CESTITAS DE PAN RELLENAS DE HABAS CON BACALAO Y TOCINO, PARA UNA ALHAMBRA 1925

miércoles, febrero 22, 2012


Como habréis visto ya en muchos blogs, desde Cervezas Alhambra, se ha puesto en marcha una iniciativa para poder hacer un recopilatorio de recetas que mariden con su producto estrella, la cerveza Alhambra Reserva 1925.  Para ello nos han enviado un excelente lote de veinte botellas, en un cofre de madera envejecida, que contiene un libro de recetas que maridan perfectamente con esta cerveza, y además cuatro saquitos donde vienen los ingredientes de esta fantástica cerveza: lúpulo, malta de cebada, maíz y levadura.


 Reservada para los paladares más exigentes. Cerveza de calidad Extra elaborada artesanalmente, con un sabor profundo y exquisito y un envase exclusivo, réplica de las primeras botellas talladas que vieron la luz en la fábrica de Granada. 




Nota de cata: espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

Ficha técnica
Tipo: Baja Fermentación Extra Lager.
Extracto Seco Primitivo: 15%
Graduación: 6,4% Vol.
Temperatura de servicio: 4 – 6º C.
Sabor: Intenso
Color: Ámbar dorado.


La verdad es que no soy muy experta en maridajes de bebidas, yo creo que en eso el jefe de la casa es el que manda, así que me decidí a preparar estas cestitas de pan, y rellenarlas con un estupendo revuelto de habas, en pleno auge ahora, bacalao y tocino curado, coronándolas con un huevo de codorniz. Es normal, tomar por aquí las habas crudas, acompañadas de bacalao, tocino y pan, como ya os conté el año pasado, por esta época, así que yo he decidido cocinar todos los ingredientes y preparar unas cestas de lujo, que combinan perfectamente con el sabor de una Alhambra Reserva 1925.


INGREDIENTES:
  • Para preparar las cestas de pan utilicé la receta de pan de cerveza que ya tengo publicada, precisamente fue con cerveza Alhambra 1925. Hice dos cestas y el resto lo hice en forma de barra.
  • Medio kilo de habas ya desgranadas 
  • Tocino curado
  • Un lomo de bacalao congelado en su punto de sal
  • Huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:
Preparamos la masa de pan según la receta que os he puesto en el enlace de arriba, o también podéis utilizar cualquier otra receta de pan que hagáis habitualmente. Dejaremos que leve, hasta que doble su volumen y después cogeremos un poco de masa y estiramos con el rodillo, dándole forma circular. Después cogemos un bol y lo aceitamos por fuera, cubrimos el bol con la masa de pan y dejamos boca abajo unos diez minutos. Metemos en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos. Sacamos y esperamos a que temple un poco para, con la ayuda de un cuchillo afilado, ir despegando del bol. Dejamos que se enfríen totalmente los cuencos sobre una rejilla.


Ponemos una sartén con aceite de oliva y echamos las habas, las dejamos a fuego lento, durante una media hora hasta que se pongan tiernas. Después añadimos el tocino, cortado en taquitos y el bacalao desmenuzado. Dejamos unos minutos más. Salpimentamos. Sacamos, escurriendo el exceso de aceite y ponemos en los cuencos (con estas cantidades me han salido dos). Freímos los huevos de codorniz y acompañamos nuestro cuenco con uno o dos, al gusto de cada uno.


Es un placer ir pellizcando del mismo pan y comiéndotelo todo a la vez. Espero que os guste.
Lidia.

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38 comentarios

  1. Tengo muchas ganas de hacer algo con cestas de pan... me gusta mucho la presentación!

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  2. Perfecto para combinar con la Alhambra 1925, la cerveza preferida en casa por cierto.

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  3. Yo cerveza no tomo, pero esas cestitas... me entraba media docena ;) no pregunto ni el tamaño!!

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  4. Unas cestas muy pero que muy ricas reina, y encima ya pones la bebida...jejjejeje saludos

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  5. Esa maravilla de cestitas seguro que maridan bien con lo que sea, que cosa más rica. Un beso.

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  6. Guuaaauuu!!! Aparte de que tiene que estar muy muy bueno.
    Me encanta la presentacion.

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  7. pero que cestita tan rica!!! Un acompañamiento ideal para la cervecita

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  8. Llevo unos días complicados y no he podido entrar lo que quisiera, ¡qué maravillas nos preparas!

    Esa cerveza bien fresquita es una gozada y si le pones esa pedazo tapa ya ¡levitas!

    Besos

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  9. Habas de tu tierra, tocino curado, bacalao, aceite de oliva, esos cestos de pan, Alhambra 1925...., es lo más parecido al paraíso que he visto en semanas ;)

    Una de las mejores cervezas del país.

    Un saludo.

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  10. Wuoooo solo de verlo se me hace la boca agua jeje que rico!!!

    Un saludo

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  11. muy buena propuesta, que cestos más originales

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  12. Lidia, tú dirás que no eres experta en maridajes pero esta combinación es perfecta. Me comía yo unas cuántas cestitas (y con cerveza Alhambra que además es la que tomamos en casa). Bs

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  13. Pero qué bonito queda presentado de este modo en cestitas de pan, todo comestible. Muy bueno y un buen maridaje.
    Besos.

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  14. A mi me llega una caja como esa y me da un patatús!! que suertuda!!!!!!
    Me encanta la receta, la presentación y las fotos, te ha quedado de lujo!!!!!!!!!!!!

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  15. Qué buen maridaje has preparado! me encanta sobre todo la idea de la cesta de pan ;)

    Besos

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  16. Qué original presentación, y muy buena combinación, seguro que riquísimo este plato ! Tengo ganas de hacer el pan de cerveza.. Una receta fantástica :)

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  17. Me comeria ahora mismo de aperitivo una de esas cestitas acompañada de una cervecina ,que lujo
    besinos

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  18. Mi plato favorito, habitas crudas, fritas, con huevo , con bacalao me da igual de todas formas estan riquisimas como tu receta.
    Genial!!
    Besos Lidia

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  19. Chapeauuuuuu!!! de lujo la receta y las cestas...me las llevo!!!
    Besos

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  20. Se ven geniales esos cestitos, son muy originales.
    besitos

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  21. Quedan genial las cestitas, pero el relleno muy rico y sabroso. Yo compro algunas veces esta cerveza y la verdad es que está muy buena.
    Besos

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  22. Espectaculaaar receta para una cerveza espectacular como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Bicos mil wapa.

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  23. Las cestitas, de 10 y la nota de cata...¡SOBRESALIENTE!. Besos

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  24. Me parece muy buena la propuesta ..esta cestita es muy atractiva ..y con esa cerveza seguro deliciosa bsssMARIMI

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  25. Que riquísimas estas cestitas, con esa cervecita un bocado exquisito, yo la tapa, la cerveza para mi marido...vale?¿?¿. Besossss.

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  26. En casa nos encantan las habas... y esta forma de preparar estas cestitas me parece inmejorable... un 10 por la presentación y un 10 por la receta entera!! BEsos

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  27. Mira que me gustan tus recetas, pero ésta me ha cautivado. Perfecta. Besos

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  28. Hay me he quedado prendado de esas cestitas, te las voy a copiar ahora mismo y cuando las haga y las publique hare mención de tu maravilloso blog. Besos

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  29. Lidia, que de cosas ricas has preparado. Me ha gustado todo: la tarta de queso, el regalo de tu marido y estas cazuelitas de pan te han quedado estupendas. Por cierto, te tomo la palabra en eso de que dices que un año te animarás a venir por Águilas. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  30. Me tomaría yo ahora mismo una de tus preciosas cestitas, vaya delicioso relleno que le has puesto, me encanta!!!
    La cerveza, lo he intentado, pero ni con casera:)

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  31. Ideal tu propuesta y con esa cervacita fresquita qué más se puede pedir.

    besos

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  32. no me importaria tomarme una cerveza y una de esas tapas o dos


    ¡¡besos¡¡

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  33. De sobresaliente!!. Me han enamorado estas cestas y su relleno. Adoro el bacalao, las habas y el tocino, asi que me has dado de lleno.

    besines

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  34. Una receta estupenda y con una presentación de lujo.
    Un besín.

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  35. Fabulosas Lidia, me ha encantado la presentación y la combinación de ingredientes. Las habas me chiflan y en revuelto más.

    Prueba a combinarlas con morcilla...mmmmm. Eso si no lo has hecho ya!

    Bss

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  36. Que presentación más preciosa!!! te felicito las habas me hustan mucho:)

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  37. Que rico! con una cervecita fresquita es la tapa ideal! Bsss wapísima.

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