PASTEL DE VERDURAS A LA PARMESANA

miércoles, abril 03, 2013

Hace tiempo descubrí que como en casa no se come en ningún sitio. Por suerte o por desgracia algunas veces esta regla se rompe, y, aunque son pocas veces las que me sorprenden en un Restaurante con sus platos, el verano pasado sufrí un verdadero flechazo con el Restaurante La Traviesa de Salobreña (C/Antequera,nº4, frente al Paseo de Las flores). Y lo mejor es que estaba muy cerca de casa. Ya había estado anteriormente, con otros propietarios, pero desde que Luis y Susana lo regentaban no había ido. Mi sorpresa fue mayúscula ya que descubrí una carta con platos de cocina internacional, sin olvidar también platos importantes de nuestra gastronomía. En esa primera experiencia en La Traviesa fue maravillosa, yo diría que idílica, ya que las vistas desde su terraza, la música en vivo, la exquisita comida y presentación de sus platos, además de la cercanía de su dueño me hicieron sentir como en casa. Ya por aquella época tenía prevista una minikedada con  Patricia de  The Cook Rocker y con Rafa de Cucharón y paso atrás, y decidimos ir a cenar de nuevo a La Traviesa. Los dos salieron igual que yo la primera vez, y si no podéis leer la exhaustiva crónica que hizo de aquella cena Patricia. Hace poco he vuelto a ir, esta vez en familia, con una buena muestra de primos, y todos salieron encantados con la comida. Y es de alabar que en estos momentos de crisis alguien se líe la manta a la cabeza y decida invertir en calidad, sin escatimar lo más mínimo en sus recursos. Y en eso Luis (él desde el comedor) y Susana (ella desde los fogones) han sabido aprovechar la situación privilegiada del Restaurante, en pleno casco antiguo de Salobreña, a las faldas de nuestro aclamado Castillo Árabe, y han ambientado el restaurante de manera extraordinaria, con su música en directo, donde podemos disfrutar de flamenco, jazz, blues o cualquier otro estilo musical, en vivo, dando oportunidad a músicos o bailarines que están comenzando o mostrándonos a artistas ya consagrados en su especialidad. Todo ello con una muy buena dosis de simpatía y profesionalidad, y con una carta amplia donde todos los platos son oficiados con una maestría digna del mejor de los chef. 

Este pastel de verduras lo he pedido todas las veces que he ido a La Traviesa, desde el primer día que me lo recomendaron. No sabía cómo pedirle a Luis la receta, y fue tan sencillo hacerlo, que la última vez que fui se lo dije y me dijo que por supuesto que me la iba a dar. Así que con esa receta os traigo una de las joyitas de la carta de La Traviesa, su pastel de verduras a la parmesana.
INGREDIENTES:

  • 2 calabacines
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 20 gr. de jengibre
  • 3 zanahorias
  • Un puñado de judías verdes
  • Sal
  • 5 huevos
  • 300 ml. de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Para la salsa:
  • Un buen chorreón de Brandy
  • 500 ml. de nata para cocinar
  • 250 gr. de queso parmesano o Grana Padano (este último más económico)
  • 2 quesitos
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN: Picamos todas las verduras pequeñitas (en La Traviesa lo pican bastante más de como lo hice yo, así que eso ya lo dejo a vuestro gusto) y salteamos hasta que esté todo tierno (tened en cuenta que la zanahoria es lo que más va a tardar, así que podéis añadirla al principio y después ir añadiendo el resto de verduras). Salpimentamos. Batimos cinco huevos en un bol, añadimos la nata, salpimentamos y añadimos una puntilla de cucharadita de pimentón dulce. Batimos todo bien y añadimos las verduras ya pochadas, mezclamos e introducimos en un molde tipo plum cake, previamente engrasado, e introducimos en el horno, calor arriba y abajo y  con ventilación a 180º. Horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.
Mientras se hornea el pastel prepararemos la salsa. Para ello pondremos el brandy en la sartén y flambeamos (es una gozada ver como el fuego va quemando el alcohol, para mi uno de los efectos más bonitos en cocina). Una vez el fuego haya quemado el alcohol añadimos la nata, el queso troceado, los dos quesitos y una pizca de sal y dejamos reducir la salsa.
Sacamos el pastel del horno, dejamos templar un poquito dentro del molde y después pasamos un cuchillo por los extremos para ir despegando bien del molde. Entonces desmoldamos y vamos cortando el pastel en "rebanadas". Servimos en el plato y añadimos la salsa por encima.
Quizás después de los excesos de Semana Santa os parezca una salsa muy calórica, en ese caso podéis acompañar este pastel por otra salsa más ligera o incluso podéis añadir leche evaporada en lugar de nata a la salsa. De cualquier forma no dejéis de probarlo, y sobretodo, cuando vengáis por Salobreña no dudéis en pasar por La Traviesa. Además de este plato encontraréis un pollo tiksa masala de lujo, un solomillo Strogonoff buenísimo, su tajin de cordero espectacular, sin olvidar su rabo de taro, y pasando por sus espectaculares ensaladas, y terminando con sus postres caseros, entre ellos el mismísimo tiramisú que no tiene nada que envidiarle a los mejores.
Lidia.

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31 comentarios

  1. La salsa y el pastel, bendita gloria los dos!!!

    Besossss

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  2. Caray, pues dan ganas de probarlo. Me sorprende ese toque de jengibre, pero no para mal ojo, para bien. Me apunto el sitio para ir, por favor, qué lujazo!

    Un saludo.

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  3. Me ha encantado este pastel de verduras, la salsa debe estar riquísima. Lo haré segurísimo. Besitos.

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  4. Será que nos estamos volviendo muy delicadas?? Yo no salgo a comer fuera a no ser que sepa que me van a sorprender... para comer " cualquier cosa tengo mi cocina y sus maravillos resultados.

    Te ha quedado impresionante guapi.

    Besos

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  5. Que buena pinta tiene este pastel o buding de verduras, es genial y con su salsita

    aunque yo lo prefiero sin salsa, raro que es uno

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  6. Que maravilla de pastel. A mí me encantan, y admito que no los hago muy a menudo porque los huevos me tiran para atras un poco, pero están tan ricos...

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  7. Muchísimas gracias por pedirle la receta y también por contárnosla y no quedártela para tí.

    Adoro el sabor del parmesano, ésta receta cae fijo.

    Besos y gracias de nuevo.

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  8. Sin duda tengo que ir a conocer ese restaurante tan cerquita de mi casa, conociendo tu nivel tiene que ser magnifíco, mientras para ir abriendo boca haré este delicioso pastel que tiene una pinta brutal..seguro que me encanta!! Besitos

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  9. Ya sabes que tengo un viaje pendiente a tu tierra, y desde luego cuando vaya pienso ir a este restaurante porque si tú lo aconsejas tiene que ser bueno, además esas vistas hay que verlas en directo [preciosa foto]
    El pastel tiene un aspecto perfecto, me encanta todo lo que lleve mucha mezcla de verduras, yo hago uno parecido tipo quiché, pero sin la salsita que aunque sea calórica creo yo que hay que probarla, porque mezclado con el pastel me da que queda estupendamente.
    Un besito.

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  10. Tiene una pinta deliciosa. Y qué generosidad la de Luis compartiendo así la receta.
    Desde luego que hay que probarlo!
    Un besito.

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  11. que rico se ve el corte de ese pastel, y más bañado por esa salsa!

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  12. La verdad es que es una gozada cuando encuentras un lugar donde se coma realmente bien
    Ese tipo de pasteles me encanta
    Besitos

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  13. La verdad es que tiene una pinta maravillosa, dicen que quien no sabe es como el que no ve, o lo que es lo mismo que siempre hay que preguntar, el no, ya lo llevas por delante, aunque has tenido mucha suerte que te hayan dado la receta más la tengo yo de poder copiartela para hacerla, me ha encantado. Besos

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  14. La primera vez que probé un pastel de verdura parecido fue hace ya algunos años en Antequera, en un restaurante muy coqueto que hay en el centro de la ciudad y me gustó bastante. Este estoy segura que también me va a gustar. Besos

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  15. Este tipo de pasteles salados son buenísimos ..sobre todo si llevan salsitas como esas ...que bueno se ve fantástica...besos Muac

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  16. que buen aspecto tiene, ademas de que es genial para estas fechas!! me ha encantado la foto de los dos! es precioooosa. Un beso (Conchy)

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  17. Este pastel de verduras tiene muy buena pinta, me gustan mucho este tipo de preparaciones.
    Si alguna vez voy por Salobreña habrá que hacer una visita a este restaurante, si tanto te convence seguro que merece la pena ir.
    Besos.

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  18. Antes de acabar de leer toda la receta ya la he archivado. Me gusta.

    Biquiños.

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  19. Lidia!!Que suerte haber conseguido esta receta de tu restaurante favorito.. con lo que me gustan a mis los pasteles de verduras, no tardaré en hacerlo.. que corte más magnifico. Con tus dotes culinarias seguro que has mejorado la receta original. Me encanta!!! Besos,

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  22. Qué pastel de verduras más rico! No me extraña que sea uno de los platos estrella del restaurante, con esa salsita de queso tiene que estar de muerte! :D
    Me quedo por aquí ^^ Me ha hecho gracia ser tu seguidora 1100 :) Felicidades (K)

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  24. BÁRBARO, con mayúsculas Lidia!!! Buff...Buf...Irresistible!!!
    Es verdad que los gastrobloguers nos volvemos muy exigentes con lo que se come por ahí...Es normal ¿ noo? Si es que los fogones son lo nuestro y hay que tener espíritu crítico, constructivo pero crítico, pienso...

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  25. Menudo pastel y qué salsa!! Tiene una pinta realmente increíble.

    besos

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  26. una idea estupenda! Asi da gusto comer verdura!
    besos

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  27. Hola...menuda pinta...esto para cuantas personas seria???

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    Respuestas
    1. Ana, no se decirte, salen unas doce o catorce rebanadas como las de la foto. Depende de si lo tomais solo o acompañado. De todas formas, podeis guardarlo y calentarlo para el dia siguiente.

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  28. Hola. He querido entrar para decirte que ayer me topé con tu blog, al que ya me he suscrito, y con esta receta. La he hecho para primer plato de hoy. Deliciosa!! Finisima! La salsa de muerte. A mis hijos les ha encantado. Lo único que me olvidé de las judías verdes, y le he puesto un puerro picadito. Ya está en mi libreta de recetas para repetir. Muchas gracias.

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