SOPA DE ESCAROLA

miércoles, enero 13, 2016

Curiosamente esta receta no la conocía hasta hace un mes. En la boda de mi cuñado uno de los platos del menú era una sopa "albaycinera" que les gustó a todo el mundo. Buscando por la red no he encontrado ninguna receta que responda a ese nombre. Aunque una amiga de la familia, también invitada a la boda, me dijo que se trataba de la sopa de escarola típica de algunos sitios de la provincia de Granada, y además me pasó la receta.
Por curiosidad después busqué en internet y sí que encontré la receta de la sopa de escarola, incluso mi amiga Begoña la tiene publicada, con una receta que le dio una mujer de Almuñécar.
He hecho la receta que me dio mi amiga Mari Carmen, aunque le he añadido media pastilla de caldo concentrado de verduras como apuntaba Begoña en su receta.
No ha salido igual que la de la boda, en la que aparecían casi todos los ingredientes triturados y el huevo ligado a la sopa, pero de sabor se parece bastante y además de un día para otro me pareció aún más rica.

INGREDIENTES:

  • Unas hojas de escarola
  • Un puñado de almendras crudas
  • Un diente de ajo
  • Unas rebanadas de pan
  • Taquitos de jamón
  • Media pastilla de caldo concentrado vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Sal
  • Agua

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos un litro y medio de agua. Cuando comience a hervir añadimos las hojas de escarola limpias y cortadas en trocitos y la media pastilla de caldo concentrado vegetal. Mientras se cuece la escarola, que no tardará mucho, en una sartén con un poco de aceite sofreímos unas rebanadas de pan, un puñado de almendras y el ajo evitando que éste se queme. Cuando esté todo tostado llevamos al mortero y machacamos con el mazo hasta que todo se haga una pasta. Añadimos a la olla, junto con el jamón, cuando la escarola esté cocida. Dejamos hervir todo el conjunto durante unos diez minutos. Rectificamos de sal y añadimos un par de huevos enteros o batidos al conjunto y dejamos un par de minutos. Servimos inmediatamente.

Este tipo de platos son los que apetecen ahora mismo, y además con lo fáciles que son y rápidos no tenemos excusa.
Feliz miércoles.
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4 comentarios

  1. Tiene una pinta riquísima esta sopa. Yo había oído hablar de cremas de lechuga pero nunca de sopa de escarola y con tu permiso tomo nota de ella, pues en casa sobre todo a mi marido, la escarola nos encanta, asíque estoy segura de que esta sopa nos vas a gustar!

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  2. Que buena idea, seguro que está deliciosa,y las fotos me encantannnn. Besos

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  3. Con la de escarolas que me trae el productor y nunca sé que hacer con ellas que no sea ensalada!!! Ya la tengo en favoritos, la pruebo con la siguiente escarola que llegue a casa!

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  4. De lo mas original desde luego y seguro que deliciosa. Un besazo.

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