BERENJENAS A LA PARMESANA

lunes, septiembre 09, 2013

 Es la segunda vez que preparo esta receta, y el único inconveniente que le veo es que nunca me queda un buen corte. Para la próxima vez  las voy a preparar de forma individual, ya que a la hora de presentarlo en la mesa puede perder si no tiene ese bonito corte deseado. Por lo demás es una receta de diez, de las que a mi me gustan a rabiar. Un poco laboriosa si preparamos el tomate frito casero el mismo día, pero si lo tenéis ya preparado o ponéis uno comercial abreviaréis en el tiempo. Las berenjenas las cogí yo directamente del huerto de mi suegro, como siempre mi supermercado de la verdura y la fruta. Y el plato es típico de la cocina italiana. Aunque casi todas las recetas que he visto por la red son similares, yo me decidí a preparar esta vez la de Pam, de Uno de dos, que lleva huevo batido, que en la mayoría de recetas que he visto no se le pone, y parece ser que la original "parmigiana di melanzane" sí que lo lleva.


 INGREDIENTES:

  • Dos berenjenas o una y media si son muy grandes
  • 2 bolas de queso mozzarela de búfala
  • Queso Parmesano o Grana Padano
  • 2 huevos
  • 400 gr. de salsa de tomate casera
  • Para la salsa de tomate (nos sobrará un botecito que nunca está de más):
  • 1 kg. de tomates maduros (yo puse canarios)
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Azúcar
  • Sal
  • Una rama de albahaca fresca
  • Un poco de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será la salsa de tomate. Para ello sofreímos en AOVE la cebolla picada y los ajos. Cuando se haya pochado añadiremos el tomate triturado (Pelamos y trituramos los tomates, o si no queremos hacerlo nosotros, los compraremos ya triturados y enlatados), la sal, una cucharadita de azúcar, la albahaca y el orégano. Dejamos hasta que la salsa espese, más o menos unos cuarenta y cinco minutos. Trituramos. Y reservamos.
Cortamos la berenjena en rodajas y dejamos escurrir dentro de un colador con sal para que suelten el exceso de amargor. Después de una media hora, como mínimo, lavamos bien la berenjena y salamos y asamos en la plancha con un poco de aceite. 
Ahora en un fuente de hornear procederemos a preparar para hornear. Pincelamos la fuente con un poco de aceite. Ponemos una pequeña capa de salsa de tomate, después una de berenjenas. Continuamos con un poco de queso parmesano y después con rodajas de mozzarela. Añadimos unas cucharadas de huevo batido. Y de nuevo procedemos igual. Terminamos con un poco de tomate y huevo sobre la berenjena y el queso. 
Horneamos en el horno previamente precalentado a 180º durante una media hora, aunque yo lo tuve un poco más. Sacamos y servimos acompañado de alguna ensalada verde.
Se trata de un plato que podemos guardar y tomar al día siguiente o incluso podemos tenerlo preparado y hornearlo a la hora de tomarlo. Ideal para tupper.
Para los que aún no os habéis enterado este blog tiene una sección que comenzó ayer mismo. Como ya os contaba el viernes va a formar parte del blog mi colección particular de ron, así que para los amantes del ron, todos los domingos podréis encontrar un nuevo post.
Lidia.

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26 comentarios

  1. A mí me la enseñaron sin huevo y así la hago, es uno de mis platos favoritos, siempre que voy a un italiano la pido jajaja. Y en mi casa son un clásico, el corte es feo pero...merece la pena!!!!

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  2. Esta receta sabemos que es una delicia, la hemos probado en algún restaurante italiano y la hemos visto en muchos blogs, un día tendremos que hacerla en casa porque como bien apuntas, además de estar riquisima, es muy versátil, te sirve perfectamente de primer plato en una comida formal, como descongelada en una improvisada cena o efectivamente para tupper.

    Es decir está tan buena, que la pongas donde la pongas triunfas. Debería ser obligatorio hacer al menos 2 berenjenas sean 2 o 4 personas :)

    Un saludo.

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  3. Y a mí, y a mí, me gustan a rabiar!!! Yo veo que tienen un corte irresistible, magnífico!!! Si el tomate es casero, como en tu caso, ya suben 17 puntos de categoría, je, je...Qué buenas!!!

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  4. Es una de las recetas que en tiempo de berenjenas siempre preparo ..muy completa y nutritiva ..me llama la atención lo del huevo batido nunca lo vi preparar así ,pero ésto es como todo cualquier ingrediente que enriquezca el plato es bienvenido....buen lunes , besos

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  5. La hago sin huevo, pero me ha gustado la idea... ya te contaré :)

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  6. pues yo las veo perfecta, el resultado final, el paso a paso y esa porcion en el plato...se me hace la boca agua! tienen que estar deliciosas con la mozzarella..me las guardo para probar! un besico y que empieces bien la semana

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  7. Vaya buena pinta que tiene, debe de estar exquisita. Nunca he hecho una receta de este tipo y no me faltan ganas..pero nunca me arranco. A ver si me pongo las pilas que con tu receta me han entrado ganas!! bss

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  8. Esta es una receta que hace mucho tiempo que tengo pendiente de hacer, siempre la veo en revistas americanas (cosa curiosa siendo una receta italiana :P) y como lleva todo los ingredientes que me gustan quiero hacerla!
    Me pasa como a ti en el tema de romper este tipo de platos, por ejemplo con las lasañas, ya hace tiempo que pienso que lo haré en raciones individuales porque si quieres sacar un trozo se desmorona todo, pero bueno, en al barriga tb se revuelve! jejejje
    Besos guapa

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  9. Esta es una receta que hace mucho tiempo que tengo pendiente de hacer, siempre la veo en revistas americanas (cosa curiosa siendo una receta italiana :P) y como lleva todo los ingredientes que me gustan quiero hacerla!
    Me pasa como a ti en el tema de romper este tipo de platos, por ejemplo con las lasañas, ya hace tiempo que pienso que lo haré en raciones individuales porque si quieres sacar un trozo se desmorona todo, pero bueno, en al barriga tb se revuelve! jejejje
    Besos guapa

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  10. Esta es una receta que hace mucho tiempo que tengo pendiente de hacer, siempre la veo en revistas americanas (cosa curiosa siendo una receta italiana :P) y como lleva todo los ingredientes que me gustan quiero hacerla!
    Me pasa como a ti en el tema de romper este tipo de platos, por ejemplo con las lasañas, ya hace tiempo que pienso que lo haré en raciones individuales porque si quieres sacar un trozo se desmorona todo, pero bueno, en al barriga tb se revuelve! jejejje
    Besos guapa

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  11. Esta es una receta con la que se me hace la boca agua, simplemente deliciosa.
    Un besito desde Las Palmas.

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  12. Mira que a mi no me gustan las berenjenas pero reconozco que tu plato me ha hecho la boca agua.
    Besos.

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  13. Arffff me encantan las berenjenas así. No suelo cocinarlas porque tanto queso no puedo comer, que luego el colesterol no veas como sube, pero están deliciosasssssssssssss

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  14. Que pintaza que tiene este plato!! La berenjena es una de mis verduras favoritas, y ya combinada con queso.. mmm... debe de estar para chuparse los dedos! Besitos

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  15. Ay Lidia, justo ayer preparé y cené por primera vez berenjenas a la parmesana!! o debería decir pseudo ya que no puse ni huevos, ni cebolla, mi mozzarella, vaya que hive una versión básica pero que estaba riquísima. a la próxima pruebo con la tuya.
    Un besito
    Angi

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  16. Nunca las he hecho, pero viéndola me han entrado unas ganas tremendas, tiene que estar de lujo. Besos

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  17. Durante nuestros meses de vida en italiana he visto tantas recetas de parmigiana di melanzane que creo que cada familia tiene su propia receta secreta.
    Lo que si sé es que esta se ve de lo más rica y apetitosa.
    besos,
    palmira

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  18. Vaya pinta que tienen. Seguro segurísimo que están riquísimas.
    Un besito y feliz día.

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  19. Hola Lidia, ya me voy incorporando poco a poco a la vida Blogueril, jeje
    así que volveré a ser una habitual en tu cocina
    Las berenjenas me han encantado, con el quesito y ese gratinado deben estar riquísimas
    Besitos

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  20. Siempre la había visto sin huevo, pero seguro que así le da jugosidad. Con esas berenjenas recién cogidas ha de estar de vicio.
    Besos.

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  21. Desde aquí te digo que en pocos días haré esta receta...ya te comente en el Facebook que todo lo que sea berenjena...excepto al mayor....incluida Triana nos encantan...!!! En tortilla la peque se las devora...en serio...!!! Bueno que eso...que me han encantado...!!!
    Besos

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  22. Una rica y deliciosa receta que presentada asi esta de muerte relenta ii buenisima las berenjenas me encantan...Besssss

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  23. Tiene que estar meloso y riquísimo. Ayer mismo mi padre me trajo una caja entera de tomates, pimientos, berenjenas y albahaca, así que a por este plato tan sabroso. Besos

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  24. Menuda pinta,que ricas !!! Besitos.

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  25. Que rico!!! Me apunto la receta!!! Me encanta el tomate, el queso y la berenjena, así que esta semana la preparo. BSS!

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  26. que ricas estan asi, yo nunca les he puesto huevo tengo que probar


    ¡¡besos¡¡

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