  27. Tiene que estar deliciosa con esa salsa de almendras. Siempre me ha encantado el guisito de sepia , tiene un sabor especial...

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  28. pues yo nunca la he comido asi! se ve una salsa de vicio>! voy preparando el pan...
    saluditos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  29. Nosotros la llamamos sepia y nos encanta. Con esta salsita no la he probado pero puedo hacerme a la idea de lo rica que está.
    Besos

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  30. Lidia, la he probado con esta salsita y doy fe de que es una delicia. Ahora, la tuya tiene una pintaza que ya quisiera yo estar todo el ratito mjando esa salsica. Un besico.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  31. Nunca he preparado asi la sepia, pero despues de ver como te ha quedado a ti...., ya va siendo hora. Qué buena! Bss

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  32. Que cosa más rica! Yo suelo preparar calamares porque por aquí no hay sepia pero será más o menos... de postre me pido los miguelitos, que buenos! Besos

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  33. Esta riquísima, yo la hacia asin y gustaba mucho. Un besito

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  34. Esta te la copio como que me llamo Manuela. Tienen que estar deliciosos.

    Besos

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  35. con esta salsa tiene que estar muy buena la jibia para mi sepia me la guardo
    beso

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  36. Espectacular wapa y seguro que esta de muete lenta esa salsa tiene que estar de lujo ummm.
    Bicos mil wapa.

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  37. Qué buena Lidia!!! no he comido nunca la jibia con esta salsa, pero tiene un aspecto deliciosisimo, para empezar y no parar. Unas fotos preciosas!
    Besitos.

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  38. yo es que las salsas con frutos secos me chiflan...es que estan de buenas... que ricas son, y siempre sacamos partido nutricional de los frutos secos..
    saludos

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  39. Madremíaaaa Lidiaaaa!!! que platazooooo!!!!! la jibia me pirra así guisadita, pero ya si lo ponemos una salsa así no me levanto de la mesa en 3 díassss!!!!! y si en vez de vino blanco le echamos un pokito de ron de tu tierra..... aysss igual he dicho una barbaridad!! desbórralo desbórralo!! :)))) es que ahora te asocio al ron no sé porqué!!! será por lo buena que ESTABA la botellita! jijiji!!!!!

    Besiños salseros Lidiaaaaa!!!!

    Tito! :)

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  40. Hola guapa!!! vaya platazo de lujo eh!!! La jibia a mi me gusta mucho, pero con salsa de almendras no la probé nunca, lo haré lo prometo!!! Un besazo gordo de las pinuinas! Muacckkk

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  41. Sin lugar a dudas esta salsita de almendras nos saca de mas de un apuro, a mi encanta y con jibia nunca lo habia probado.....la pondré en pendientes, besitos

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  42. Hola LIdia!!!
    Pues sí, hoy hemos coincidido en la cocina, jajajajaj ...
    Me encanta como te ha quedado tu receta. Yo también la hago con almendras pero nunca le había echado tomate, así que la idea me parece fantástica. Y las fotos... lo dicen todo.
    Saludos guapa!!!

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  43. Por aquí también cocinamos mucho con almendras y me encanta esta salsa, un plato riquísimo.
    Besos.

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  44. Pues si que conozco esta salsa. o también la preparo, hago con ella un bacalao que nos chupamos los dedos, ahora ya se que a la jibia también le va.
    Un besito

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