LUBINA AL VINO TINTO CON PARMENTIER DE PATATAS Y SETAS

viernes, diciembre 12, 2014

 No se si sabéis que soy fan absoluta del marisco. De pequeña odiaba las gambas, pero cuando aprendí a comerlas me fascinó todo lo que se le pareciera. Con el pescado no he tenido esa historia de amor, y, aunque nos llevamos bien y son muchos los pescados que suelo comer (viviendo en la Costa sería algo anormal no hacerlo) debo reconocer que el pescado no me entusiasma mucho. Por eso cada vez que preparo un plato de pescado intento maquillarlo o camuflarlo con otros ingredientes. Y ésto es lo que me ha pasado con estas lubinas. Quería darle un aire de fiesta y que os sirviera de idea o propuesta para las próximas comidas navideñas. Por lo que además de ponerle un puré de patatas con unas setas salteadas le he hecho una reducción de vino tinto y pasas y sazonado con flor de sal de con hibiscus. 

 INGREDIENTES (para cuatro personas)

  • 2 lubinas limpias, abiertas y sin cabeza
  • Flor de sal o si no otro tipo de sal para aderezar el pescado una vez cocinado
  • Para el parmentier:
  • 4 patatas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 gr. de setas (yo se las puse congeladas)
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para al reducción de vino tinto:
  • Un vaso de vino tinto
  • Una cucharada de pasas sin hueso
  • 4 cucharadas de azúcar

 PREPARACIÓN:
Lavamos bien las patatas y con piel las ponemos a cocer en una olla con agua caliente hasta que estén tiernas. Mientras, prepararemos la reducción de vino tinto, para ello ponemos en un cazo un vaso de vino tinto junto con las pasas, dejamos reducir hasta la mitad. Entonces añadimos el azúcar y dejamos unos minutos hasta que se espese. Cuando las patatas estén cocidas pelaremos con cuidado, machacamos con un tenedor, le ponemos la mantequilla y la leche, salpimentamos, y mezclamos bien hasta conseguir un puré.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite un ajo picado, añadimos las setas descongeladas y salteamos durante unos minutos, salpimentamos. Cortamos la lubina en dos filetes, y cada uno de ellos en dos trozos. Cocinamos en una plancha bien caliente con un poco de aceite, un par de minutos por cada lado. Mientras, montamos el plato con la ayuda de un aro de emplatar. En la base ponemos las patatas, después las setas, y por último el pescado. Añadimos un poco de flor de sal,  y completamos el plato con la reducción de vino tinto. Servimos.
Se trata de un plato riquísimo donde todo combina muy bien, y convierten al pescado en un pescado de fiesta. 
Feliz viernes.
Lidia.

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7 comentarios

  1. Pues lo has 'maquillado' a la perfección!!

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  2. Hola
    Si que te has apañado para camuflarlo ,pero de una manera deliciosa con ese parmentier y setas.
    A mi me encanta el pescado y tan sólo a la plancha me lo como.
    Tu opción es más festiva y te la copio como idea para el menú navideño.
    Un beso
    Lourdes

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  3. Así quién no se come este plato, es que lo has dejado estupendo, yo por lo general uso el vino blanco para los pescados, pero esta idea me ha gustado muchísimo. Y el parmentier le va de maravilla. Por cierto yo si soy fan del pescado, tanto como los mariscos , todos me gustan! Besitos

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  4. A mi me pasa igual con el pescado, lo maquilló como puedo para hacerlo más apetecible. Una presentación buenisima para esta lubina. Bss.

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  5. Me pasa lo mismo que a ti, no soy muy amante del pescado... así que siempre intento buscar formas diferentes de cocinarlo a ver si alguna me cuadra, jeje. Esta propuesta que nos traes es estupenda, tendré que probarlo! Bss

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  6. El aire de fiesta, desde luego que lo has conseguido... una delicia de plato, unas lubinas absolutamente soberbias con ese acompañamiento...

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  7. Con este plato triunfamos el día de Reyes! Gracias por la receta!

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