ARROZ MELOSO CON PESCADO

viernes, agosto 29, 2014

Hoy un plato festivo, porque en España los arroces son siempre festivos, en cualquier época del año el arroz se disfruta en compañía de amigos y familiares. Y en verano, acompañado de una cerveza fresquita o un vino es un almuerzo de lujo. En casa con los niños hay que andar con el tema de las comidas bastante avispados para que no nos pillen en un renuncio y nos dejen el plato entero, por lo que si la solución es triturar el sofrito para que el arroz se vea bien limpito, pues eso hago. La satisfacción está en ver que después de terminar el plato vuelven a repetir, y eso lo compensa todo, porque disfrutas viendo que los niños comen platos saludables y disfrutan haciéndolo, y  también desde Unilever se encargan de demostrarnos que los platos saludables no tienen porqué ser aburridos y también son muy sabrosos. Este arroz es meloso, sin llegar a ser caldoso, me basé para prepararlo en una receta de canal Sur, que podéis ver aquí, aunque éste si que era caldoso, sin pasar el sofrito y además llevaba cerveza. Yo los dos primeros cambios los hice por los niños, el tercero de ponerle cerveza o no, no fue una decisión, sino un olvido, por lo que otro día se lo pongo. La diferencia con otros arroces ya publicados es el fondo del sofrito que lleva puerro, que antes no se lo había puesto, el añadirle rape, que en casa nunca se lo pongo y la textura melosa del arroz. El fondo o caldo del arroz también es un poco diferente ya que a las pieles y cabezas de gambas y espinas del rape también le he añadido dos pimientos choriceros.

INGREDIENTES:

  • Para el caldo (en caso de no tener tiempo de prepararlo, podríamos usar un caldo de pescado comercial, y desde Unilever nos dan la solución, pulse aquí):
  • Las pieles y cabezas de las gambas
  • Las espinas del rape
  • 2 litros de agua
  • 2 pimientos choriceros
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Para el sofrito:
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • Azafrán en hebras
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates 
  • Una cucharadita de pimentón
  • 7 u 8 calamares pequeños
  • AOVE
  • Para el arroz
  • Un sobrecito de colorante alimentario
  • 1 y 1/2 de arroz bomba
  • 3 o 4 colas de rape
  • 250 gr. de gambas
  • Unos cuantos mejillones

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando el caldo, para ello sofreímos en una cacerola con un fondo de AOVE las cabezas y pieles de las gambas. Quitamos la espina a las colas del rape. Añadimos las espinas del rape, cubrimos con agua, salamos y añadimos los dos pimientos choriceros. Bajamos el fuego y dejamos media hora. Mientras preparamos el sofrito. Para ello rehogamos en la cazuela o paellera donde vais a preparar el arroz los puerros, los dientes de ajo troceados y la hoja de laurel en un fondo de AOVE. Una vez se haya empezado a rehogar añadimos el azafrán en hebras, el pimiento rojo cortado en cuadraditos y los calamares cortados en rodajas (los habremos limpiado antes). Dejamos unos minutos y entonces añadimos una cucharada generosa de pimentón y tras dar unas vueltas con la cuchara para evitar que se queme el pimentón, añadiremos los tomates rallados. Cocinamos hasta que el tomate esté frito.
Añadimos el arroz, removemos bien,  y vamos añadiendo el caldo, cuatro vasos y un poquito más, añadimos también el colorante. Dejamos el caldo reservado por si hay que añadir más y el que nos sobre lo podemos congelar para otra ocasión. Dejamos hervir a fuego medio alto durante unos quince minutos, añadimos el rape troceado, las gambas y los mejillones lavados y sin barbas. Dejamos unos minutos más, hasta que el arroz esté cocido y los mejillones se hayan abierto, controlando el caldo del arroz, hasta conseguir que no se seque ni que quede demasiado caldoso. 
Dejamos reposar unos minutos y servimos. Es obligatorio dejar el plato vacío....
Esperando que os haya gustado este arroz, os dejo todo el fin de semana, esperando que disfrutéis, que se nos va el verano.
Lidia.

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5 comentarios

  1. Tiene una pinta estupenda, y llevas razón, el arroz yo también lo asocio a reuniones con familia y amigos y a los domingos ;). Un beso!

    www.laurillafondant.blogspot.com

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  2. Un aspecto delicioso, de verdad. Yo no suelo hacer arroz en casa, no sé por qué, me suele dar pereza, pero disfruto comiéndolo cuando me invitan...

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  3. Que aspeto tentador, uma verdadeira delícia.

    Recordo que há passatempo a decorrer no meu blog para Portugal e Espanha, é fácil participar. Convido a ver:

    http://pratocaseiro.blogspot.pt/2014/08/passatempo-receita-mais-fresca-deste.html

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  4. mmmmmmmmmmm que rico ¡¡¡ y mira que no son horas de comer ¡¡¡ pero me apetece ¡¡¡¡ besotes

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