Atrapada en mi cocina

GALLETAS PETIT ÉCOLIER

2012-02-27T09:00:00.000+01:00

El otro día compré un molde nuevo para bombones con motivos marineros, y estaba deseosa de utilizarlos, pero la receta que tenía en mente era ésta de estas galletas tipo Petit Écolier. Son muchos los blogs que las han hecho. Yo las vi la primera vez en el blog Azúcar y Sal en tu cocina, que a su vez lo había visto en el blog de Sandeea, de Las Recetas de la Felicidad, y ella se las había visto a Pam, de Uno de dos, que, a su vez, se las había visto a Ingrid, de My Lovely food. Yo he usado la receta con la que hago la masa de mis galletas decoradas con glasa, y le he añadido un poco más de azúcar. El resultado es el de unas galletas de mantequilla con un delicioso bombón adherido que las hace muy vistosas. La próxima vez pondré el bombón de chocolate con leche y no de chocolate de cobertura, pues a Laura no le gusta el chocolate negro y no se ha comido ninguna por ello.

INGREDIENTES:

Para la masa de galletas (aproximadamente 15 galletas):
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glass
250 gr. de harina
Una cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo mediano
Para los bombones
1 tableta de chocolate de cobertura (depende la cantidad del tamaño de los bombones)

PREPARACIÓN:

Yo siempre preparo la masa por la noche, y la dejo toda la noche enfriando en el frigorífico, aunque podéis hacerlo durante el día y esperar unas tres horas para cortarlas. Para hacer la masa tendremos que tener la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente. Empezamos mezclando con la amasadora el azúcar y la mantequilla, cuando se haya integrado todo añadiremos la esencia de vainilla y seguimos amasando. Echaremos el huevo ligeramente batido y continuamos amasando. Después añadiremos cucharada a cucharada la harina, que previamente habremos tamizado. Debemos de conseguir que la masa se integre y se haga una bola, si nuestra amasadora no es muy potente, sacaremos la masa y terminaremos de amasar a mano, dándole forma de bola.

Cortamos la bola en dos, y pondremos cada trozo entre dos papeles de hornear. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa, dándole un grosor aproximado de 6 mm (yo tengo un rodillo que marca con unos discos el grosor de la galleta, pero si no lo tenéis lo podéis hacer con uno de toda la vida, procurando estirar la masa del mismo grosor). Ponemos cada porción de masa estirada sobre una bandeja de horno y metemos en el frigorífico, durante al menos tres horas, o toda la noche.

Mientras se enfría la masa podemos preparar los bombones. Para ello pondremos en un bol el chocolate troceado y dejaremos en el microondas hasta que se derrita, parando el microondas cada treinta segundos. Removemos bien para que se derrita todo y metemos en una manga pastelera (o una bolsa, a la que haremos un pequeño agujero). Vamos rellenando los huecos de los moldes para bombones (o moldes para cubitos) y metemos en el frigorífico durante unas horas para que endurezcan.

Cuando la masa de las galletas ´ya esté fría sacamos del frigorífico y cortamos con la ayuda de un cortador, de la forma que más os guste, cuadradas, como las mías, rectangulares o circulares. Volvemos a meter durante una media hora las galletas en el frigorífico y después sacamos e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos diez o doce minutos, o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse. Sacamos del horno y vamos poniendo las galletas, con cuidado, sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Después, cuando ya estén frías las galletas pegaremos los bombones sobre ellas. Podemos hacerlo con glasa, que seca muy rápido, o también derretir un poco de chocolate y pincelar la parte trasera de el bombón con él y luego pegar en la galleta, como he hecho yo. Dejamos que se seque durante unas horas.

Aquí en Andalucía tenemos fiesta mañana, y la mejor forma de celebrarlo es hacer una kedada de blogger gastronómicos andaluces. Supongo que tenéis noticias de la kedada que ha organizado en Sevilla Jose Manuel, de Las recetas de Triana. Pues yo mañana participaré en esta kedada, y a la vuelta os contaré con todo detalle lo acontencido allí.

Lidia.

BUNDT CAKE DE NATA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

2012-02-24T13:18:00.000+01:00

Hay semanas en las que parece que todo pasa a lo loco, que el tiempo no tiene suficientes horas para hacer todo, y ésta ha sido una de ellas para mí, me está siendo imposible poder dedicar horas suficientes al blog y a todo lo relacionado con él, como son los vuestros. A veces me pregunto cómo sigue viniendo gente a verme y seguís haciéndome comentarios tan agradables, y yo sin poder visitar vuestras cocinas, como hacía antes y disfrutaba tanto. Hay noches que cuando me siento un poco en el ordenador y veo vuestras entradas del día quiero comentaros, pero voy pasando una y otra, y pienso: cómo comento a unos y a otros no, si todas sus recetas y todas sus cocinas me encantan, así, que, después de echar un vistazo rápido, apago el ordenador y a la cama a descansar, que en eso también me faltan últimamente horas. Lo mejor de esta semana, como algunos ya sabéis, es que ha nacido mi sobrina Valeria, la hija de mi hermano, y es una niña preciosa y muy buena, pero al parecer un poco glotona y quiere comer a todas horas, je,je.

Para endulzar un poco la semana os traigo este bundt cake de nata con cobertura de chocolate. Es el segundo bundt que preparo y no quedo de todo satisfecha en la forma, ya que no se distribuye uniformemente la masa y no llega a la altura del molde, pero, en cambio, si que saca copete. En cuanto al sabor no tiene nada que objetar ya que está riquísimo, espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 tazas de azúcar (la taza que se ve en la foto)
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos
200 ml. de nata
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de maizena
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura química, tipo Royal
Cobertura de chocolate (yo la he puesta ya preparada que hacen algunas marcas pero se puede hacer con chocolate fondant derretido al baño maría o al microondas)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Con la ayuda de la batidora de varillas, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una pasta. Después vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que se integre el anterior no añadiremos el siguiente. Añadimos la nata y seguimos batiendo. Y después la cucharada de esencia de vainilla. Terminamos añadiendo, poco a poco, la maizena, harina y levadura, previamente tamizadas. Integramos toda la mezcla.

Engrasamos un molde (como habéis visto en la foto yo lo he hecho con uno de silicona, y es que quería estrenarlo porque aún no lo había hecho, pero si tenéis uno tipo Nordic Ware, pues mejor). Vertemos la mezcla dentro y metemos en el horno durante una hora más o menos (yo lo he tenido diez minutos más).

Sacamos cuando al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Dejamos enfriar dentro del molde unos quince minutos y después desmoldamos. Y seguimos enfriando sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío preparamos la cobertura. Si la habéis comprado seguís las instrucciones del fabricante, y en caso de no tener, pues derretís chocolate de cobertura al baño maría o al microondas y vertéis, con mucho cuidado por encima del bundt. Dejamos que se enfríe un poco y ya estará listo para servir.

Bueno, y, como ya os he dicho, que me faltan horas, os dejo hasta el lunes, esperando que paséis un buen fin de semana. Y a los que sois andaluces, un macro fin de semana.

Lidia.

POTAJE DE CALABAZA

2012-02-23T09:00:00.000+01:00

De niña no me gustaban las legumbres tanto como me gustan ahora, pero este potaje me ha gustado siempre, es de los mejores platos que prepara mi madre, y como el de ella he probado pocos. Éste de hoy lo hice yo hace unas semanas, y, aunque no me salió tan estupendo como le sale a mi madre, lo he querido compartir con vosotros porque es un plato de esos que apetecen tomar cuando hace frío (aunque también lo hemos comido en verano), y si no lo habéis probado nunca podéis ver lo reconstituyente que es, ya que es rico en legumbres, y no lleva nada de grasa, ni tampoco carne, aunque en algunas versiones si se añade un poco de tocino, ella nunca le ha añadido, ni chorizo, ni carne ni tocino. También mucha gente lo prepara sin arroz, nosotros le ponemos arroz por lo niños. Como se trata de un plato poco glamuroso he querido servirlo en la propia calabaza, después de limpiarla bien, y así darle una bonita presentación a un plato de siempre, por el que no parece que pasen los años.

INGREDIENTES (No pongo cantidades exactas, va en función de los comensales):

Un buen trozo de calabaza
Un puñado de garbanzos en remojo desde el día anterior
Un puñado de habas secas en remojo también desde el día anterior
Un puñado de judías o habichuelas blancas también en remojo (de éstas pongo menos cantidad porque me gustan menos que los garbanzos y las habas)
Agua
Una hoja de laurel
Una ñora
Un tomate
Media cabeza de ajo
Comino
Media cebolla
Aceite
Pimentón dulce
Arroz
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla los garbanzos, habas y judías blancas, la cebolla picada, una hoja de laurel cubrimos de agua la olla (dependerá la cantidad de agua de la cantidad de ingredientes) y ponemos al fuego.

Mientras, cogemos una sartén con unas cucharadas de aceite, cuando esté caliente le añadimos un tomate rallado, el ajo picado, unos granos de comino machacados y media cucharilla de pimentón y se remueve procurando que no se nos queme durante unos minutos. Se echa este sofrito al agua de la olla que estará a punto de hervir. Si lo vamos a hacer en olla rápida o express cerraremos la olla y dejaremos el tiempo estimado para vuestras ollas. Yo, cuando estoy en casa no utilizo ninguna de estas ollas, y dejo que se vayan haciendo a fuego medio, sin prisas.

Cuando las legumbres se hayan cocido, ya sea en olla expres, rápida o a fuego medio en una olla normal, añadiremos la calabaza en trozos y dejamos hasta que esté prácticamente cocida. Rectificamos de sal.

Entonces añadiremos el arroz y dejaremos hasta que se cueza. Retiramos y servimos. Si queréis hacer como yo, tendréis que ir sacando la calabaza con la ayuda de un cuchillo y dejar la calabaza como recipiente, procurando que no se rompa la piel por ningún lado para que no haya pérdidas.

Pues ya veis, para mi un plato estupendo para comer cualquier día, porque no sólo vamos a vivir de cupcakes, layer cakes o galletas, no?, je,je. Decir que este plato es muy típico de aquí, aunque con sus variantes, espero que os haya gustado.

Lidia.

CESTITAS DE PAN RELLENAS DE HABAS CON BACALAO Y TOCINO, PARA UNA ALHAMBRA 1925

2012-02-22T08:47:00.000+01:00

Como habréis visto ya en muchos blogs, desde Cervezas Alhambra, se ha puesto en marcha una iniciativa para poder hacer un recopilatorio de recetas que mariden con su producto estrella, la cerveza Alhambra Reserva 1925. Para ello nos han enviado un excelente lote de veinte botellas, en un cofre de madera envejecida, que contiene un libro de recetas que maridan perfectamente con esta cerveza, y además cuatro saquitos donde vienen los ingredientes de esta fantástica cerveza: lúpulo, malta de cebada, maíz y levadura.

Reservada para los paladares más exigentes. Cerveza de calidad Extra elaborada artesanalmente, con un sabor profundo y exquisito y un envase exclusivo, réplica de las primeras botellas talladas que vieron la luz en la fábrica de Granada.

Nota de cata: espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

Ficha técnica

Tipo: Baja Fermentación Extra Lager.

Extracto Seco Primitivo: 15%

Graduación: 6,4% Vol.

Temperatura de servicio: 4 – 6º C.

Sabor: Intenso

Color: Ámbar dorado.

La verdad es que no soy muy experta en maridajes de bebidas, yo creo que en eso el jefe de la casa es el que manda, así que me decidí a preparar estas cestitas de pan, y rellenarlas con un estupendo revuelto de habas, en pleno auge ahora, bacalao y tocino curado, coronándolas con un huevo de codorniz. Es normal, tomar por aquí las habas crudas, acompañadas de bacalao, tocino y pan, como ya os conté el año pasado, por esta época, así que yo he decidido cocinar todos los ingredientes y preparar unas cestas de lujo, que combinan perfectamente con el sabor de una Alhambra Reserva 1925.

INGREDIENTES:

Para preparar las cestas de pan utilicé la receta de pan de cerveza que ya tengo publicada, precisamente fue con cerveza Alhambra 1925. Hice dos cestas y el resto lo hice en forma de barra.
Medio kilo de habas ya desgranadas
Tocino curado
Un lomo de bacalao congelado en su punto de sal
Huevos de codorniz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de pan según la receta que os he puesto en el enlace de arriba, o también podéis utilizar cualquier otra receta de pan que hagáis habitualmente. Dejaremos que leve, hasta que doble su volumen y después cogeremos un poco de masa y estiramos con el rodillo, dándole forma circular. Después cogemos un bol y lo aceitamos por fuera, cubrimos el bol con la masa de pan y dejamos boca abajo unos diez minutos. Metemos en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos. Sacamos y esperamos a que temple un poco para, con la ayuda de un cuchillo afilado, ir despegando del bol. Dejamos que se enfríen totalmente los cuencos sobre una rejilla.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y echamos las habas, las dejamos a fuego lento, durante una media hora hasta que se pongan tiernas. Después añadimos el tocino, cortado en taquitos y el bacalao desmenuzado. Dejamos unos minutos más. Salpimentamos. Sacamos, escurriendo el exceso de aceite y ponemos en los cuencos (con estas cantidades me han salido dos). Freímos los huevos de codorniz y acompañamos nuestro cuenco con uno o dos, al gusto de cada uno.

Es un placer ir pellizcando del mismo pan y comiéndotelo todo a la vez. Espero que os guste.

Lidia.

TARTA DE QUESO Y GALLETAS

2012-02-20T09:00:00.000+01:00

Si os digo que esta tarta se hace en diez minutos y en tres horas está lista para comer, a lo mejor no os lo creéis, pero es así. Además de fácil es riquísima, delicada y preciosa en su presentación. Así que no tiene ningún pero, y para los que no les gusten las tarta de queso (que los hay, no entiendo cómo puede ocurrir ésto), pues decir que tampoco tiene un sabor a queso pronunciado, casi ni se nota. Es por ello que llevaba muchísimo tiempo con ganas de hacerla, desde que me encontré la receta en un envase de queso philadelphia (echad un vistazo, porque siempre que las marcas ponen recetas en los artículos suelen salir estupendas). Se trata de una tarta ideal para un domingo cualquiera, como fue el de ayer, y te arregla un postre de lujo, que seguro que gustará a todos.

Y, ¿qué me decís de mi nuevo stand cake?, ¿os gusta?, je,je. Resulta que no tengo ninguno rectangular, sólo circulares y como la tarta es rectangular pues improvisé, como he visto en muchos sitios, con un bol cuadrado y un plato rectangular y me encantó como quedó. Por lo que os animo a que, con imaginación preparéis bonitos soportes para tartas con vuestra vajilla, es mucho más económico y además no ocupa más espacio del que ya tenéis ocupado.

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas tipo Napolitanas (en el envase vienen dos, habrá que poner uno, equivale a unas cuarenta y poco galletas)
500 ml. de leche entera
250 gr. de queso tipo philadelphia
1 sobre de cuajada
5 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Canela molida para decorar

PREPARACIÓN:

Apartamos medio vaso de leche, y el resto lo ponemos a calentar con una rama de canela. En el vaso que hemos reservado ponemos el sobre de cuajada y removemos bien para que no queden grumos.

Cuando la leche esté caliente añadiremos el resto de leche con la cuajada, el azúcar y el queso. Removemos bien hasta que se integre todo, y no queden trocitos de queso. Seguimos al fuego hasta que espese la crema (tampoco en exceso ya que después nos cuajará en el frigorífico).

Ahora iremos montando la tarta por capas. Para ello he utilizado una fuente de cristal rectangular de tamaño medio. He untado con mantequilla para facilitar después el desmoldado. Pondremos una primera base de galletas, después otra de crema de queso, y así hasta completar cuatro capas de cada. Metemos en el frigorífico durante unas tres horas.

Después, a la hora de servir, pasaremos un cuchillo mojado en agua por el contorno de la tarta y veremos que se despega la tarta con bastante facilidad. Pondremos un plato o bandeja y daremos la vuelta. Como esta es la parte de las galletas quedaría un poco más fea a la hora de decorar, por lo que volveremos a darle la vuelta sobre otra bandeja para que nos quede la parte de la crema arriba. Ahora añadiremos, con la ayuda de un colador la canela molida. Y servimos.

Si alguien se está preguntando cuál es la textura de las galletas tengo que decir que quedan muy blandas, y no van mojadas en nada, sólo llevan la crema por encima, y ésta es la que las ablanda, lo que hace que quede un corte perfecto. Así que animaos a prepararla, es sumamente fácil para los resultados tan espectaculares. Ya veréis.

Lidia.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRESAS

2012-02-17T09:00:00.000+01:00

Estos cupcakes surgieron de la improvisación, o más bien, de la necesidad. Y es que no tenía ninguna intención de preparar nada para el día de San Valentín, como os comente ya nos habíamos comido todo lo que había preparado para ese día. Pero mi marido apareció con una docena de cucharillas de lo más preciosas y con una pala para tartas no menos mona. Mi hija Laura, que a sus casi ocho años se está convirtiendo en la voz de mi conciencia, me miró y me dijo: "mamá, ¿tendrás que prepararle a Papi unos cupcakes, no? (no conozco a nadie de su edad que domine tan bien el tema de los cupcakes, muffins, tartas fondant, galletas con glasa.... y un largo etc.). Así que me vi conminada a preparar estos cupcakes. Y claro, papi no se puede comer todos los cupcakes, mami sólo se come la mitad de uno y a duras penas, Laura dice: yo me lo comeré mañana, y Hugo: cup.....qué?. Total, que al final, el que se dio el banquetazo de los cupcakes fue el tito, es decir, mi hermano, je,je, que se está convirtiendo en catador oficial de mis cupcakes. Yo me comí la mitad de uno de ellos y debo decir que está estupendo, que, poco a poco, le estoy tomando la medida a los cupcakes. Es casi la misma receta de los red velvet cupcakes, sólo que lleva más cacao, no lleva colorante, y rematé el frosting de queso con una fresa (más bien fresón) bañada en chocolate y con cacao en polvo. Espero que os guste, al igual que mis cucharillas, que ya las veréis bastante por aquí.

INGREDIENTES:

Para los cupcakes:
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
1 huevo (yo puse XL)
1 cucharada de cacao sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml. de buttermilk (yo lo compro en LIDL, si no lo tenéis podéis hacerlo casero, la receta aquí)
150 gr. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Cream cheese icing:
125 gr. de queso tipo philadelphia frío
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glass
Para decorar:
Fresas
Cacao en polvo
Chocolate fondant

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. Tamizamos la harina, junto con la cucharada de cacao y reservamos. Batimos la mantequilla junto con el azúcar en un bol, y añadimos el huevo y el extracto de vainilla sin dejar de batir. Después añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao y el buttermilk. Seguimos mezclando, y después terminamos de añadir el resto de harina y cacao.

Y después echamos el bicarbonato en un vaso y añadimos la cucharada de vinagre, cuando empiece a burbujear añadimos esta mezcla a la de cupcakes. Vamos poniendo la mezcla en las cápsulas que habremos introducido en flaneras individuales o moldes para muffins, hasta acabar con ella. Me han salido ocho cupcakes. Introducimos en el horno durante unos 20 minutos o a este que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia (yo los he tenido media hora). Sacamos, dejamos cinco minutos en los moldes o flaneras y sacamos después para dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mientras tenemos en el horno los cupcakes podemos ir preparando las fresas, para ello, las lavamos bien y secamos con papel absorbente y las vamos metiendo en un bol donde previamente habremos derretido chocolate fondant. Pondremos sobre una bandejita con papel de hornear y metemos en el frigorífico hasta que se endurezcan.

Cuando estén totalmente fríos los cupcakes prepararemos la crema. Para ello tamizamos el azúcar glass y mezclamos con la mantequilla hasta que esté integrado, después añadimos el queso hasta integrarlo, pero sin batirlo en exceso, para evitar que se caliente la crema. Introducimos en una manga pastelera y decoramos. Espolvoreamos un poco de cacao, con la ayuda de un colador, y terminamos coronando con la fresa bañada en chocolate.

Si no habéis preparado aún cupcakes os animo a que lo hagáis, tienen aún menos dificultad que preparar magdalenas, y la presentación en la mesa es estupenda, es una minitarta que gustará mucho a nuestros invitados. Y con ellos os dejo todo el fin de semana, esperando que disfrutéis de él, dentro o fuera de la cocina.
Lidia.

MILHOJAS DE SALMÓN Y ESPINACAS A LA CREMA GRATINADAS

2012-02-16T09:00:00.000+01:00

No se porqué pero en casa últimamente estamos comiendo mucho salmón, un pescado que antes no entraba mucho en nuestros menús, pero que últimamente sí que está formando parte importante de ellos. Y la verdad es que es un pescado que casa con casi todo, especialmente con las verduras, como es el caso de hoy que lo hemos acompañado de una deliciosas espinacas a la crema. Para hacer el plato un poco más festivo lo he montado en forma de milhojas y además le he añadido un poco de queso y he gratinado al horno. El resultado ha sido estupendo y una forma muy sana y deliciosa de tomar pescado y verduras a la vez.

Últimamente no participo en ningún concurso, pero no quería dejar pasar el concurso de Silvia, The little kitchen of Silvia, una extraordinaria cocinera, granadina de adopción, que ha puesto en marcha un concurso por su primer cumpleblog, consistente en que uno de los ingredientes de la receta sea el pescado. Así que espero que le guste.

INGREDIENTES:

1 filete de salmón fresco (el mío pesaba medio kilo. También podéis ponerlo congelado)
300 gr. de espinacas frescas
200 ml. de nata para cocinar
Aceite de oliva
Queso Grana Padano o similar

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es saltear las espinacas (aunque también podéis cocerlas en agua con sal durante unos minutos), para ello pondremos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadiremos las espinacas, veréis que casi sobresalen de la sartén, pero poco a poco se quedarán bastante reducidas, y ya estarán tiernas. Entonces retiramos el exceso de aceite y añadimos la nata. Dejamos unos diez minutos hasta que se reduzca la crema. Reservamos.

Ahora, con el salmón, iremos haciendo filetes más pequeños, a mi me han salido seis, pero depende del grosor. Y los iremos pasando por la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.

Vamos montando las milhojas, sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Para ello pondremos un filetito de salmón, después unas cucharadas de espinacas a la crema, después otra de salmón y terminamos con otra de espinacas. Rallamos un poco de queso por encima y gratinamos durante unos diez minutos. Sacamos, con la ayuda de unas espátula y emplatamos ( a mi me quedó un poquito de crema y la acompañé en el plato).

Uno de los requisitos que pedía Silvia en su concurso es que el plato no fuese muy complicado, y yo creo que ese requisito está más que cumplido, ¿no creéis?.

Lidia.

EMPANADA RÚSTICA DE DÁTILES Y BACON

2012-02-15T09:00:00.000+01:00

Lo de "rústica" ha sido idea mía, ya que la masa me ha quedado tan gordita que me ha parecido muy rústica la empanada en su aspecto final. Incluso diría yo que parece más masa de pan que de empanada, pero eso no le resta protagonismo a los ingredientes y hace de ésta un bocado de lujo. La receta, con algunas variantes, me la proporcionó una prima mía, que la hace con mucha asiduidad, y ya tenía yo ganas de probarla. Ella le pone hojaldre comprado, y así podéis abreviar muchísimo el trabajo, aunque yo he preferido preparar también la masa. Y para ello he tuneado un poco la receta de empanada gallega que ya tengo publicada.

INGREDIENTES:

Para la masa (podéis sustituir por dos planchas de hojaldre):
600 gr. de harina de fuerza
200 ml. de agua
200 gr. de manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva pero yo tengo excedente de manteca de cerdo de las navidades y tengo que gastarla)
2 huevos
2 cucharadas de sal
1 sobre de levadura tipo Royal
Para el relleno:
150 gr. de lonchas de pechuga de pavo
200 gr. de bacon ahumado
1 paquete de dátiles sin hueso
1 rulo de queso de cabra
1 huevo para pintar la masa

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que preparar es la masa. Para ello metemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la amasadora o a mano. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes haremos una bola con ellos. Dividimos la masa en dos.

Extendemos, con la ayuda de un rodillo, la mitad de la masa, dándole forma circular o rectangular. Pasamos a una bandeja de horno, sobre papel de hornear y ponemos una capa de lonchas de pechuga de pavo, después pondremos las lonchas de bacon por encima, esparcimos todos los dátiles y añadimos por los huecos rodajas de queso de cabra. Dejaremos los extremos sin rellenar, ya que después hay que plegarlos para cerrar la empanada.

Ahora extenderemos la otra mitad de la masa, haciéndola de la misma forma que la primera, pero un poco más pequeña. Tapamos la empanada y cogeremos los extremos de la masa de abajo y vamos cerrando. Pinchamos con un tenedor, para que no suba la masa en el horno, y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado, a 180º y dejamos durante media hora, o hasta que veamos que ya está doradita.

La verdad es que debido al grosor de la masa esta empanada tiene una "tirailla" (como dicen en mi pueblo), así que preparadla cuando haya mucha gente, si sois sólo dos, como nosotros (los niños, como siempre ni probarla) estaréis comiendo empanada durante varios días. Aunque también podéis reducir los ingredientes a la mitad y hacerla más pequeña.

La propuesta del relleno es estupenda, la combinación de los ingredientes le aporta un sabor estupendo a esta empanada. Ya lo vereis.

Lidia.

BOMBONES DE CHOCOLATE

2012-02-14T09:00:00.000+01:00

¿Qué sería un San Valentín sin unos bombones?. Los bombones de chocolate son de los regalos más socorridos que existen, aunque el detalle se hace todavía más especial si los bombones los preparamos en casa. Y a mi el otro día me regalaron unos moldes para bombones y los estrené el mismo día, aunque no soy muy experta en el tema de los bombones, ya que creo que es la segunda vez que los hago, y los hice sobre la marcha. Aunque la cajita duró diez minutos, después de eso ya no quedaba ni uno. Por lo que, paradójicamente, hoy no tenemos nada comestible para celebrar San Valentín, je, je, .. gajes del oficio.

He preparado dos versiones, pero con el mismo relleno, unos de chocolate de cobertura y otros de chocolate con leche, pero los dos rellenos de chocolate blanco con arroz inflado.

INGREDIENTES:

100 gr. de chocolate de cobertura
100 gr. de chocolate con leche
80 gr. de chocolate blanco
Una cucharada de manteca de cerdo
3 cucharadas soperas de arroz inflado de chocolate (Choco Krispies o similar)

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que tener es un molde o varios moldes de silicona para bombones, también puede servir las cubiteras de silicona, y, en caso de no tener tampoco, podéis improvisar con cualquier envase de plástico que haya contenido alimentos y que tenga huecos.

Lo primero que tendremos que hacer es derretir el chocolate de cobertura al baño maría o en el microondas, en este caso con mucho cuidado de que no se nos queme (yo lo he hecho en microondas, aunque si tenéis tiempo lo podéis hacer mejor en un cazo al baño maría). Cuando el chocolate se haya derretido y esté líquido rellenaremos los huecos de los moldes con él, cuidado de que nos quede cubierto todo el hueco, si no es así, utilizaremos un pincel de cocina para pintar los huecos que no se hayan cubierto. Después volcamos el molde sobre una bandeja o plato para retirar el exceso de chocolate. Limpiamos el chocolate que haya podido quedar por encima del molde y metemos en el frigorífico hasta que endurezca (para acelerar el proceso también se puede meter en el congelador, yo así lo hice). El chocolate que nos haya sobrado, más el que haya caído al plato lo reservamos. Ahora haremos el mismo procedimiento con el chocolate con leche, y preparamos otro molde con él.

Mientras endurece el chocolate, iremos preparando el relleno, para ello ponemos a derretir el chocolate blanco, en el microondas o al baño maría y cuando esté casi derretido añadiremos la manteca de cerdo, y seguimos calentando hasta que se integre todo. Retiramos del fuego y esperamos unos minutos a que se tibie y añadimos el arroz inflado. Sacamos los moldes y vamos rellenando los huecos con la ayuda de una cucharilla pequeña. Metemos de nuevo unos minutos en el frigorífico.

Ahora calentaremos el chocolate de cobertura y el chocolate con leche que nos quedaba y vamos vertiendo por encima de los huecos para taparlos, cuidando de no manchar mucho el molde para que después el desmoldado sea más limpio. Como veis en algunos de los míos la base se ve un poco más grande, y es de no haber dejado los huecos limpios, y después una vez en frío hay que ir quitando la sobras, por ello lo mejor es dejar sólo chocolate en los huecos (no se si me explico). Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar durante unas horas. Entonces podremos desmoldar. Buscamos una caja bonita y la decoramos para la ocasión y ya tendremos un estupendo regalo de San Valentín.

Con esta receta se ensucia bastante la cocina, ya que el chocolate mancha mucho, pero supongo que con la práctica podremos ir haciéndolo de forma más limpia. Porque realmente vale la pena preparar nuestros propios bombones. Desde aquí, aunque ya no me queden os ofrezco un bombón virtual para que podáis celebrar el día de San Valentín, y para los que no estéis enamorados o no lo celebréis siempre podréis prepararlos para otra ocasión.

FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN.

Lidia.

PINK VELVET ROULADE (Rollo de terciopelo rosa)

2012-02-13T09:00:00.000+01:00

Yo creo que a muchos de vosotros os pasaría como a mi cuando visteis este rollo a Miguel, de La repostería de Miguel, que os enamoraríais de él. Y es que le quedó precioso, y perfecto, como todo lo que hace este hombre, je,je. Él, a su vez, lo había visto en Sprinkle bakes, otra página que os recomiendo y que os dejara boquiabiertos con las creaciones de Heather. Tanto el de Miguel como el de Heather son perfectos, el mío no ha quedado ni mucho menos tan bonito, empezando por el color, que no consigo encontrar el punto de colorear los bizcochos, me creo que me voy a pasar y luego me quedo corta. Por otro lado enrollé el bizcocho por el lado más largo, por lo que no ha quedado tan enrollado, para la próxima lo hago por el más corto y seguro que me quedará más gordito. Por lo demás he cambiado también el relleno, por uno más seguro, ya que era para llevar a una comida y no quise arriesgar con el buttercream de chocolate blanco y he puesto nata montada, más acorde con los gustos de los comensales. Es muy sencillo de preparar, y sobretodo express, porque no tardamos mucho en tenerlo terminado. Así que podéis hacerlo en cualquier ocasión que tengáis invitados improvisados.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
4 huevos
100 gr. de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
Cuatro gotas de extracto de vainilla
150 gr. de harina
Una pizca de sal
1 cucharada y media de café de levadura química
Colorante rosa
Para la nata montada:
300 gr. de nata para montar (mínimo 35,1% de materia grasa)
1 sobre de estabilizante de nata
3 cucharadas colmadas de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Lo primero es batir durante cinco minutos de reloj los cuatro huevos con las varillas eléctricas. Entonces, sin parar de batir añadiremos el azúcar en varias veces. Después la mantequilla, el extracto de vainilla y el colorante. Seguimos batiendo unos minutos más antes de añadir la harina, la sal y la levadura tamizadas. Seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado.

Cuando se haya integrado la masa extenderemos sobre una bandeja de horno, cubierta de papel de hornear (mi bandeja es rectangular, y es más pequeña que las que vienen con el horno, aunque no sé exactamente las medidas). Metemos en el horno a 150º durante unos doce minutos.

Cuando esté listo el bizcocho sacamos y volcamos sobre otro papel de hornear, despegamos el que llevaba al horno y enrollamos con el nuevo el bizcocho sobre si mismo. Lo haremos por el lado más corto, para que salga el rollo más gordo, aunque nos quede más corto (yo lo he hecho al contrario y me ha quedado muy largo el rollo pero no tan redondito). Enrollaremos y desenrollaremos un par de veces, después dejaremos enrollado sobre una rejilla hasta que se temple.

Mientras se nos templa es bizcocho montaremos la nata. Para ello comenzaremos a batir con la batidora de varillas y cuando empiece a coger cuerpo iremos añadiendo el azúcar glass y el estabilizante (si no lo tenéis podéis prescindir de él), seguimos batiendo hasta terminar de montarla.

Entonces abriremos el rollo y extendemos la nata por encima, volviendo a enrollar de nuevo. A la hora de servir espolvorearemos con azúcar glass. Y decoramos con nata montada.

Espero que os guste, a nosotros nos ha gustado mucho, y es una solución rápida, como he dicho antes, para preparar en caso de invitados. Además si le ponéis un poco más de colorante lucirá aún más bonita.

Lidia.

MACARRONES AL HORNO (PENNE AL FORNO)

2012-02-10T09:00:00.000+01:00

Hoy vengo de pasada, llevo una semana estresante en todos los aspectos, de ahí que no haya podido ni visitar vuestros blogs, pero es que para terminar la semana Hugo se ha puesto malito y lleva unos días que no le baja la fiebre, lo que me hace estar pendiente de él todo el día, y es que con estos fríos los niños están todos en caso malitos. Quería haber preparado algo especial para San Valentín, pero me ha sido imposible. Espero poder hacerlo este fin de semana y enseñároslo la semana que viene. Así que la receta que os traigo es bien sencilla, e inexplicablemente es la primera vez que lo preparo en casa, aunque no será la última. Con deciros que lo que nos sobró nos lo comimos por la noche (os voy a contar un secreto, lo que sobra del mediodía se lo come mi marido, je,je, yo prefiero siempre tomar algo distinto para cenar, pero él no tira nada, ¡cómo tiene que ser!).

INGREDIENTES:

200 gr. de macarrones, penne o similar
400 gr. de carne picada (en este caso puse de cerdo)
Medio chorizo de cantinpalo (me encanta con la pasta, llevo más de 20 años tomando la pasta con este chorizo, vosotros podéis poner el que más os guste)
1 bote de setas en conserva
Queso Grana padano o similar
Aceite de oliva
Para la bechamel:
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 vasos de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén pondremos unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos la carne picada, cuando cambie de color, es decir, cuando ya esté casi hecha añadiremos las setas y rehogamos unos minutos más. Después añadimos el chorizo troceado. Reservamos. Mientras, habremos cocido los macarrones en agua salada, según las instrucciones del fabricante. Cuando estén al dente los retiraremos del fuego y escurrimos el exceso de agua, procurando que quede algo para que no se resequen.

Preparamos la bechamel, para ello calentamos las cucharadas de mantequilla, añadimos la harina y removemos bien unos minutos, entonces añadiremos la leche, que habremos calentado en el micro, y removemos con una cuchara de palo hasta que espese.

Ahora iremos poniendo capas en la fuente de horno, primero de macarrones, después de carne, después de bechamel, y otra de macarrones, carne y bechamel. Terminamos rallando un poco de queso por encima. Introducimos en el horno a 200º durante unos diez minutos y después gratinamos durante cinco minutos más. Sacamos y servimos.

Hace tiempo que quería prepararlos al horno, desde que los probé en un restaurante. Y así ya hemos cambiado un poco la forma de comer la pasta, ya que la forma tradicional de tomarlos en casa, y en la de mi madre es con carne picada, champiñones, chorizo, huevo picado y tomate frito. Esta vez he prescindido del huevo y del tomate, y con la bechamel le hemos aportado una cremosidad estupenda a la pasta.

Bueno, como os decía vengo de pasada, así que os dejo y espero que paséis un buen fin de semana.

Lidia.

TARTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

2012-02-08T09:00:00.000+01:00

Ayer de nuevo tuvimos cumpleaños en casa. Esta vez le tocó a mi madre. Desde enero ya he preparado la tarta de cumpleaños de mi hijo, la mía, la de mi padre y ahora la de mi madre. Y es que todos nuestros cumpleaños coinciden en la época, ya que el de mi hermano también es en Diciembre, y el de mi hija ya se aproxima, el dos de marzo. Así que me paso tres meses haciendo tartas sin parar. Y ya se me van acabando las ideas, je,je. Aunque tenía claro que la de mi madre tenía que ser una cosa sencilla, ya que no le gustan los sabores raros ni nada complicado. Así que pensé que una tarta tipo mousse era la apuesta, y cuando vi ésta, de nuevo a Carolina, de Tomillo, Laurel y otras cosas de comer, la reina de las tartas mousse, pensé que tenía que ser estupenda. Y no me equivoqué, aunque no es excesivamente dulce, el sabor es delicado y para nada pesada, de una sentada cayó más de la mitad de la tarta y eso que éramos pocos.

Es una tarta grande, Carolina la preparó en un molde de 26 cm. de diámetro, aunque yo la hice en uno de 22 cm, me gusta que queden altitas. No pongo foto del corte porque la tuve que transportar a casa de mi madre. Y luego cogí un trozo de lo que sobró para fotografiar pero no aguantó el viaje de vuelta, je,je. Otras veces este tipo de tartas me han quedado con un poco más de consistencia, así que a ésta para la próxima le pondré unas hojas más de gelatina. Con la mezcla que me sobró, ya llegaba hasta arriba la tarta, preparé dos copas de mousse, y así pudimos probarla nosotros antes, je,je.

INGREDIENTES:

Para la base:
150 gr. de galletas Digestive
75 gr.de mantequilla
Para la mousse:
Un vaso de leche
6 hojas de gelatina (yo le pondría por lo menos 8)
5 claras de huevo (yo le puse pasteurizadas)
3 tarrinas de arroz con leche (140 gr. cada una, aunque podemos hacerlo casero, aunque reduce más el trabajo si lo ponemos del que se comercializa)
Ralladura de limón
700 gr. de nata para montar
5 cucharadas colmadas de azúcar (yo puse 6, admite más para los más golosos)
Canela molida

PREPARACIÓN:

Lo primero es triturar las galletas o meterlas en una bolsa y pasarlas por el rodillo varias veces para que nos queden convertidas en polvo. Y mezclamos con la mantequilla derretida. Con esta pasta cubrimos la base de un molde desmontable, que habremos protegido con papel de hornear, y llevamos al frigorífico.

Ahora meteremos las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos (mejor poned 8 o 9 hojas). Cuando estén hidratadas pondremos a calentar el vaso de leche y antes de que llegue a hervir añadiremos las hojas de gelatina y con unas varillas manuales disolvemos en la leche. Apartamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría mezclamos con el arroz con leche y trituramos todo con la batidora.

Montamos las claras de huevo y cuando estén casi montadas añadimos la ralladura de limón y una cucharadita de canela molida. Terminamos de montar y añadimos con movimientos envolventes a la mezcla de arroz con leche.

En otro bol montaremos la nata muy fría y casi al final añadimos el azúcar. Montaremos hasta tener la nata bien dura y entonces mezclamos con la mezcla que teníamos reservada. Lo haremos con movimientos envolventes y consiguiendo que se integre todo. Sacamos el molde del frigorífico y echamos la mezcla. Aplanamos la superficie con una espátula y metemos en el frigorífico. Mejor de un día para otro. Con lo que me quedó, como he dicho antes, prepararé dos copas mousse, y también metí en el frigorífico.

Al día siguiente, sacamos del frigo, pasamos un cuchillo mojado por dentro del molde para facilitar el desmoldado. Y decoramos a nuestro gusto con canela molida.

Espero que os haya gustado esta nueva propuesta, también con aires de San Valentín.
Lidia.

RISOTTO DE CALABAZA, SETAS Y TRUFA

2012-02-07T09:00:00.000+01:00

Normalmente todas las recetas que preparo suelen gustar en casa (cuando digo ésto quiero decir a mi marido y a mí, a los niños no los cuento, ya sabéis que raritos son para las comidas), y la razón es que suelo realizar siempre recetas acordes con los ingredientes que nos gustan. No se me ocurriría hacer una receta con anchoas (podéis buscar en el blog, no tengo ninguna) ya que no me gustan, y tampoco realizo recetas con aceitunas negras, ya que son de las pocas cosas que no le gustan a mi marido. Y porqué os cuento ésto, pues porque, aunque todas las recetas nos gustan, hay algunas que resultan increiblemente estupendas, y aquí os traigo una de ellas. Es de lo mejor que he probado en los últimos tiempos, tanto en casa como fuera de ella. Y disfrutando de este magnífico plato mi marido me decía que a él le encantan los risottos pero que él nunca los pide fuera de casa porque, salvo en alguna ocasión, en la mayoría de sitios donde los ha probado no le ha gustado nada. Así que tomad nota, si os gustan los risottos os encantará éste.

INGREDIENTES:

1/2 cebolla
Un trozo de calabaza (sobre los cien gramos)
Una trufa en conserva (en Mercadona la tienen junto con la especias)
250 gr. de setas congeladas o en conserva
1 vaso de arroz arborio, especial para risottos (el mío marca NOMEN)
1/2 vaso de vermut seco (lo podéis sustituir por vino blanco)
1/2 litro de caldo de pollo (yo lo hice con una pastilla de caldo de pollo, aunque si os sobra de alguna elaboración, mejor)
30 gr. de queso parmesano o grana padano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Picamos la media cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva esté transparente añadiremos la calabaza picadita (éste maravilloso ejemplar es del huerto de mi suegro, aún tengo pendiente realizar otra receta con ella). Mantendremos en el fuego hasta que la calabaza se ponga tierna. Entonces añadiremos el arroz y dejaremos marear durante unos minutos.

Añadimos el vermut o vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, entonces añadiremos las setas (las mías eran congeladas y las saqué del congelador una hora antes). Cuando se hayan integrado, iremos añadiendo cucharada a cucharada el caldo de pollo. No echaremos la siguiente hasta que se haya consumido la anterior.

Antes de que se nos acabe el caldo rallaremos la mitad de la trufa y la añadiremos al risotto. Después continuamos echando el caldo, hasta que veamos que ya está el arroz en su punto. Entonces añadiremos el queso parmesano recién rallado y mezclamos hasta que se integre.

Retiramos del fuego y servimos, rallando por encima el resto de trufa que nos queda. He puesto un cortador de corazón y ahí es donde he puesto la trufa, así este rico risotto se puede convertir en una propuesta más para el próximo San Valentín.

Con estas cantidades pueden comer tres personas que no sean muy "hondas", je,je, pero nosotros dos no dejamos ni un grano de arroz. Auténticamente delicioso.
Lidia.

MINI CAKES DE SAN VALENTÍN

2012-02-06T09:00:00.000+01:00

Se acerca uno de los días más comerciales del año y algunos grandes almacenes se han vestido de rojo para hacer el agosto. Y yo pienso que con la crisis que asola el país, el mundo en general, lo mejor es que nuestros regalos de San Valentín salgan este año de nuestras cocinas, que con un poco de mimo estarán a la altura de cualquier detalle carísimo comprado para la ocasión. Así que a lo largo de estos días seguro que veremos la blogosfera inundada de regalos caseros para tal ocasión, así que tomad nota y sed originales regalando un detalle que se pueda comer, je, je. Yo, estos bizcochitos los improvisé sobre la marcha, ya que tenía una tarrina de queso mascarpone y pensé en hacer el bizcocho cebra. Aunque encontré unos moldes de corazón de silicona que apenas uso y pensé en hacer minibizcochos cebra. Pero según los preparaba pensé que sería mucho más fácil añadir a la masa ya batida unos chips de chocolate, ya que para hacer tantos bizcochitos cebra iba a perder mucho tiempo. Pues así lo hice, pero cuando los terminé pensé en un poco de fondant que tenía en la despensa y cubrí dos de estos corazones con fondant, y así conseguir que fueran aún más vistosos. Espero que os guste la idea. Y si queréis ponerla en práctica hoy mismo en LIDL salen moldes de silicona con forma de corazón, así que ya estáis tardando en ir a por ellos.

INGREDIENTES:

150 grs. de azúcar
3 huevos
1 tarrina de queso mascarpone
1 medida de tarrina de queso mascarpone de aceite de girasol
250 grs. de harina (yo le pongo de repostería)
100 gr. de gotas de chocolate (yo he puesto marca Hacendado)
1 sobre de levadura tipo royal
Un poco de fondant blanco
Colorante rojo
Crema de cacao y avellanas (yo he puesto Nocilla)

PREPARACIÓN:

Primero batiremos los huevos con el azúcar hasta que formen una mezcla homogénea. Después añadimos el queso mascarpone y continuamos batiendo. Cuando se haya integrado añadiremos la medida de la tarrina de queso de aceite de girasol y seguimos mezclando. Tamizamos la harina y la levadura y vamos añadiendo poco a poco y batiendo hasta que se nos integre todo. Añadimos las gotas de chocolate.

Engrasamos el molde múltiple de corazones (yo he hecho seis de corazón y seis con forma de flor), y vertemos la mezcla hasta la mitad de la cavidad, para así evitar que después le salga copete a los bizcochitos. Introducimos en el horno precalentado a 170º y dejamos unos 30 minutos, o hasta que se vean dorados y al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Sacamos del horno y dejamos unos minutos dentro del molde. Después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si no los vamos a cubrir con fondant los dejaremos tal cual y podemos introducir en bolsas de celofán con una bonita tarjeta y un lazo para regalar. En caso de que vayamos a cubrir con fondant cubriremos el bizcochito con Nocilla y luego cubrimos con el fondat que previamente habremos coloreado con el colorante rojo. Después con el resto de fondant que me ha sobrado he cortado unos corazones más pequeños y he pegado también con nocilla.

Y ya habéis visto lo fácil que es convertir unos simples bizcochitos en un regalo gastronómico bonito y sobretodo comestible. Así que animaos a prepararlos.

Lidia.

RAPE EN PAPILLOTE CON CHAMPIÑONES Y CALABACÍN

2012-02-03T09:00:00.000+01:00

Los viernes me gusta poner una receta dulce, pero la verdad es que últimamente no estoy preparando mucho dulce, todavía no se han ido los inquilinos que se quedaron en forma de flotador en mi cintura en las últimas navidades y no nos podemos permitir ese tipo de licencias. Así que sigo poniendo recetas sanas y de todos los días, que al fin y al cabo es lo que comemos habitualmente. Esta receta también la hice de mi libro de cocina francesa, por lo que lleva mantequilla, pero podemos hacerla más ligera cambiándola por aceite de oliva. En la receta original venían rodajas de rape, pero yo he puesto una cola de rape grande en su lugar.

INGREDIENTES:

30 gr. de mantequilla sin sal
1/2 cucharada de aceite de girasol
400 gr. de champiñones
6 cebolletas picadas muy finas
2 dientes de ajo picados muy finos
4 cucharas de perejil picado
4 rodajas de rape (o una cola grande)
2 cucharadas de mostaza al estragón (yo no la encontré y puse de Dijon)
200 gr. de calabacin en rodajas muy finas
4 cucharadas de vermú seco
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén de base gruesa calentamos a fuego medio la mantequilla con el aceite y salteamos los champiñones y los calabacines hasta que se doren, unos cinco minutos. Reservamos. Mezclamos los picadillos de cebolleta, ajo y perejil. Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio o papel especial para papillote lo bastante grandes para envolver el pescado. Untamos con mantequilla derretida el centro de cada cuadrado.

Ponemos el pescado en cada cuadrado de papel. Untamos con media cucharada de mostaza, espolvoreamos con parte de la mezcla de perejil, cebolleta y ajo y añadimos un cuarto de los champiñones y el calabacín. Agregamos una cucharada de vermú y sazonamos con sal y pimienta. Doblamos el papel de aluminio sobre el pescado y cerramos bien para que no se nos escapen los jugos durante la cocción.

Ponemos los paquetes en una bandeja de horno y cocemos el pescado en el horno precalentado a 220º de 10 a 12 minutos o hasta que esté hecho.

Para servir, abrimos los paquetes y disponemos las verduras y las rodajas de pescado en platos. Con una cucharada vertemos encima los jugos de la cocción.

Y con este plato ligerito os dejo todo el fin de semana. Procuraré preparar algo dulce para empezar la semana, aunque sea para regalar, je,je.

Os deseo un buen fin de semana, aunque sea siberiano....

Lidia.

BOMBAS PICANTES DE PATATAS

2012-02-02T09:00:00.000+01:00

La mayoría de los sabores te transportan a otro lugar, a otro tiempo, y estas bombas picantes me han llevado al Barrio de la Plaza de Toros de Granada, al bar "Los pescadores", de la calle Doctor Pareja Yébenes, hace 16 años. Por aquel entonces, no se cómo estará ahora, era una de las mejores zonas estudiantiles de Granada, ya que la mayoría de los pisos estaban ocupados por estudiantes, así que ya podéis suponer el ambiente que había durante todo el invierno. Sobretodo los Jueves, ese era el día de marcha oficial, y allí se tapeaba bien en todos los sitios, y una de las tapas estrella de "Los pescadores" eran estas bombas picantes. Creo que sigue estando allí, aunque ya hace muchos años que no voy por allí. Aquellos jueves eran estupendos, en Derecho los viernes no teníamos clase, así que aprovechábamos el Jueves para salir. Barriles, fiestas en pisos...., una etapa difícil de olvidar pero ahora tan lejana que casi ya no recordaba, hasta que he vuelto a probar estas bombas después de tantos años..... El otro día cuando le comentaba a mi marido que iba a preparar bombas picantes me miró y me dijo: ¿bombas?, ¿las de los Pescadores?, él también las conocía, aunque por aquella época nosotros no estábamos aún juntos, lo que quiere decir que no sólo era mi recuerdo sino también el de él, y el de muchos de aquellos que compartieron conmigo aquella época tan bonita. A todos ellos, a los que hace mucho que no veo, les dedico esta receta.

He hecho la receta a mi aire, según me ha parecido que pudiese ser más parecida a aquella, no se si lo he conseguido, aunque nosotros hemos vuelto a aquella barra de aquel bar mientras las tomábamos.

INGREDIENTES:

750 gr. de patatas
25 gr. de mantequilla
2 cucharadas de leche
150 gr. de carne picada de ternera
Un trozo de pimiento rojo
Un diente de ajo
Salsa picante (la he comprado en Mercadona, junto a las mayonesas)
2 cucharadas de tomate frito
Sal
Pimienta
Harina para rebozar
Un huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas con piel en abundante agua caliente. Reservamos.

Troceamos un diente de ajo y rehogamos en una sartén con aceite, después añadimos el pimiento picadito y cuando se hayan rehogados ambos añadiremos la carne picada. Cuando haya cambiado de color añadiremos la salsa picante (según el gusto, a lo mejor una cucharada, pero no más), el tomate frito y removemos, salpimentamos y reservamos.

Cuando las patatas estén frías pelamos y machacamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta y removemos bien hasta conseguir un puré.

Ahora iremos cogiendo montoncitos de puré y con la mano iremos ahuecando su interior para introducir una cucharada de carne dentro, después nos vamos ayudando con la mano para ir cerrando la bola, y si nos falta patata cogeremos otro montoncito y taparemos, moldeando la bola con las manos (con estas cantidades me han salido seis bolas grandes, nos han parecido muchas dos por persona, además me ha sobrado carne, yo creo que con cien gramos sería suficiente para esta cantidad de patatas).

Una vez que tengamos las bola hechas pasaremos éstas por harina, huevo batido y pan rallado.

Después iremos friendo en abundante aceite de oliva suave bastante caliente, como si se tratara de croquetas. Sacamos cuando ya estén fritas y dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Servimos acompañadas de unas hojas de ensalada.

Espero que os haya gustado la receta de hoy, ya habéis visto cuánto significa para mí. No dejéis de probarla.

Lidia.

SOPA DE CEBOLLA

2012-02-01T09:00:00.000+01:00

Esta sopa la hice la semana pasada, y es curioso que, desde entonces, he visto varios blogs en los que se ha publicado distintas sopas de cebolla, incluso algunas muy parecidas a esta receta. Receta que llevaba tiempo queriendo hacer de un libro de cocina francesa y en las que el nombre es "Sopa de cebolla al estilo Les Halles". La he hecho tal cual viene la receta en el libro, aunque reduciendo los ingredientes a la mitad, ya que la he hecho para dos, los niños sólo escuchar el nombre echan a correr, je,je., ¿cuándo aprenderán a comer?.

INGREDIENTES (Para cuatro personas):

85 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de cebolla en rodajas finas
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharaditas de harina
600 ml. de caldo de carne caliente (yo no tenía y lo hice con dos pastillas de caldo de carne)
4 cucharadas de brandy
Sal
Pimienta
125 gr. de queso gruyer rallado
8 rebanadas de pan
1 diente de ajo partido por la mitad

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla con el aceite en una cazuela grande de base gruesa. Freímos la cebolla con el azúcar y la sal y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos la cazuela con un trozo de papel vegetal húmedo o con la tapadera y rehogamos la cebolla de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore. Destapamos la cazuela y seguimos friendo hasta que se ponga oscura, pero evitando que se queme. Esparcimos la harina por encima y la rehogamos, removiendo dos minutos más. Vertemos el caldo caliente y cocemos la sopa a fuego lento, a medio tapar, 15 minutos más.

Precalentamos el gratinador al máximo y el horno a 200º. Tostamos el pan 1 o 2 minutos, o hasta que se dore. Le damos la vuelta y lo tostamos por el otro lado. Lo frotamos con el ajo mientras aún esté caliente (Podemos tostarlo también en un tostador para ahorrar tiempo).

Echamos el brandy en la sopa y la sazonamos al gusto con sal y pimienta. Repartimos las rebanadas de pan entre cuatro cuencos de servir. A continuación, vertemos la sopa y esparcimos por encima el queso. Dejamos los cuencos en el horno unos 20 minutos o hasta que el queso se dore y empiece a burbujear (yo este paso lo he hecho en el microondas y he tardado unos 10 minutos). Dejamos reposar la sopa unos minutos antes de servirla.

Con el frío que estamos pasando estos días (ya se que algunos os reiréis de mí, pero es que aquí también hace frío, y la humedad que tenemos por estar al lado del mar se te mete en los huesos y no sale en todo el día), lo que apetece es tomarse este tipo de sopas bien calentitas, que son capaces de reconstituirte durante el resto del día.

Hasta mañana.

Lidia.

BERENJENAS A LA CREMA

2012-01-31T09:00:00.000+01:00

Para mi que las berenjenas y los langostinos forman un binomio perfecto, en cualquier receta son garantía de éxito, y ya son unas cuantas las que yo he preparado con estos dos ingredientes, y además no sabría decantarme por una de ellas, todas son estupendas: Croquetas de berenjenas y langostinos, Berenjenas asadas, berenjenas de rape y langostinos. Así que el otro día, cuando en el blog de Mary, de Cuchillito y Tenedor, vi estas berenjenas a la crema, que eran, según contó Mary, la especialidad del chef Raimundo, del Restaurante murciano El Rincón de Pepe, me dije que no iba a pasar del fin de semana, y así fue, el sábado las preparé en casa de mi madre. Y a todos nos encantó este plato.

INGREDIENTES (con estas cantidades nos salieron unas siete u ocho raciones):

3 berenjenas
1/2 Kg de gambas o langostinos (yo los puse crudos, aunque en la receta original venían cocidos)
Jamón serrano o ibérico en lonchitas finas
Aceite de oliva suave para freír
Sal
Queso rallado (nosotros pusimos Enmental, en casa de mi madre no había otro)
Para la bechamel:
3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de harina
750 ml. de leche (yo puse entera)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas en rodajas y salamos.

Freímos en abundante aceite de oliva por tandas, y ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Reservamos (en la receta original se ponen unos ajos en el aceite y se vuelve a sacar antes de freír la berenjena para aromatizar el aceite, aunque yo no lo hice, mi cuñada está en su octavo mes de embarazo y tiene unos ardores la pobre y no me arriesgué con el ajo).

Mientras iremos preparando la bechamel, para ello pondremos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva y en ella pondremos unos cuatro o cinco langostinos con sus cabezas, para que dejen sabor en el aceite. Sacamos y ponemos la harina y doramos un poco en el aceite, añadimos la leche poco a poco (yo la caliento en el microondas, para evitar que la harina haga grumos), removemos con mucho cuidado- Añadimos la sal (luego hay que añadir el jamón así que es mejor quedarse cortos), la pimienta y la nuez moscada y cuando se espese retiraremos del fuego. Entonces añadimos las lonchas de jamón que habremos troceado, removemos.

Ahora iremos montando en una fuente refractaria las capas. Primero pondremos una capa de berenjenas, después añadiremos langostinos troceados, y cubrimos con la bechamel, y así hasta tres veces, acabando con una capa de bechamel.

Añadimos el queso rallado e introducimos en el horno.

En la receta original sólo se gratina durante unos cinco minutos, ya que los langostinos están cocidos. Yo los puse crudos, como he comentado, debido a un error y entonces lo que hice fue dejar en el horno 200º y después gratiné durante cinco minutos. Quedó estupendo.

Como todos los platos con bechamel resulta suficiente una ración para tomar junto con una ensalada, y de esa forma convertirlo en un almuerzo estupendo. No dejéis de probarlo ya que la mezcla de ingredientes integrados gracias a la bechamel lo convierte en un bocado de lujo.

Lidia.

MOUSSE DE QUESO Y FRESAS

2012-01-30T09:00:00.000+01:00

Afortunadamente para mí, que me encantan, ya estamos en tiempo de fresas. En época de fresas no puede faltar en mi cocina aunque sea una pequeña tarrina, y siempre varío la forma de comerlas, con yogur natural, con yogur griego, con azúcar, con leche condensada (¡qué pecado!), con nata, en milhojas con queso mascarpone (podéis ver la receta que puse el año pasado), o incluso en helado, también con queso philadelphia. El otro día, buscando en el frigo con que acompañarlas, se me ocurrió preparar esta mousse con queso cremoso, tipo philadelphia y con nata, poniendo las fresas troceadas debajo. Me quedó un postre estupendo, fresquito (por aquí hay que aprovechar los días soleados) y con una presentación muy coqueta, aunque sólo fuera para nosotros, que también nos tenemos que mimar, ¿no?.

INGREDIENTES (para cuatro vasitos):

4 fresas grandecitas
200 ml. de nata para montar
200 gr. de queso crema, tipo philadelphia
5 cucharadas soperas de azúcar glass
2 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos.

Mientras, comenzamos a montar la nata con unas varillas eléctricas. Cuando este semimontada añadimos poco a poco el azúcar y el queso, sin parar de batir, hasta que se vea bien montada. Reservamos.

Sacamos las hojas de gelatina y las metemos en el microondas durante unos segundos para derretirlas. Añadimos a la mezcla de nata y queso que habíamos montado.

Lavamos las fresas y le quitamos la parte verde y troceamos cada una, poniendo en la base de los vasos de presentación. Después vertemos la mousse por encima y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

A veces pienso que no aporto nada nuevo con estas recetas tan sumamente fáciles, pero la verdad es que luego son las que más me comentáis que habéis hecho, así que mientras os gusten os seguiré poniendo este tipo de postres sencillos y sin ninguna complicación, pero a la vez con un resultado estupendo.

Lidia.

BIZCOCHO GLASEADO DE NARANJA

2012-01-27T09:00:00.000+01:00

Desde finales de Septiembre hasta Febrero tengo la suerte de comer unas naranjas extraordinarias, y eso gracias a los siete árboles que tiene mi suegro. No he probado nunca, salvo una vez en Murcia, naranjas tan buenas como éstas, y el zumo de naranja que me tomo cada mañana es un bálsamo revitalizante del que sólo puedo presumir durante estos meses. Cuando se acaban ya no hay color, voy probando en muchos comercios, pero ningunas como éstas, totalmente ecológicas y salvajes, como digo yo, ya que todo lo que él cría en su pequeño huerto nace salvaje, sin ningún tipo de producto que interfiera en su normal crecimiento. Así que ahora voy a aprovechar las últimas naranjas para hacer alguna elaboración, como la mermelada que aún este año no la he hecho, o alguna cosilla de respostería, como este bizcocho.

Se trata de la receta del bizcocho de naranja que viene en el libro para la thermomix, pero adaptada al método tradicional, aunque la he tuneado, ya que he añadido en lugar de yogurt, el buttermilk que me ha sobrado de hacer el queso fresco. También le he puesto glasa por encima con sabor a naranja también. Así que se convierte en un rico bizcocho con un gran sabor a naranja. Nos queda un bizcocho húmedo delicioso. En lugar de poner la naranja entera he seguido el consejo de Joaquina, de La cocina de los inventos, de pelar la naranja, y echar la piel, y luego quitar la parte blanca de la naranja y añadir la naranja entera, con ello se evita que la parte blanca de la naranja amargue el bizcocho.

INGREDIENTES:

250 gr. de azúcar
3 huevos
250 gr. de harina
125 gr. de buttermilk (lo podéis encontrar en LIDL o Alcampo, o hacerlo casero, o también podéis poner un yogurt natural como venía en la receta original)
100 gr. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 naranja
1 sobre de levadura química, tipo Royal
Para la glasa:
150 gr. de azúcar glass
1 clara de huevo
Zumo de naranja
Para decorar:
Unas rodajas de naranja (si tenéis confitadas, mejor)

PREPARACIÓN:

Lavamos la naranja y vamos pelando la piel, de forma que no se quede nada de la parte blanca adherida a ésta. Después quitamos la parte blanca de la naranja, desechamos y añadimos el resto de la naranja junto a la piel en un bol. Añadimos los huevos y el azúcar y batimos todo bien con la batidora, si es de vaso mejor. Después añadiremos el buttermilk o el yogurt y el aceite de oliva, entonces iremos batiendo con una batidora de varillas. Poco a poco iremos añadiendo la harina, la sal y la levadura, previamente tamizadas. Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasamos un molde (yo he puesto spray desmoldante, y lo he puesto en un molde desmontable, pero queda precioso en un molde plum cake, más fácil de tener por casa), y vertemos la masa. Metemos en el horno precalentado a 180º durante al menos 45 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga seca.

Después de ésto abrimos el horno y lo dejamos entreabierto unos cinco minutos. Sacamos el molde y lo dejamos sobre la rejilla de enfriar unos diez minutos. Entonces procedemos a desmoldar con cuidado y dejamos de nuevo sobre la rejilla para que termine de enfriarse. Mientras, prepararemos la glasa, con una batidora de varillas (o a mano también podéis hacerlo) semimontamos la clara de huevo y añadimos el zumo de media naranja, después vamos añadiendo el azúcar glass tamizado, poco a poco, hasta que la glasa adquiera una consistencia adecuada. Entonces volcaremos sobre el bizcocho, poniendo por encima las rodajas de naranja para adornar. Esperamos a que se seque completamente la glasa antes de servir.

Y ahora sólo nos queda disfrutar de este rico bizcocho durante el fin de semana. Así que pasadlo bien.

Lidia.

QUESO FRESCO (SIN CUAJO ANIMAL)

2012-01-26T09:00:00.000+01:00

Quién la sigue la consigue, y eso me ha pasado a mi con este queso. Antes de Navidad intenté hacerlo y fracasé estrepitosamente, aunque no creo que me fallara la técnica, en ese caso fueron los ingredientes. Así que esta vez me lo he tomado con más calma, poniendo los ingredientes de la receta original, que es de Laurita, de Cocinax2, una malagueña experta en todo tipo de elaboraciones casera, ya sea pan, queso o pasta fresca. He visto varias recetas de queso fresco casero y todas me han seducido, pero ésta, por ingredientes, y también por técnica, creo que es la que está más al alcance de todos, ya que no hace falta tener nada raro en casa, sólo hay que comprar una gasa hidrófila de la farmacia que no llega a 1 euro.

INGREDIENTES:

2 litros de leche entera (la primera vez que lo hice busqué leche de cabra, y sólo encontré semidesnatada, así que otra vez que vuelva a hacerlo con queso de cabra la compraré entera).
2 yogures naturales (la anterior vez lo hice con yogures activia, otro fracaso, así que poned yogures naturales, por supuesto no azucarados)
Zumo de un limón
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla grande los dos litros de leche y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos el zumo de limón y los dos yogures y dejamos unos minutos más al fuego. Retiramos. Y entonces veremos como la leche va cortándose y separándose del suero.

Si veis que no se corta, no os preocupéis, pondremos de nuevo en el fuego unos minutos y volvemos a retirar. Ya debería de cortarse la leche, aunque a mi me pasó que aún no se me cortó y tuve que volver a ponerlo una segunda vez al fuego. Después de esta segunda vez ya sí que se cortó. Veréis como la leche cortada se va al fondo y arriba nos queda un líquido claro y amarillento (el suero de leche, que podemos utilizar en bollería y panadería, el famoso buttermilk).

Ahora preparamos un bol grande y encima pondremos un colador grande, y dentro pondremos una gasa hidrófila, volcamos el contenido de la olla y veréis como queda mucho líquido aún arriba, así que dejaremos en el colador hasta que suelte el exceso de suero. Yo lo dejé una media hora así. Después le añadí sal, y es el único cambio que he hecho con respecto a la receta de Laurita, que no se si es muy ortodoxo o no, pero yo prefiero los quesos con sal. Cerré la gasa con la ayuda de una pinza y lo volví a poner en el colador (aunque retiré el suero del bol y lo guardé para próximas recetas), Después lo he prensado poniéndole peso encima y de esa guisa lo he metido todo en el frigorífico, toda la noche. El bol, el colador encima y el queso con su peso.

Por la mañana sacamos, abrimos la gasa y le damos la vuelta para ponerlo en el plato de servir. Laura sugiere también la posibilidad de meterlo en un molde o tarrina para queso, para ello después de soltar el exceso de suero habría que desmenuzar el queso e introducirlo en el tarro hasta el día siguiente. He intentado explicarlo lo mejor posible, pero puede ser que al no haber paso a paso en fotos os resulte un poco complicado, por ello os remito al blog de Laura, del que os he puesto el enlace arriba y allí podéis ver un fantástico paso a paso.

Lidia.

MAGRET DE PATO EN HOJALDRE CON SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE

2012-01-25T09:00:00.000+01:00

No se lo que me pasa últimamente con el hojaldre, ya que lo compro y siempre lo utilizo in extremis, como éste que me caducaba al día siguiente. No me apetecía preparar nada dulce con él, ya que todavía perduran los excesos de la Navidad, así que aprovechando que tenía congelados varios magrets de pato, saqué uno de ellos y preparé este plato. Lo acompañé con una salsa o confitura de frutas del bosque que compré congelados, y así, junto con una ensalada, preparé un estupendo almuerzo.

INGREDIENTES (con estas cantidades salen dos raciones grandecitas):

1 magret de pato
200 gr. de foie (lata negra de LIDL)
1 lámina de hojaldre (también de LIDL)
1 huevo para pintar el hojaldre
Para la confitura de frutas del bosque:
300 gr. de frutas del bosque congeladas
150 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

Sellamos el magret de pato en la sartén, poniendo a fuego fuerte durante unos minutos, primero por la parte de la grasa, y luego le damos la vuelta y tendremos un minuto más. Extendemos la plancha de hojaldre y untamos el foie. Ponemos en el centro el magret de pato, y cerramos por uno de los extremos (doblamos los demás extremos para que se vea uniforme el hojaldre, y si nos quedan recortes haremos unos adornos con él). Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel de cocina. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 25 minutos.

Mientras, prepararemos la salsa de frutas del bosque, para ello pondremos a calentar las frutas del bosque con agua que las cubra durante unos quince minutos. Cuando estén blandas añadiremos el azúcar y dejaremos otros cinco o diez minutos hasta que adquiera una consistencia espesa.

Servimos, cortando el hojaldre en varias porciones y acompañamos de la salsa de frutas del bosque. Si nos queda algo de salsa o confitura la guardaremos en algún bote esterilizado y podemos tomarlo en las tostadas.

Se trata de una versión del solomillo Wellintong, pero cambiando el solomillo por el magret, ya veréis como os gusta.

Lidia.

RED VELVET CUPCAKES

2012-01-23T09:00:00.000+01:00

No se si recordaréis, los que me seguís desde hace tiempo, que me entró la euforia "cupcakeril" tras mi viaje a Oxford del año pasado. Y después de hacer mis primeros cupcakes, cuyo resultado no fue el deseado, deseché la idea de volver a hacerlos en mucho tiempo. Pues bueno, viendo que ya se acerca una fecha tan señalada como San Valentín, y teniendo previsto preparar la tarta terciopelo rojo o Red velvet cake, me he decidido a preparar primero la versión cupcakes. He seguido la receta de Alma, de Objetivo: Cupcakes perfecto, que como el nombre de su blog indica, todos los cupcakes le salen perfectos, pero a mi no me han quedado ni mucho menos tan bonitos como a ella, aunque parte de la culpa la han tenido las cápsulas de corazoncitos que compré el otro día de los chinos, ya que se deforman con mucha facilidad, aunque nos hacen el apaño si no tenéis a mano ningunas bonitas. No tengo la famosa boquilla 1M de Wilton con la que se suelen hacer las decoraciones de los cupcakes, y he utilizado otra, lo he hecho lo mejor que he podido, teniendo en cuenta que no tengo mucha práctica, y aún así los veo bonitos, para no ser una experta en el tema.

El color de los cupcakes no ha sido el rojo deseado, yo creo que la culpa la ha tenido el haber echado más cacao del necesario, y me ha resultado imposible conseguir un rojo más intenso.

INGREDIENTES:

Para los cupcakes:
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
1 huevo (yo puse XL)
1 cucharada de cacao sin azúcar (yo puse marca Valor, pero otra vez no pongo la cucharada tan llena, es más difícil de teñir después la masa)
1/4 de colorante rojo (en gel, no líquido)
1 cucharadita de extracto de vainilla (yo puse pasta de vainilla, ya que no me quedaba extracto)
120 ml. de buttermilk (yo lo compro en LIDL, si no lo tenéis podéis hacerlo casero, la receta aquí)
150 gr. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Cream cheese icing:
125 gr. de queso tipo philadelphia frío
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cuando la mezcla esté homogénea añadimos el colorante rojo. Y después echamos el bicarbonato en un vaso y añadimos la cucharada de vinagre, cuando empiece a burbujear añadimos esta mezcla a la de cupcakes. Vamos poniendo la mezcla en las cápsulas que habremos introducido en flaneras individuales o moldes para muffins, hasta acabar con ella. Me han salido ocho cupcakes. Introducimos en el horno durante unos 20 minutos o a este que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia (yo los he tenido media hora). Sacamos, dejamos cinco minutos en los moldes o flaneras y sacamos después para dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando estén totalmente fríos prepararemos la crema. Para ello tamizamos el azúcar glass y mezclamos con la mantequilla hasta que esté integrado, después añadimos el queso hasta integrarlo, pero sin batirlo en exceso, para evitar que se caliente la crema. Introducimos en una manga pastelera y decoramos. Os voy a poner el enlace al vídeo en el que Alma explica como decorar un cupcakes.

Le he añadido unos besitos azucarados que compré on line en Enjuliana.

Bueno, poco a poco iré poniendo alguna idea más para San Valentín. Espero que os guste.

Lidia.

MOUSSE DE LIMÓN

2012-01-20T09:00:00.000+01:00

Esta semana he estado bastante liada, así que todas las recetas han sido muy fáciles, y ésta, después de la de ayer, se lleva la palma. Se trata de un postre que se prepara en diez minutos y además da muy buen resultado, y lo mejor de todo se prepara con leche evaporada (es la tercera receta que preparo con ella en diez días). De hecho la receta venía en la lata de leche evaporada Ideal, y no me pude resistir a prepararlo. Más fácil imposible.

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada
100 gr. de azúcar
Zumo de un limón (yo le pondría algo más de zumo, para que predominara el sabor a limón)

PREPARACIÓN:

Meteremos en el frigorífico un mínimo de 24 horas la leche evaporada para que este bien fría, si no lo hemos hecho antes podríamos meterlo en el congelador una hora.

Batimos la leche evaporada con un batidor de varillas (si no lo tenéis eléctrico podéis utilizar uno manual). Cuando veáis que ha espesado añadiremos el zumo de limón y el azúcar y seguiremos batiendo, hasta que coja cuerpo, pero sin pasarnos.

Metemos en el frigorífico unas horas, hasta que cuaje. Os sorprenderá lo pronto que lo hace.

Y ya habéis visto lo rápido, fácil, resultón que es esta mousse de limón, no es la auténtica, ya que no lleva claras de huevo ni nada, pero como podéis ver en las fotos, la textura no tiene nada que envidiarle.

Y de nuevo viernes, así que pasad un estupendo fin de semana. Nos vemos el lunes.

Lidia.

CONCHAS FINAS

2012-01-19T09:00:00.000+01:00

Esta receta lleva varios días en la recámara, y es que es tan fácil que no sabía si ponerla o no. Aunque la cosa es que se nos acaban las ideas para comer todos los días, y hacerlo de forma sana y adecuada, así que creo que estas conchas, junto con un poco de caldo o sopa y una buena ensalada, se convierte en un almuerzo de lujo. Me hubiese gustado poneros la receta de las conchas finas crudas, que es como se suelen tomar, aunque yo nunca las he preparado crudas. Habitualmente las hago a la plancha, pero pienso que quedan mejor al vapor, como las he hecho en esta ocasión. He aprovechado para ponerle unas escamas de sal del Himalaya que compré en Frankfurt y que aún no había estrenado, aunque no necesitan sal, por sí solas son suficientemente sabrosas.

INGREDIENTES:

1 Kg de conchas finas (vienen unas diez)
Limones
Pimienta recién molida
Unas escamas de sal del Himalaya (podéis poner flor de sal, o simplemente no poner nada)

PREPARACIÓN:

Antes de nada os quería comentar que a mi me resulta difícil encontrar las conchas finas en las pescaderías, el único sitio donde las traen con frecuencia es en la pescadería de Mercadona, y allí es donde las compré, además están a muy buen precio, a 4,50 € el kilo.

Primero meteremos en agua con sal las conchas finas, durante varias horas para que suelten la tierra. Lavamos y escurrimos el exceso de agua y las abriremos al vapor.

Una vez abiertas, con la ayuda de un cuchillo afilado quitaremos la telilla marrón que tienen, ya que esto amargaría su sabor. Entonces las rociamos con zumo de limón y guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir. A la hora de servir de nuevo rociamos con zumo de limón y añadiremos pimienta recién molida y unas escamas de sal. .

Como habéis visto se trata de una receta sumamente sencilla, y con un resultado estupendo. Espero que las probéis.

Lidia.

BACALAO DORADO

2012-01-18T09:00:00.000+01:00

Hace años, cuando estuve en Lisboa, mis inquietudes culinarias no eran las mismas de ahora, y, pesar de probar recetas de bacalao durante los días que estuve allí, ésta no tuve la suerte de probarla. He vuelto al país vecino alguna vez, pero a zonas más turísticas y tampoco he tenido la suerte de probar el bacalao dorado. Una pena, porque después de probar el mío, y poder decir que es una de las mejores formas de comer bacalao, me gustaría probar el auténtico, el que hacen allí, así que me lo dejo en tareas pendientes, pero mientras seguiré repitiendo esta receta, que nos ha encantado. Desde ahora va a pasar a indispensables en mi cocina. He mirado varias recetas antes de hacerlo, la mayoría con cebolla y ajo, aunque creo que no se le pone, por lo menos en uno de los sitios más famosos donde se sirve, en el restaurante El Cristo, de Elvas, no le ponen. Allí tienen una sala, junto a la cocina, donde tienen una máquina que se encarga de pelar 15 kg. de patatas cada cinco minutos y otra máquina que se encarga de ir cortándolas una a una.. Eso para hacernos una idea de la cantidad de bacalao dorado que se sirve allí al día. Y Marga, del Puchero de Morguix, cuando publicó esta receta recordaba como en sus tiempos de juventud (aunque todavía es muy joven) iban a comer bacalao dorado al Cristo. Así que su receta, que es la que yo he preparado, debe ser lo más parecido a lo que se toma en Portugal.

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao desalado (yo lo he comprado ya desalado en unos estuches de este peso que venden en Mercadona, aunque podremos desalarlo nosotros, cambiando el agua cada doce horas durante dos o tres días, lo bueno que tiene éste es que ya viene en su punto de sal).
4 patatas medianas
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las patatas muy finas, lo podemos hacer con una mandolina, si la tenemos. En mi caso no la tengo, y pensé que iba a ser un problema para la receta, pero nada, ya que Marga dio un truco que era hacerlo con un rallador de agujero grande, y así lo hice. Aunque, con mucha paciencia, lo podremos hacer manualmente, o, en su caso, también hay algunas personas que lo hacen con patatas fritas paja, de las que vienen en bolsa.

Después de rallarlas las lavaremos para que suelten el almidón, y así no se peguen al freírlas. Después de lavarlas las he tenido en un colador más o menos media hora para que soltara todo el agua. Y después las freiremos, en tandas (yo en tres) en abundante aceite de oliva, evitando que se nos peguen. Deberían de quedar más o menos así (después de ponerlas en un plato con papel absorbente):

Ahora desmigaremos el bacalao y pondremos en una sartén con un poco de aceite hasta que cambie de color, si freírlo en exceso.

Mezclamos en un bol las patatas con el bacalao y añadimos los huevos batidos, previamente salados (a las patatas no le hemos echado sal, ya con la sal de los huevos y del bacalao es suficiente), removemos y añadimos a la sartén, durante unos minutos, hasta que se cuaje el huevo, aunque tampoco en exceso. Servimos.

Ha pasado mucho tiempo desde que vi esta receta hasta que la he hecho, espero que vosotros no tardéis mucho, porque, si os gusta el bacalao, es un plato exquisito, y, junto con una ensalada es un almuerzo ideal (a mi, con estas cantidades me salieron dos raciones grandecitas, como las de la foto, que aunque parezcan pequeñas, engañan).

Lidia.

RAINBOW CAKE (TARTA ARCOIRIS)

2012-01-16T09:00:00.000+01:00

Ya os dije que este fin de semana celebraba mi cumple. Un catorce de enero de 1976 nací en el Hospital Ruíz de Alda de Granada, y si las cuentas no me fallan ya tengo 36 años, lo que significa que estoy más cerca de los cuarenta, y que ya me he alejado definitivamente de los veintitantos...... Por suerte aún no tengo arrugas, y sólo alguna cana suelta, que ni siquiera se ve, je,je. Lo bueno de cumplir años es que se adquiere una madurez importante y una buena dosis de calma para saberla llevar. Aún recuerdo el día que cumplí la mayoría de edad, y sin darme cuenta ya me doblo la edad. Y lo bueno de cumplir años es eso, cumplirlos, y seguir un año más disfrutando de cada sorbo de vida. Este año para celebrar este momento me he decidido a preparar la Rainbow cake o tarta Arcoiris.

La primera vez que vi una versión de esta tarta fue en el blog de Manu Catman, y tuve claro que algún día la prepararía, quizás en mi cumpleaños, como le dije a él en ese momento. Y ésta ha sido mi primera opción a la hora de pensar en la tarta. Durante la semana pasada he visto infinidad de versiones y todas preciosas, como la de Rocío, de Un poquito de Rocío. Aunque yo luego he hecho una versión libre, poniendo el bizcocho MSC, que preparé para la tarta fondant de Thomas y sus amigos, lo he rellenado de nata montada y lo he recubierto con frosting de queso, que ya utilicé en mi tarta brownie. Después la he adornado con flores y lunares de fondant de los mismos colores que el interior de la tarta. Pero después de mirar tantas versiones de la tarta, el mejor consejo fue el que encontré en el blog Aprendíz de Repostera, donde aconsejaba hornear los bizcochos en moldes desechables de aluminio de 18 cm. de diámetro, así que con este truco me he ahorrado casi la mitad del trabajo que tiene esta tarta, ya que, de lo contrario hubiese tenido que hornear uno a uno los bizcochos y todos con el mismo molde.

INGREDIENTES:

Para los bizcochos:

6 huevos
300 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
400 gr. de harina
12 gr. de levadura química
Una pizca de sal
Colorantes en gel (no valen los líquidos marca Vahine, cambiarían la textura del bizcocho y además no colorean bien, yo he utilizado de la marca Wilton y Americolor, no tenía violeta ni naranja, aunque los he conseguido mezclando el azul con el rojo y el amarillo con el rojo, de venta en tiendas de Respostería y tiendas online)
Para el relleno:

500 gr. de nata para montar, mínimo 35 gr MG
Cuatro cucharadas de azúcar glass
2 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura (Frosting de queso)
500 gr. de queso tipo philadelphia
1 taza y media de azúcar glass
125 gr. de mantequilla
Para decorar:
100 gr. de fondant blanco
Colorantes

PREPARACIÓN:

En este tipo de preparación lo mejor es tener a temperatura ambiente todos los ingredientes. Empezaremos mezclando la mantequilla reblandecida con el azúcar.

Después iremos añadiendo uno a uno los huevos, no echaremos el siguiente hasta que se haya integrado el anterior.

Y después iremos añadiendo cucharada a cucharada la mezcla de harina, levadura y cucharada de sal, que habremos tamizado previamente.

Ahora pesaremos la masa, la mía pesaba 1200 gr. Y dividimos en seis partes iguales, en mi caso 200 gr. de masa. Y teñimos cada una de ellas con los colorantes de los seis colores.

Cogemos cada molde de aluminio desechable y le untamos mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. En cada uno de ellos pondremos cada una de las mezclas.

Introducimos de tres en tres en el horno precalentado a 160º y tendremos unos 18 minutos cada uno o hasta que la brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar los bizcochos y cuando estén totalmente fríos meteremos en el frigorífico, envueltos individualmente en papel de aluminio.

Ahora montaremos la nata. Esta vez he utilizado gelatina, aunque no he obtenido un resultado extra, diferente del que se obtiene si no se pone. El secreto para montar la nata es que tanto la nata como el bol y las varillas estén muy frías. Empezamos montando la nata a velocidad media y cuando obtengamos una crema añadiremos el azúcar glass en forma de lluvia. En esta ocasión también he añadido la gelatina, que previamente había hidratado durante diez minutos en agua fría y luego la he tenido diez segundos en el microondas. Seguimos montando a fuego medio hasta que veamos que la textura de la nata ha endurecido, pero cuidando de que no se nos pase.

Metemos la nata en el frigorífico hasta que coja más cuerpo y después de ésto, sacaremos tanto los bizcochos como la nata e iremos montando la tarta. Para ello pondremos en la fuente o cake de presentación y vamos poniendo las capas en el orden que veis, violeta, azul, verde, amarillo, naranja y rojo. Entre ellas iremos añadiendo la nata. Para ello he añadido, con la ayuda de la cuchara de servir helados dos bolas de nata en cada capa. Este truco lo vi el otro día en el magnífico post de Bea Roque, en el que no enseñó a rellenar y cubrir un layer cake. Vamos superponiendo capas.

Con la nata que nos sobre cubriremos el pastel. Y dejaremos en el frigorífico toda la noche.

También la noche antes prepararemos el frosting de queso, para que a la hora de cubrir haya endurecido. Para ello mezclamos con las varillas el queso junto con el azúcar y después, sin dejar de batir, iremos añadiendo la mantequilla que habremos derretido y enfriado antes, en forma de hilo, hasta conseguir que se integre todo. Tapamos y reservamos en el frigorífico.

Para cubrir la tarta podéis ver el tutorial de Bea, que os he enlazado más arriba. Resulta bastante complicado de hacer si no tienes las herramientas adecuadas para ello, además, en este caso, al tener tantos colores los bizcochos se manchó el frosting y se ve con puntitos coloreados. Así que, después de un buen rato cubriendo la tarta el resultado no es muy espectacular.

Las flores de fondant no las había hecho nunca, ¿a qué se nota?, y para hacerlas vi un tutorial en Youtube, del que os dejo en enlace aquí. Es conveniente pegar las flores y los lunares al final, ya que la tarta se introduce en el frigorífico para conservarla, y si ponemos el fondant al sacarla puede ser que éste haya ido perdiendo textura.

Quizás me haya hecho un poco pesada con este post, pero quería explicar al máximo la realización de la tarta, ya que aunque parezca complicada no lo es tanto, aunque sí laboriosa. Para mi lo más difícil es cubrir la tarta y que ésta quede lisa, y eso sin material adecuado. Tendré que seguir probando.

Lidia.

FETTUCCINE CARBONARA CON CALABACÍN

2012-01-13T09:00:00.000+01:00

Y esta semana seguimos con la comida rápida y sencilla, y además con un resultado espectacular. Esta receta os sonará a muchos, ya que es de Jamie Oliver, aunque yo he intentado aligerar la carbonara poniéndole leche evaporada, en lugar de nata (aunque la auténtica carbonara no lleva ninguna de las dos). Esta receta la preparé hace algún tiempo, unos años diría yo, y no nos resultó tan buena en casa como esta vez, y es que nos ha sabido estupenda. Para la pasta elegí unos fettuccine al huevo (marca Gallo), mientras me decido a estrenar la máquina de hacer pasta que ya tiene casi un año (no tengo "apaño"). Si queréis aligerar aún más el plato podéis cambiar el bacon o la panceta por jamón serrano o jamón cocido. Las cantidades que os pongo son para dos personas, aunque salen unas raciones bien grandes, por lo menos para nosotros.

INGREDIENTES:

200 gr. de pasta
5 lonchas de bacon
2 calabacines medianos
50 gr. de leche evaporada
2 yemas de huevo
Un puñado Queso parmesano recién rallado (yo he puesto Grana Padano)
Tomillo fresco (yo no tenía en ese momento, tuve que poner seco, aunque mejor fresco, sin duda)
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero es poner a calentar abundante agua salada. Cuando empiece a hervir añadiremos la pasta. Mientras tanto iremos preparando lo demás. Ponemos una sartén al fuego y pondremos el bacon hasta que se dore (yo lo he dorado en su propia grasa, no he añadido aceite). Mientras, lavamos los calabacines y le quitamos las puntas, cortamos en cuatro trozos longitudinales y le quitamos la parte del centro, donde están las semillas. Cortamos en forma diagonal, como dándole forma de macarrón, aunque lo podéis cortar como más os guste (la forma es lo de menos). Añadimos a la sartén y salteamos durante unos minutos, hasta que consigamos que estén medio hechos los calabacines.

Añadiremos pimienta negra recién molida y el tomillo. Cuando tengamos la pasta al dente escurrimos grotescamente (no importa que nos quede agua en la pasta) y añadimos a la sartén, mareamos un poco la mezcla y entonces retiramos del fuego.

Preparamos la carbonara batiendo los dos huevos, añadiendo la leche evaporada, y el queso recién rallado. Mezclamos todo, y cuando haya perdido calor la sartén (para evitar que los huevos cuajen) añadimos la mezcla, y un poco de agua de la cocción de la pasta. Movemos la sartén para que se mezclen todos los ingrediente (podéis ver como lo hace Jamie en el vídeo que os he enlazado arriba, no es mi cocinero preferido pero tiene una habilidad para mover la sartén impresionante) Sacamos y servimos, espolvoreando un poco más de tomillo por encima.

Ya por fin terminamos esta semana, que quizás se haya hecho más larga después de las vacaciones Navideñas. Yo me voy a meter de lleno en la cocina a preparar mi tarta de cumpleaños, quizás me pase antes del lunes para enseñarla. Lo seguro es que cuando vuelva ya tendré un año más.... y ya van.......

Lidia.

BAGUETTES O PAN FRANCÉS

2012-01-12T09:00:00.000+01:00

En mis inicios panaderos, hace ya tres años, una de las primeras recetas que preparé fue ésta, de Pepekitchen, para Directo al Paladar. La verdad es que ya esa vez me salieron muy buenas, pero, claro siempre probando otro tipo de panes, que no había vuelto a hacer estas baguettes, hasta que el otro día me acordé de ellas. Es una receta muy fácil para los que os estáis iniciando en el mundo del pan, incluso para los que nunca habéis hecho pan antes, y además los tiempos de levado son más cortos que los de otros tipos de panes. He amasado a mano, y lo he hecho porque últimamente he descubierto que me queda mejor el pan amasándolo a mano, así que voy a procurar siempre hacerlo a mano, aunque signifique que no pueda hacerlo con tanta frecuencia, je,je. La panificadora la he vuelto a sepultar en los confines de la tierra, y es que el último pan que me amasó me salió verde, ¿puede ser que la única panificadora mala de LIDL sea la mía?.

INGREDIENTES (salen dos baguettes):

250 gr. o c.c. de agua
375 gr. de harina de fuerza (últimamente utilizo la de la marca HARICAMAN, que la venden en LIDL)
3/4 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de levadura de panadería seca (yo puse Marca Vahine, aunque se puede sustituir por 15 gr. de levadura fresca)
1 clara de huevo
1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con la levadura seca, después de mezclar bien añadiremos la sal. Añadimos el agua tibia (en caso de echar levadura fresca la disolveríamos en el agua y la echaríamos en ese momento). Removemos hasta que empiece a despegarse del recipiente (yo la remuevo con un tenedor). Una vez que se despegue pasaremos a la encimera enharinada y amasaremos durante unos diez o quince minutos (podéis hacerlo con amasadora o panificadora). Hay que conseguir una masa elástica, para ello deberemos retorcer varias veces la masa y volver a unirla por los extremos. Si se nos pega a las manos cogeremos un poco de harina y nos la untaremos en las manos (pero evitaremos añadir más harina a la masa). Llevamos a un bol aceitado y tapamos con film transparente. Dejaremos fermentar en sitio cálido (evitando corrientes de aire) de 30 a 40 minutos, o hasta que haya doblado su volumen (quizás necesite un poco más).

Pasamos de nuevo a la mesa enharinada y apretamos la masa con los nudillos para eliminar el exceso de aire. Entonces cubriremos con un trapo limpio y dejaremos reposar 10 minutos. Después dividimos la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estiramos con un rodillo cada parte hasta conseguir forma rectángular, de unos 25 o 30 cm. de largo y 20 cm de ancho. Ahora enrrollaremos en espiral por la parte más larga, apretando un poco al final para sellar el rollo, formando así la barra (los extremos también los cerraremos, dejando los pliegues para abajo). Colocamos en una fuente de horno, sobre papel de hornear, y pintamos la superficie con una clara de huevo mezclada con agua. Tapamos con el trapo limpio y volvemos a dejar levar durante otros 30 o 40 minutos, hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 190º, y cuando las barras hayan levado haremos unos cortes en diagonal con un cuchillo afilado, una cuchilla o un cutter e introducimos en el horno durante unos 30 minutos. Entonces abriremos el horno y volveremos a pintar con la mezcla de clara y agua. Dejamos otros cinco o diez minutos. Sacaremos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Siempre que pongo una receta de pan os animo a que lo preparéis en casa a los que aún no hayáis probado a hacerlo. Vale la pena, coger un ratito del fin de semana y ver todos los comportamientos de la masa desde el principio hasta el final, y después lo mejor, la recompensa, el comer vuestro propio pan. Yo aún recuerdo la satisfacción que me provocó ese momento.

Lidia.

TOMATES CHERRY SECOS (EN HORNO) EN ACEITE Y ENSALADA DE RÚCULA

2012-01-11T09:00:00.000+01:00

Fracaso tras fracaso es el que he tenido yo a lo largo de mucho tiempo con los tomates secos. Los he intentado secar al sol, y después de muchos días el resultado no era el esperado, se me ponían negros, verdes, no había manera. Encontré una receta para secarlos en el microondas, pero nada, se me "explotaron" (literalmente) dentro. Y estos que no tenía ninguna intención de secarlos al final se convirtieron en mis primeros tomates secos decentes.

Me regalaron una caja de tomates variados y con ellos preparé mermelada de tomate y con los cherry decidí que los iba a asar a la luz de la luna (receta de Nigella Lawson que ya tengo publicada, enlace aquí). En total eran dos kilos de tomates cherry y preparé dos bandejas, precalenté el horno y lo tuve a 220º durante una media hora, apagué e introduje mis dos bandejas de tomatitos, a las que les añadí romero y tomillo fresco, un poco de sal, azúcar y un hilito de aceite, como decía la receta. Los tuve toda la noche, como decía la receta y había hecho la otra vez. Pero cuando por la mañana abrí el horno encontré que los tomates no se habían asado, más bien estaban igual que la noche anterior, con la diferencia de que habían soltado mucho líquido. Por lo que se me ocurrió pasar al plan B, secarlos en el horno.....

INGREDIENTES:

Para los tomates:
2 kg. de tomates cherry
Romero fresco
Tomillo fresco
Sal
Azúcar
Un hilito de aceite de oliva
Para envasarlos:
Botes esterilizados
Romero fresco
Tomillo fresco
Ajos
Aceite de oliva (yo le he puesto suave, no he querido poner virgen extra para que no solapara el sabor de los tomates)
Para la ensalada:
Unas hojas de rúcula (yo he comprado una bolsa en Mercadona)
Nueces
Unas rodajas de queso de cabra
Tomates secos en aceite
El aceite de la conservación de los tomates

PREPARACIÓN:

Como os he dicho mi intención era asarlos, para ello hacemos lo siguiente: Precalentamos el horno a 220º (una media hora). Mientras, preparamos los tomates. Los lavamos y cortamos por la mitad, y le quitamos las pepitas. Ponemos en una bandeja de horno. Echamos un poco de azúcar y salamos. Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con romero (podéis poner tomillo, orégano, etc..). Apagamos el horno y metemos la bandeja o bandejas, como en mi caso, durante toda la noche. No abriremos la puerta del horno en toda la noche. Yo creo que el problema es que yo metí dos bandejas y por eso no quedaron bien. Aunque este paso me resultó fundamental para secar los tomates, ya que soltaron todo el líquido. Después lo que hice fue meterlos en el horno precalentado a 100º y esperar.... esperar..... esperar. Hay que tener en cuenta que metí las dos bandejas de tomates, por lo que los tiempos se alargan, a menos cantidad de tomates menos horas para secarlos. Lo tuve durante las dos primeras horas boca arriba, después le di la vuelta y los tuve unas tres horas, volví a darles la vuelta y estuvieron dos horas más. En estas horas cambien las bandejas de posición varias veces, para que se secaran uniformemente en las dos. Las horas dependerán de cada horno, pero en el mío estuvieron todas esas horas, siete, lo bueno es que puedes seguir haciendo otras cosas, ya que los tomates se hacen solos, aunque el procedimiento sea muy largo. Cuando estén listos se irán poniendo en los botes esterilizados. Para ello alternaremos las capas de tomate, con ajos, ramas de romero y ramas de tomillo. Completamos hasta arriba con el aceite, procurando que cubra todos los tomates y ponemos boca abajo durante 24 horas. Después los dejamos en nuestra despensa hasta su uso. Cuantos más días pasen estarán más bueno, y además ese aceite nos vendrá perfecto para preparar nuestras ensaladas.

Para preparar la ensalada dispondremos las hojas de rúcula ya limpias en nuestra ensaladera, pondremos unas rodajas de queso de cabra, añadimos nueces peladas y unos cuantos tomates secos en aceite. Rociamos con el aceite de conservar los tomates. Yo no he añadido sal, ya estaba suficiente sabrosa esta ensalada sin necesidad de ponerle sal.

Supongo que si nos saltamos el paso de tener toda la noche metidos en el horno también quedarán bien, aunque habrá que tenerlos luego más horas, ya que así he visto algunas recetas por Internet. Pero, también dependerá de la cantidad de tomates que metamos. De todas formas los míos han quedado muy ricos, si seguís mis instrucciones seguro que también os quedarán estupendos. Con estas cantidades me salieron cuatro botes de tomates (más pequeños que el de la foto, ya que fueron dos medianos, el que se ve en la foto y otro más pequeño). Ya veis que la producción no es muy grande pero vale la pena tener un botecito de estos en nuestra despensa.
Lidia.

LOMOS DE LUBINA EN PAPILLOTE CON SALSA DE PUERROS Y VERDURITAS AL VAPOR

2012-01-10T09:00:00.000+01:00

Como os comenté ayer las recetas de estos días van a ser de depuración, aunque ello no implica que sean aburridas, ya que como en este caso, esta salsa alegra cualquier plato, y además la he preparado con leche evaporada, para hacer el plato aún más ligero. La elaboración del papillote es muy fácil, y no hace falta tener ningún artilugio ni papel especial. Cocinar mediante la técnica del papillote consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o estraza y cocinarlos en el horno a temperatura media. Con este método, los alimentos se cocinan en su propio jugo y con el vapor que se genera dentro del paquete de aluminio. Por ello, los nutrientes se conservan y el sabor se acentúa. Podemos emplear el estuche de vapor de la marca Lekué, que yo tengo desde hace un año y sólo lo utilizo para hacer las patatas al romero, o un papel especial como el que he utilizado yo, lo venden en Lakeland, aunque no se si lo venden en alguna otra tienda online en España. Yo lo tengo porque me lo regaló Begoña, de Las Recetas de Marichu y las mías, que siempre busca cositas raras y difíciles de encontrar aquí en España, para regalar. Pero como es difícil de encontrar, esta receta la podéis realizar perfectamente con papel de aluminio o papel sulfurizado o de hornear.

INGREDIENTES:

2 lubinas en lomos (saldrán 4 lomos)
Sal
Pimienta
Eneldo picado
Rodajas de limón
Para la salsa de puerros:
3 puerros
300 gr. de leche evaporada (yo he puesto Marca Ideal)
1 vaso de caldo de pescado (yo lo tenía de otra elaboración, aunque podéis prepararlo con la cabeza y demás desechos de las lubinas)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Verduritas al vapor (yo he comprado una bolsa preparada para ir al microondas de Mercadona)

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la salsa de puerros. Para ello lavamos los puerros y cortamos, desechando las hojas (dejaremos la parte blanca y un poquito más de verde). Troceamos bien finito y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva durante unos diez minutos. Después añadimos la leche evaporada y el caldo de pescado y dejaremos otros diez minutos. Sacamos y pasamos por la batidora hasta dejar la salsa bien fina. Reservamos.

Mientras, habremos ido preparando los paquetitos con los lomos de lubina. Dichos lomos los podréis ir sacando vosotros si tenéis práctica o si no pedir al pescadero que lo haga, y como ya he dicho podréis preparar el caldo con la cabeza y espina de las lubinas. Cortaremos un trozo de papel y pintamos, con la ayuda de una brocha, con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos el lomo y espolvoreamos con el eneldo. Ponemos una rodajita de limón encima.

Después cerramos el paquete por los bordes, y meteremos en el horno precalentado a 180º durante unos quince minutos (comprobad que están hechos al abrirlos por un lado).

Podemos cocer la verdura que más nos guste al vapor o si andáis cortos de tiempo, podéis comprar las bolsas de verdura que vienen preparadas para llevar al microondas y en cinco minutos las tendremos listas.

Emplatamos, sacando la lubina del paquetito (aunque también se puede presentar dentro de él), añadiéndole la salsa por encima y acompañando de las verduritas. Sin duda un plato nada aburrido y muy sano, y que podemos hacer con cualquier pescado como el lenguado o el salmón. Yo no soy muy pescadera, pero acompañado el pescado con esta salsita el resultado es espectacular.

Lidia.

TRENZAS DE SOLOMILLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

2012-01-09T09:00:00.000+01:00

Parece que poco a poco volvemos a la normalidad, ya hemos guardado los adornos navideños, hemos vaciado nuestra despensa de dulces (aunque todavía me quedan algunos polvorones), y lo único que hemos llenado son nuestras propias despensas (es decir, nuestros michelines, je,je). Lo bueno es que a partir de ahora apetece unas comidas más tranquilas, sosegadas, y sobretodo comidas sanas. Yo creo que es lo que a todos nos gustaría ver. Por ello, durante este mes, salvo excepciones (ya que tengo muchos cumpleaños de por medio) voy a intentar preparar recetas más dietéticas y sin mucha elaboración, que lo menos que nos apetece es meternos en la cocina. Esta receta que os propongo hoy es todavía de las realizadas en estas fiestas, concretamente del día de Nochevieja. No había oído hablar de estas trenzas hasta que alguien puso en Facebook que iba a preparar las trenzas de Arguiñano para algún menú navideño. Entonces indagué y encontré el programa de Arguiñano en el cuál las realizaba. Y se las propuse a mi suegra para el menú de Nochevieja. Lo curioso es que ella sí que había visto este programa y sabía de qué receta se trataba, así que no dudé en prepararlas. Se trata de una receta muy sencilla, con una salsita muy rica y facilita.

INGREDIENTES:

2 solomillos (con ellos nos saldrán cuatro trenzas)
500 gr. de champiñones (los míos ya venían laminados, los de Arguiñano eran enteros)
75 gr. de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Medio vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Perejil
Para la provenzal:
Pan rallado
Perejil picado
1 diente de ajo
Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos dos dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos el jamón, lo añadimos y seguimos rehogando un poquito más. Incorporamos una cucharadita de harina, removemos bien y dejamos un poco más. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad si los ponemos enteros, o los añadimos directamente si los ponéis laminados como hice yo. Sazonamos y cocinamos durante 20 minutos a fuego moderado. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos.

Para hacer la provenzal, mezclamos el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reservamos.

Cortamos cada solomillo en dos filetes largos y después cortamos tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo. Con ellas vamos formando una trenza. Y así hasta formar 4 trenzas. Salpimentamos. Untamos el fondo de la placa con aceite y colocamos encima las trenzas. Untamos con un poco de aceite por encima (yo lo he hecho con una brocha de cocina). Espolvoreamos por encima con la provenzal y horneamos en el horno precalentado a 220º C durante 12-15 minutos.

Servimos las trenzas acompañadas de la salsa de champiñones. Nosotros no fuimos capaces de tomarnos ni la mitad por persona, ya que con el resto de cena estábamos llenos. Aunque si se toma como plato único esta trenza si es que una ración aceptable.

Lidia.

ROSCÓN DE REYES (by DUBE)

2012-01-06T09:00:00.000+01:00

Como no podía ser de otra forma la receta que toca hoy es la del Roscón, aunque ya todos los tendréis terminados u horneando, o comprados. No tenía muchas ganas de prepararlo este año, ya que antes de Navidad preparé otro y ya no es la misma emoción de los primeros años que lo hacía. Aunque sigo buscando el Roscón perfecto, y como podéis ver, no me salen nada bonitos, y para colmo me han salido morenitos, y es que mi horno tiene mucha fuerza, y no hay manera de que cojan un dorado bonito. Bien, cuando había desistido de hacerlo este año vi la receta, con horario incluido, de Carlos Dube, de Mercado Calabajío, y entonces me dije que ésta era mi receta de este año. No me puedo quejar de sabor, están buenísimos, aunque como ya os he dicho no se hacerlos bonitos, como veréis en las fotos el agujero no es redondo, ¡es triangular!. De todas formas, es mucho mejor que cualquiera de los que se compra, de eso no hay duda. Os voy a poner las horas, al igual que hizo Carlos, aunque yo he seguido su horario adaptándolo al tiempo que tenía. Como veréis no es nada laborioso, el único inconveniente es que tarda desde que empiezas a hacerlo hasta que lo terminas 31 horas.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
40 gr. de levadura fresca
140 ml. de leche tibia
160 gr. de harina de fuerza
Para la masa principal:
400 gr. de harina de fuerza
150 gr. de azúcar glass (Carlos pone azúcar blanca y luego la muele)
12 gr. de sal (me sorprendió mucho la cantidad, ya que es la misma cantidad que se le pone al pan, en cambio en bollería nunca había puesto tanta cantidad, pero no se nota para nada)
2 huevos medianos
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
1 chupito de Ron (yo como siempre, puse El Mondero)
2 cucharadas de agua de azahar (admite más, ya que a mi se me fue la mano con el bote y después no se notó mucho su sabor)
100 gr. de mantequilla en punto de pomada (esto es importante, hay que tener la mantequilla durante varias horas fuera del frigorífico)
Para decorar:
1 huevo batido
Frutas confitadas
Almendras laminadas
Azúcar humedecida

PREPARACIÓN (lo hice para tenerlo preparado el día 5 de enero a las seis de la tarde):

4 de enero, 11:00 horas: preparamos el prefermento: para ello disolvemos la levadura en la leche tibia (que no caliente) y añadimos la harina, batimos enérgicamente (yo lo hice con la ayuda de un tenedor) e integramos todo. Tapamos con film transparente y dejamos levar al menos seis horas (yo estuve todo el día fuera y lo tuve 9 horas levando).

4 enero, 20:00 horas: preparamos la masa principal. Rallamos el limón y la naranja y mezclamos con el azúcar glass, hasta que consigamos un azúcar aromatizado. Después mezclamos el azúcar con los dos huevos, con la ayuda de un batidor de varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea. Después añadimos la mantequilla en dados, el chupito de ron, el agua de azahar y el prefermento. De nuevo le damos con las varillas hasta integrarlo todo. Ahora iremos añadiendo poco a poco la harina y la sal, y empezamos a amasar. Yo lo hice a mano, aunque se puede hacer con cualquier amasadora o panificadora. La masa es bastante pegajosa, y te ves tentada a poner un poco más de harina, aunque si seguimos amasando veremos como se va despegando poco a poco de las manos. Entonces le daremos forma de bola y meteremos en un bol grande, tapamos de nuevo con film y abrigamos con un paño de cocina. Dejamos toda la noche levar (después de este proceso serán aproximadamente las nueve de la noche, así que toca descansar y olvidarse del Roscón hasta el día siguiente).

5 de enero, 8:00 horas: Sacamos la bola que ya habrá levado lo suficiente del bol y desgasificamos para sacarle el aire (nos pondremos un poco de aceite de oliva en las manos para que no se nos pegue la masa a las manos). Yo he hecho dos roscones, por lo que la he dividido en dos, aunque parezcan pequeños son de tamaño mediano, más o menos como los que venden en los super. Y aquí viene la complicación para mí, que es darle la forma al roscón. Hacemos dos bolas y en cada una de ellas meteremos el dedo en el centro y después iremos girando el roscón, a la vez que metemos para dentro la masa, lo que conseguirá que hagamos un agujero grande, que evite que se cierre en el horno, y con la masa hacia adentro conseguiremos que no se vean grietas en el agujero. Parece fácil pero es un movimiento que hay que hacer sin dudar, rápido, y con una mano hacer el agujero y con la otra ir remetiendo la masa del agujero para abajo, y todo eso con la masa en el aire, sin apoyarla en ningún sitio (no se si me explico, tendría que haber preparado un paso a paso, aunque tampoco soy experta en el tema, ya habéis visto la forma de mi Roscón, je,je). Una vez hecha la forma pondremos cada Roscón en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Taparemos con un paño y meteremos con el horno apagado unas siete u ocho horas.

5 de enero, 16:30 horas: Ya tendremos nuestros dos Roscones levados, y si le hemos hecho bien grande el agujero, éste no se habrá cerrado, si nos ha quedado redondito y perfecto mejor, pero si queda más grande por un lado que por otro, con el agujero de cualquier forma y nada regular, no desesperéis, seguro que está igual de bueno, y el año que viene nos saldrá mejor, je,je. Precalentamos el horno a 220º.

Mientras el horno se precalienta, pintaremos uno de los roscones con huevo batido, sin dejar ningún sitio sin él, gastaremos sobre la mitad del huevo. Luego disponemos las frutas confitadas de forma regular por todo el Roscón y pondremos las almendras laminadas y el azúcar humedecido (sólo humedecido con un poco de agua, tiene que quedar suelto el azúcar, aunque húmedo, pero no derretido). Metemos en el horno y tendremos durante los primeros cinco minutos a 220º. Después bajamos a 200º durante el resto de la cocción, y si vemos que se nos dora mucho, bajamos a 190º y taparemos con papel de aluminio. El tiempo estimado para este tamaño de Roscón es de unos 25 minutos, aunque depende de nuestro horno.

Éstos son los tiempos y temperaturas que nos da Carlos, pero evidentemente depende de nuestro horno. Yo el primero lo hice tal y como dice él, pero directamente bajé a 190º a los cinco primeros minutos. Pero después, cuando llevaba diez más, tuve que taparlo con el papel de aluminio, después lo tuve unos cinco minutos más. Y aún así ya veis lo tostadito y morenito que me ha quedado. El segundo, que decoré mientras se horneaba el primero, lo puse directamente a 200º, y sobre los ocho primeros minutos tuve que bajarlo a 190º, a los siete u ocho minutos siguientes tuve que taparlo con el papel de aluminio y después dejé otros ocho minutos más o menos. Con esto os digo que el tiempo y la temperatura no es exacta, depende de cada horno, y el mío, en especial, es bastante potente. Después de ésto sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío rellenaremos de nata, trufa, crema pastelera o lo que más nos guste.

Y nada mejor que desayunar un buen trocito de este Roscón mientras nos deleitamos con los regalitos que nos hayan dejado "nuestros Reyes Magos". Espero que todos hayáis recibido todos los regalos que os merecéis. Hasta el lunes.

Lidia.

YOGURT DE FOIE

2012-01-05T09:00:00.000+01:00

Ya os dije que esta semana era una semana de celebraciones. Pues sí, hoy es un día muy especial para mí, ya que es mi Aniversario de boda, hace nueve años que me casé, aunque se trata de un doble aniversario, ya que hace once años que empezamos a salir juntos mi marido y yo, justo el cinco de enero, por ello hicimos coincidir también la fecha de la boda con este día, así que lo celebramos por partida doble. La casualidad hubiese sido que Hugo también hubiese nacido el cinco de enero y no el tres como finalmente ocurrió, je,je. Al coincidir con la noche de Reyes ya no podemos celebrarlo en este día, porque nos perderíamos la llegada de los Reyes Magos a casa, así que lo haremos mañana. Siempre salimos fuera a cenar para celebrarlo, por lo que nunca preparo nada para celebrar este día tan señalado. Pero tenía pendiente de publicar este yorgurt o chupito de foie y he querido con él celebrar la ocasión, pues se trata de un aperitivo que nos encanta a los dos y representa una combinación perfecta de ingredientes. Este yogurt de foie se ha puesto de moda en muchos blogs, aunque a mi la versión que me cautivó fue la de Mª Dolores, de Cuinant, que los preparó con confitura de violetas, aunque yo que ya he perfeccionado mi mermelada de pétalos de rosa me animé a prepararlos con ella.

INGREDIENTES (Con esas cantidades salen las seis que se ven en la foto, aunque son pequeñas, podéis doblar las cantidades como hizo Mª Dolores):

100 gr. de foie de la lata negra de LIDL (lo digo porque es de las más económicas que hay y además da un resultado estupendo, aunque podéis poner la marca que más os guste, yo no me llevo comisión, je,je)
1 yogurt griego, sin azúcar
Mermelada de pétalos de rosa (pinchad para ver la receta, aunque podéis poner confitura de violetas, o la mermelada o confitura que más os guste, siempre que sepáis que combina bien con el foie)
1 cucharada de mistela (Moscatel)
1 paquete de kikos (nos sobrarán)

PREPARACIÓN:

Mezclamos el yogurt griego con el foie (que tendremos a temperatura ambiente). Añadiremos la cucharada de Mistela y removeremos todo hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

Ahora montaremos las copitas. En el fondo pondremos una base de mermelada, luego añadiremos la mezcla de foie y yogurt y después añadiremos unos kikos triturados en el mortero. En caso de que tengamos preparados los vasitos con antelación, los kikos no los añadiremos hasta justo antes de servirlos.

Se trata de un aperitivo de lujo que dejará a vuestros invitados con la miel en los labios, ya que está tan bueno que sabe a poco.

Y para esta noche tan mágica os deseo que los Reyes Magos os traigan todos eso que deseáis, y como se que habéis sido buenos pues seguro que será así.

Lidia.

TARTA FONDANT THOMAS & FRIENDS

2012-01-04T09:00:00.000+01:00

Ayer os comenté que fue el cumple de mi hijo Hugo, cumplió cuatro años, y le prometí hace tiempo que le iba a hacer una tarta de del tren Thomas, al que últimamente se ha aficionado. Pero claro yo no tengo muchos conocimientos en fondant, de hecho esta es la tercera tarta fondant que hago, y me ha vuelto a quedar bastante "cutre", pero esto, como dice mi marido, no es cocinar, sino hacer manualidades, y me resulta muy difícil trabajar con el fondant, así que podréis comprobar la multitud de fallos que tiene la tarta, aunque pienso que para los niños resulta perfecta y si queremos intentarlo, al final el resultado es óptimo, aunque evidentemente no me podría dedicar profesionalmente a ello, je,je. Esta vez iba un poco más preparada que las veces anteriores, ya que Begoña, de Las Recetas de Marichu y las mías, me había prestado su superrodillo para fondant, pero aún así nada, me costó horrores cubrir la tarta. Y he visto tantos vídeos en youtube sobre cómo cubrirla, y lo hacen con tanta facilidad que parece que están doblando una sábana, que resulta frustrante intentar cubrir la tarta y conseguirlo a la sexta vez, y ayudándome de la alfombrilla de silicona que trae el rodillo.

Total, que quitando la hora y pico que se lleva hacer el bizcocho, que lo hice el día anterior, la tarta la he hecho en cinco horas y media, y eso que tampoco lleva nada del otro mundo, y para colmo encima mi cuello se ha resentido y estoy a base de relajantes musculares, ¡qué desastre!. Pero después de todo esto se compensa viendo la cara de los niños, y no tan niños, viendo la tarta y pidiendo comerse su boca, los ojos, las nubes, etc.... Lo bueno también es que la tarta también estaba buena, que en el fondo es lo que importa, al margen de la estética.

No os voy a dar una clase de cómo hacer una tarta fondant, ya que mi blog no es de tartas fondant, ni la que suscribe en experta en ello, aunque os voy a poner las recetas, ingredientes y cantidades utilizadas para realizar la tarta, por si os sirve como orientación, aunque si queréis aprender más sobre este tema os recomiendo que visitéis los blogs especializados.

INGREDIENTES:

1 base o soporte de cartón, corcho o madera
Papel de regalo
Papel de forrar libros
Para el bizcocho (Madeira sponge cake, receta de Megasilvita)
6 huevos
300 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
400 gr. de harina
12 gr. de levadura química, tipo Royal
1 pizca de sal
También podemos poner algún aroma, vainilla, ralladura de limón, de naranja, etc.., aunque yo no puse ninguno
Para el almíbar para calar el bizcocho:
200 ml. de agua
150 gr. de azúcar glass
Para el relleno y la cobertura de la tarta (Ganaché de chocolate):
400 gr. de chocolate fondant
300 gr. de nata líquida
Para la decoración:
1 kg y medio de fondant blanco
125 gr. de fondant negro
Colorantes

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es el bizcocho, yo lo hice el día antes y lo metí en el frigorífico para poder cortarlo con más facilidad. Aunque también se puede hacer y congelar envuelto en papel film y dentro de una bolsa de congelación. Empezamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que consigamos disolver todo el azúcar, y lo haremos con una batidora de varillas, después vamos añadiendo uno a uno todos los huevos, y no echamos el siguiente hasta que se integre el anterior. Después añadiremos poco a poco la harina, levadura y sal, que habremos tamizado, lo haremos cucharada a cucharada. Seguiremos batiendo hasta que todo se haya integrado. Entonces preparamos un molde de 22 cm. de diámetro y le untamos mantequilla por todos los lados y espolvoreamos con harina. Añadimos la mezcla del bizcocho y metemos en el horno, previamente precalentado, a 160º. Dejaremos al menos 40 minutos, después es cuestión de ir pinchando cada diez minutos a ver si está, aunque hay que tener paciencia, el mío tardó 1 hora y media en hacerse. Dejamos enfriar en el molde y desmoldamos. Envolvemos en papel de aluminio y metemos en el frigorífico hasta su uso.

El almíbar también lo podemos preparar con antelación (de hecho yo lo tenía guardado de otra elaboración). Para ello pondremos el agua a calentar y añadiremos el azúcar glass, dejando a fuego lento hasta que empiece a hervir, que retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Para preparar el ganaché de chocolate pondremos a calentar la leche y cuando vaya a comenzar a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, entonces removemos con una espátula hasta que se disuelva completamente el chocolate. Dejamos enfriar.

Mientras se enfría el ganaché de chocolate sacamos el bizcocho y vamos cortando en capas, desechando el copete. Yo lo corté en tres discos, y es mucho más fácil cortarlo en frío, así casi no suelta migas. Ahora procederemos al montaje de la tarta. Dejamos que se atemperen las planchas de bizcocho y preparamos la base de nuestra tarta. Para ello forramos la base, de cartón, bizcocho o madera con papel de regalo y luego de nuevo forramos con papel de forrar. Debemos procurar que la base sea más grande que nuestra tarta para poder después decorarla con comodidad.

Ahora cogemos la plancha de bizcocho de arriba, a la que le hemos cortado el copete y la pegamos con un poco de ganaché a la base. Después calamos con el almíbar y vertemos una capa de ganaché de chocolate. Cubrimos con el otro disco, que también calaremos con el almíbar y vertemos de nuevo otra capa de chocolate. Terminamos poniendo el otro disco de bizcocho, el de la base, y calamos. ahora con la ayuda de una espátula cubriremos toda la tarta con ganaché de chocolate, dejándola completamente lisa, sin arrugas.

Para trabajar con el fondant debemos poner maizena sobre la encimera para que no se nos pegue, lo extenderemos con la ayuda de un rodillo y lo moveremos de vez en cuando para que no se nos pegue y después cubriremos la tarta. Para colorear el fondant utilizaremos unos guantes para no mancharnos e iremos añadiendo colorante poco a poco para no pasarnos. Después es ir decorando con nuestra imaginación, y sobretodo con muchísima paciencia.

Y aquí está Hugo, apagando sus velas. Fue un día muy especial para él, ya tiene cuatro años.

Lidia.

MINI ROLLITOS DE PAVO CON SALSA DE MANZANA

2012-01-03T09:00:00.000+01:00

¡Qué poquito le queda por estar por aquí al Papa Noel que pasa por mi blog!. Y es que sin darnos cuenta ya casi se han acabado las fiestas, ya hemos pasado de año y nos restan tres días para finalizar los días navideños. Espero que todos vosotros hayáis entrado con muy buen pie en el año nuevo. Para mí es una semana ajetreada, ya que hoy es el cumple de mi hijo Hugo (mañana os pondré su tarta de cumple) y el día cinco es también mi aniversario de boda, así que, junto con la llegada de los Reyes Magos, ésta semana tenemos mucho que celebrar, y también mucho que cocinar, je,je. Y cocinando también acabé el año. Éste plato fue uno de los que preparé para la Nochevieja. En casa de mi suegra no se puede innovar mucho, ya que, salvo mi marido, que se lo come todo, los demás no son de gustos raros. Por ello decidimos preparar unos aperitivos consistentes en embutidos, ensaladas y unos langostinos. Y después pusimos dos platos de carne al centro, estos rollitos de pavo y las famosas trenzas de solomillo de Arguiñano, que os pondré otro día. De postre preparé de nuevo una tarta tipo mousse, que también tengo publicada, la de natillas y que, al igual que la de la semana pasada de crema de turrón, es de Carolina.

Cuando mi suegra me dijo que había comprado pechuga de pavo, pensé que se trataba de una pechuga grande abierta en libro. Y había visto un rollo de pavo relleno con salsa de manzana en el blog Delicias desde Barcelona a Buenos Aires que me había encantado. Pero claro al abrir la bolsa y encontrar que la pechuga estaba cortada en pechuguitas tuve que apañármelas para abrirlas y poder hacer estos mini rollitos, pero claro, al ser tan pequeños no pude poner mucho relleno, sólo jamón y queso, aunque la forma de elaboración y la salsa de manzana es la misma que puso Nuria.

INGREDIENTES:

Una pechuga de pavo cortada en filetitos
Lonchas de jamón serrano
Lonchas de queso tierno
Dos manzanas
Una cebolla
Un vaso de vino blanco (yo le puse Moscatel)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Si no tenemos los filetitos abiertos en forma de libro lo haremos nosotros mismos con la ayuda de un cuchillo afilado. Aplastamos un poco con la ayuda de un mortero y salpimentamos. Ponemos dentro de ellos una loncha o lonchas de jamón serrano y encima las de queso (si son muy pequeños sólo pondremos una de cada, en los míos puse dos de cada). Enrollamos por el lado más largo y atamos con hilo de cocina. Este paso lo hice el viernes por la noche, así que puse los rollitos en una bandeja y los tapé con papel film y los metí en el frigorífico hasta la tarde siguiente.

Ponemos a calentar una chucharadas de aceite de oliva en una olla donde nos quepan todos los rollitos. Cuando esté caliente el aceite pondremos a dorar los rollitos por ambos lados. Después de que hayan cogido color pondremos la cebolla cortada en juliana y las dos manzanas bien troceaditas. Rehogamos todo y añadimos el vaso de vino y dejamos tapado unos veinte minutos, cuidando de que no se nos quemen. Después destapamos y dejamos unos minutos más. Entonces sacamos los rollitos y trituramos la salsita de cebolla y manzanas. Si vemos que los rollitos no están muy dorados pondremos unos minutos más en la olla, ya sin salsa. A la hora de servir, quitamos el hilo de cocina y troceamos cada rollito en tres. Emplatamos junto con la salsa de manzana y podemos servir con unos tomates secos en aceite.

Ya habéis visto lo sencillito que son estos rollitos, y además admiten cualquier relleno, yo le hubiese metido también los tomates secos.

Lidia.

HELADO DE POLVORÓN Y FELIZ AÑO NUEVO

2011-12-30T09:00:00.000+01:00

No se cómo empezar este post, se me ocurren tantas cosas que decir que es imposible que quede plasmado en unas solas palabras. Antes de nada quería agradecer su tiempo a todas las personas anónimas que pasan por aquí a diario, que son muchísimas, más de las que me podría esperar. Ellas son las que hacen posible que siga cada día intentado que este sitio sea un referente para aquellas personas que aman la cocina tanto como yo. Este año este humilde blog ha crecido en todos los aspectos, y aunque supone mucho trabajo para mi, a veces incluso restando muchas horas de descanso, todo ello se ve compensado con creces. Y por otro lado, a aquellos que si que os hacéis presentes, a mis compañeros blogueros, que sabéis cuántas horas del día se dedican a nuestra pequeña ventanita donde ofrecer nuestras mejores recetas. Sois tantos y todos tan estupendos que sería incapaz de nombraros a todos, aunque con algunos me une un cariño especial, a unos poquitos ya he llegado a conoceros en persona, y han sido momentos inolvidables en este año. A otros espero que en este año nuevo que llega podamos llegar a conocernos. Y para todos os quiero desear que el 2012 sea un año especial en vuestras vidas, y que todos vuestros momentos sean felices y memorables, que sigamos compartiendo tan buenos momentos alrededor de una mesa y ofreciendo a los nuestros lo mejor que podamos preparar en nuestras cocinas. Y para poner mi granito de arena en este último propósito, os traigo, como casi todos los días, una nueva receta.

Esta receta me enamoró cuando la vi en La tarte divine, y no quería dejarla pasar en estas Navidades, así que el otro día, aprovechando una cena en casa, lo preparé de postre. Y a todos no sorprendió muy gratamente, ya que se trata de un postre exquisito, no muy dulzón, y extremadamente navideño. Lo podéis servir en estas copitas y será una ración estupenda para finalizar nuestra comida. Seguro que nuestros invitados se quedan con ganas de más. Por supuesto que los polvorones que he puesto han sido los míos, aunque si tenéis en casa los comerciales podéis aprovecharlos.

INGREDIENTES:

6 polvorones (los míos eran caseros y de canela)
3 huevos
450 ml. de nata para montar
3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

Mónica preparó este helado de forma manual, aunque yo lo hice en la heladera. Os digo como hacerlo en la heladera y luego os pongo las diferencias para los que no tengáis heladera. Lo primero que hay que hacer es mezclar las yemas con los polvorones y la miel, lo hacemos con las varillas manuales o eléctricas, hasta que se disuelva todo el polvorón y no nos queden grumos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ahora montamos la nata, hasta que nos quede muy dura. Mezclamos con la mezcla de polvorones, miel y yemas con movimientos envolventes. Cuando la nata se haya integrado totalmente, le añadiremos las claras montadas, también con movimientos envolventes hasta que consigamos una mezcla homogéna. Llevamos al frigorífico y dejaremos durante un mínimo de cuatro horas.

Cuando hayan pasado esas cuatro horas como mínimo, sacaremos la cubeta del congelador (que habremos tenido un mínimo de 24 horas) y añadimos nuestra mezcla (hay que ponerla antes de arrancar la heladera, ya que la mezcla está muy espesa y no podremos echarla por el hueco de la tapa). Ponemos en funcionamiento y dejaremos unos 45 minutos o hasta que veamos que ha adquirido la consistencia de helado. Ponemos en un recipiente metálico preferentemente y metemos en el congelador hasta su uso. O podéis hacer como hice yo, lo puse directamente en estas copas, y las tapé con papel de aluminio y fueron directas al congelador, esperando su momento. Con estas cantidades no saldrán unas doce copas como las de la foto. Aunque podremos ponerlas en copas o vasos más grandecitas y tendremos para unos ocho comensales.

Si no tenemos heladera, tendremos que volver al momento de mezclar las yemas con el polvorón. Entonces añadimos la nata montada y metemos en el congelador durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se formen cristales. Entonces montaremos las claras y añadiremos a la mezcla que teníamos en el congelador. Metemos en el recipiente o en copas individuales y volvemos a congelar. Lo sacamos unos minutos antes de servir (como mínimo quince minutos).

Y con esta receta, la número 284 de este año, me despido, hasta el año próximo (que será la semana que viene), esperando que el año que viene sea en todos los aspectos un año estupendo.

FELIZ AÑO NUEVO.

Lidia.

PATO CON NARANJITAS CHINAS Y ZANAHORIAS

2011-12-29T09:00:00.000+01:00

Como ya os comenté, el pato iba a ser el plato fuerte de nuestra Nochebuena, pero el exceso de aperitivos nos hizo desistir en el intento, y lo dejamos al pobre intacto en la cocina hasta el día siguiente. La anécdota curiosa de la noche es que cuando entró Papa Noel por la cocina de la casa de mi madre y los niños se acercaron a ver qué había dejado, lo primero que encontraron fue al pobre pato encima de la mesa, esperando su turno, y a mi sobrino lo primero que se le ocurrió decir es que Papa Noel había dejado un jamón, je,je, ...luego, por suerte encontraron sus regalos detrás del sillón. Anécdotas aparte, este pato es una excusa perfecta para reunir a la familia para comer. Como tantas otras recetas que he publicado esta Navidad ésta también la vi en el especial de Navidad de Cocina de Lecturas. A los que nos hayáis probado nunca el pato he de decir que no se parece mucho a la carne de pollo, sino más al jamón en su textura y sabor, así que mi sobrino no iba muy desencaminado.

INGREDIENTES:

1 pato (el nuestro pesaba 3 kg)
300 gr. de kumquats (naranjas chinas, también conocidas como quinotos)
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 vaso de zumo de naranja
1 copa de vino blanco
Sal
Pimienta
Hierbas provenzales

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º. Pelamos las zanahorias y cortamos en dados. Lavamos las ramas de apio y cortamos en dados. Lavamos los kumquats y los partimos por la mitad. Reservamos. Limpiamos el pato, retirando todas las plumas y las vísceras y chamuscamos el exterior para terminar de eliminar las plumas más pequeñas. Lavamos y secamos.

Mezclamos la mitad de los kumquats con la mitad de la zanahoria y del apio. Sazonamos con la sal y pimienta y añadimos las hierbas provenzales. Rellenamos el pato con la mezcla anterior y atamos las patas con hilo de cocina, de manera que quede bien cerrado y protegido.

Asamos el pato en el horno, a 160º, durante una hora, retirando parte de las grasa que vaya soltando. Transcurrido la hora, subimos la temperatura a 180º y horneamos 30 minutos más para que se empiece a dorar. Añadimos los kumquats, las zanahorias y el apio restante. Vertemos el vino blanco y el zumo de naranja. Salpimentamos y horneamos otros 30 minutos, regando de vez en cuando con los jugos de la cocción. Sacamos cuando esté doratito y servimos.

Mañana para despedir el año os traeré una receta bien refrescante para estos días todavía navideños.

Lidia.

TARTA MOUSSE DE CREMA DE TURRÓN

2011-12-28T09:00:00.000+01:00

Se me ocurrió que esta tarta podía ser un buen colofón a la cena de Nochebuena, ya que al ser tipo mousse es mucho menos pesadas que otro tipo de tartas. Para ello busqué una receta que tenía en pendientes, de una de las mayores expertas en tartas tipo mousse de la blogosfera, Carolina, de Tomillo, Laurel y otras cosas de comer. Y como siempre que hago una tarta de las de ella no me defrauda. Estaba muy buena, nada pesada y además con un estupendo sabor a Navidad. La que nos sobró la dejamos para el día de Navidad y estaba aún más buena si cabe.

INGREDIENTES:

Para la base:
200 gr. de galletas Digestive
100 gr. de mantequilla
Para la tarta:
200 gr. de queso tipo philadelphia (Carolina puso 300 gr. yo sólo tenía 200)
2 yogures griegos
1 bote de crema de turrón (yo usé el de la marca Antiu Xixona)
500 gr. de nata para montar
100 gr. de azúcar
10 o 12 hojas de gelatina neutra (en total 20 gr.)
Medio vasito de leche
Para la decoración:
Crocanti de almendras (yo puse de Mercadona)

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas que habremos triturado o molido. Preparamos un molde (el mío de 22 cm.) y le ponemos papel de horno en la base, el resto del aro lo enmantequillamos. Extendemos la base de galletas y mantequilla y con la ayuda del culo de un vaso vamos extendiendo uniformemente. Reservamos en el frigorífico.

Ahora pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando veamos que ya casi están pondremos a calentar la leche en un cazo, sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina y removemos hasta integrar bien. Dejamos enfriar.

Después vertemos los yogures en un bol grande y mezclamos con la crema de turrón, el azúcar y el queso. Batimos con la batidora. Añadimos la leche con la gelatina y seguimos batiendo. En un bol aparte montamos la nata bien fría hasta que consigamos que esté dura. La añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla dentro del molde que teníamos en el frigorífico y aplanamos la superficie con una espátula. Dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a servir, añadimos el crocanti por toda la superficie y desmoldamos con mucho cuidado (un método infalible es congelar la tarta unos quince minutos y así desmoldamos con mucha más facilidad).

Os animo a que preparéis esta tarta, es muy rápida y el resultado es estupendo, además de ser un postre más ligero para estas comidas tan copiosas.

Mañana os traeré el pato de Nochebuena que se convirtió en pato de Navidad.

Lidia.

ALMENDRAS FRITAS SOBRE LECHO DE JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA 5 JOTAS

2011-12-27T09:00:00.000+01:00

Espero que el primer asalto de estas fiestas lo hayáis pasado sin ningún sobresalto. Nosotros este año hemos racionado de tal forma que no nos ha sobrado nada en nuestras comidas. Ya que el plato fuerte de la Nochebuena, el pato, lo dejamos ese día intacto (no podíamos más), pero nos sirvió como almuerzo para el día siguiente. Y uno de los entrantes de la Nochebuena fue éste, del que tampoco quedó ni las migajas, sobretodo de ello se encargó mi hermano. Gracias a la gentilieza de Tiendas Osborne pudimos disfrutar de este plato de jamón ibérico de bellota Cinco Jotas cortado a mano y envasado al vacío. Durante estos días, y hasta el 31 de diciembre podéis disfrutar de un 20 % de descuento en los jamones 5 Jotas y además de muchas más ofertas. Así que aún estáis a tiempo de daros un homenaje con este estupendo jamón, considerado uno de los mejores del mundo. Sólo los mejores entre los mejores jamones Cinco Jotas son curados en la primera y original bodega construida por los fundadores de Sánchez Romero Carvajal, para posteriormente con sumo cuidado, ser seleccionados uno a uno por el maestro jamonero durante el proceso de cala y poder ser merecedores de formar parte de ésta extraordinaria y única selección gourmet Cinco Jotas.

Y para acompañar este excelente jamón nada mejor que unas almendras fritas caseras. La verdad es que en casa las suelo hacer con mucha frecuencia, sobretodo cuando vienen invitados a casa, y tienen mucho éxito. Siempre las acompaño con jamón o con queso y son el complemento ideal. Además se preparar con mucha rapidez.

INGREDIENTES:

Un buen puñado de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda o Flor de Sal

PREPARACIÓN:

Partimos las almendras o las podemos comprar ya sin su cáscara dura, como lo hice yo. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, lo suficiente para que no se nos quemen las almendras.

Cuando se haya calentado el aceite añadimos las almendras y echamos sal gorda o flor de sal. Dejamos que hasta que se tuesten un poco las almendras. Sacamos, quitando el exceso de aceite, si lo tiene, y ponemos sobre el plato de servicio. Añadimos un poco más de sal. Y a disfrutar.

Ya habéis visto que fácil es conseguir un aperitivo de lujo, y todo ello casi sin ensuciar la cocina. Probad este jamón y no dejéis de acompañarlo de estas estupendas almendras. No os arrepentiréis.

Si hoy os he traído un aperitivo de Nochebuena, mañana os traeré el postre que tomamos, una estupenda tarta mousse de crema de turrón. No os la perdáis.

Lidia.

TURRÓN TRES CHOCOLATES

2011-12-23T09:00:00.000+01:00

Ayer con la Lotería de Navidad dimos el pistoletazo de salida a la Navidad, a esa época en la que la palabra que más escuchamos es la de compartir, compartir sobretodo momentos, momentos con nuestra familia y momentos con los amigos. Los que no tienen la suerte de vivir cerca de ellos aprovechan estos días para estar con ellos, y son pocos los que no pueden compartir esos momentos en estas fiestas. Por ello me gustaría felicitar a todos estas fiestas, con el deseo de que todos podamos compartir esos momentos, vivir momentos especiales, y descubrir cada año que esos son los mejores momentos. En la mayoría de esos momentos tenemos una mesa de por medio, con nuestras mejores galas y nuestros mejores platos, por ello, desde este humilde lugar, la mejor manera que tengo para felicitar estas fiestas es, como siempre, aportando mi granito de arena, con mis platos, esperando que alguno de ellos os haya servido de inspiración, y así poder compartir de alguna forma con vosotros también estas fiestas.

Hoy para despedirme hasta la semana que viene he querido traer una de las recetas que quizás hayáis visto en muchos blogs, pero que, aún así, he querido traeros, pues se trata de otra variedad de turrón de chocolate que gusta muchísimo, tanto a grandes como a pequeños. La primera vez que lo vi fue en el blog de Olga, de Las recetas de Olguichi, y me encantó, aunque no llevaba arroz inflando y le comenté que yo sí que le pondría. Entonces lo publicó otra Olga, o Kisa, de Cocinando con Kisa, y ella sí que le puso una capa crujiente, la de chocolate con leche. Así que me decidí a poner sólo una capa crujiente, pues si ponemos las tres capas crujientes conseguiríamos un turrón de unas dimensiones un tanto descomunales. He modificado las cantidades, las de Kisa me parecían pocas, y las de Olguichi muchas.

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate blanco
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate negro
90 gr. de manteca de cerdo
20 gr. de arroz inflado

PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate negro (o el blanco, si queréis empezar por él) en un cazo al baño maría. Antes de que se haya derretido por completo añadimos 30 gr. de manteca de cerdo, y derretimos completamente. Vertemos en un molde (el mío era de silicona, aunque se puede hacer en uno plum cake, al que habrá que poner papel para que no se nos pegue, o en moldes desechables de aluminio también quedan muy bonitos, como éste de mi amiga Joaquina, de La cocina de los inventos). Metemos en el congelador durante diez minutos. Preparamos mientras la capa de chocolate con leche, y pondremos para ello, en otro cazo, también al baño maría, el chocolate con leche, derretimos y añadimos otros 30 gr. de manteca de cerdo hasta que ésta también se derrita. Retiramos del fuego y dejamos que pasen unos minutos y echamos el arroz inflado, removemos bien y vertemos esta segunda capa sobre la primera. También meteremos en el congelador durante otros diez minutos.

Ahora prepararemos la última capa, la de chocolate blanco (o negro, si hemos cambiado el orden). Ponemos a derretir en un cazo al baño maría el chocolate blanco, añadimos la manteca de cerdo, los 30 gr. restantes, y dejamos al fuego hasta que se derrita todo. Vertemos sobre las demás capas y metemos en el frigorífico durante unas horas antes de desmoldar. Sacaremos media hora antes de consumir del frigorífico, para que nos sea más fácil partirlo.

Y después de esta receta tan facilita, sólo vuelvo a repetir mis mejores deseos para estas fiestas para todos aquellos fieles que me seguís día a día, tanto los que os hacéis presentes a través de comentarios aquí o en Facebook, y a aquellos que, anónimos, se que estáis ahí.

FELIZ NAVIDAD.

Lidia.

ENTRECOT DE TERNERA CON SALSA DE BONIATO, CASTAÑAS CARAMELIZADAS Y PATATAS DUQUESA

2011-12-22T09:00:00.000+01:00

Este plato se me ocurrió sobre la marcha. Tenía unos entrecots en el congelador, y unos boniatos en la despensa del huerto de mi suegro. Las castañas las vi ya peladas y cocidas en Mercadona y las cogí pensando en alguna preparación para las fiestas. Y a las patatas duquesa ya le tenía yo ganas, después de verlas en muchos sitios publicados. Así que, con estos ingredientes, he terminado preparando un plato estupendo, y que podemos aprovechar para estas fiestas. Aunque lo más sorprendente ha sido la salsa de boniato. Hace un mes la probé junto con cochinillo caramelizado y estaba de lujo, así que pensé que también le podía ir bien a la ternera. Pero es que con lo que nos ha quedado hemos preparado unas tostas con bacalao marinado y ha sido una auténtica delicia. Así que si, aún, tenéis boniatos no dudéis en preparar esta salsita que va muy bien con todo.

INGREDIENTES:

Filetes de entrecot de ternera (uno o dos por persona, depende del saque que tengáis)
Para la salsa de boniato:
500 gr. de boniatos
Leche
Azúcar
Para las castañas caramelizadas:
Castañas peladas y cocidas (en Mercadona las venden en bolsitas de 100 gr. ya cocidas y peladas)
Mantequilla
Azúcar
Para las patatas duquesa:
1 kg. de patatas
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta
1 huevo para pintarlas

PREPARACIÓN:

Pelamos los boniatos, troceamos y asamos en el horno a 200º durante unos 40 minutos. Mientras, pelamos las patatas y las cocemos hasta que estén blandas. Cuando los boniatos estén asados pondremos junto con azúcar (le he puesto 10 cucharillas), y un chorreón de leche, hasta ligar la salsa. Reservamos. Sacamos las patatas y las escurrimos. Pasamos por un pasapurés y mezclamos con las dos yemas de huevo, sal y pimienta. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y vamos haciendo montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º durante unos cuarenta minutos, o hasta que estén doradas, y se despeguen de la base del papel con facilidad.

Mientras, pondremos dos cucharadas de mantequilla en una sartén y cuando se derrita añadimos unas cucharadas de azúcar, esperamos a que se nos caramelicen y añadimos las castañas unos minutos para que se cubran con todo el caramelo. Reservamos. Y ahora salpimentamos los entrecot y ponemos en una plancha a fuego fuerte y los asamos al gusto ( a mi me gustan hechos, aunque a mi marido le gustan en su punto).

Emplatamos, poniendo un poco de salsa de boniatos (la habremos calentado un poco si está fría) y unas castañas caramelizadas por encima. Completamos el plato con unas cuantas patatas duquesa.

Y esto es todo por hoy, espero que os sirva esta nueva propuesta de cara a las fiestas que ya tenemos encima, y no perdáis de vista esta salsa de boniato que os dará mucho juego.

Lidia.

ENSALADA DE NAVIDAD

2011-12-21T09:00:00.000+01:00

Siguiendo con las propuestas navideñas hoy toca la gran olvidada en muchas mesas, la ensalada, para mi fundamental casi en todas las comidas, y, como no podía ser menos, también en la cena de Nochebuena. Con tanto exceso sobre la mesa se agradece poder tomar un poquito de ensalada. Y esta no podía ser menos importante, ya que tiene unos ingredientes de lujo, no muchos, `pero todos de lujo. Se trata de otra propuesta sacada de la revista Lecturas Especial Navidad (la cual tengo ya más que amortizada, je,je). Espero que os guste, a nosotros nos encantó.

INGREDIENTES:

Unas hojas de lechugas variadas
150 gr. de mi-cuit de pato
4 cucharadas de piñones
80 gr. de higos secos
1 cucharada de aceite de oliva
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada abundante de miel
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos las distintas lechugas bajo el agua, las secamos, troceamos las hojas más grandes y disponemos en la ensaladera (también podemos comprar las que vienen envasadas). Calentamos la cucharada de aceite de oliva en una sartén y doramos los piñones hasta que adquieran un color uniforme. Eliminamos el rabito de los y higos y los cortamos en trocitos pequeños. Agregamos los piñones doraditos y los higos a la ensaladera.

Preparamos una vinagreta con la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien. Cortamos el mi-cuit en virutas muy finas (ese salto me lo he pasado yo, he partido los trozos muy grandes, je,je) y lo repartimos por la ensalada. Servimos.

Pues ya habéis visto lo fácil y rápido que se puede preparar una ensalada de fiesta, así que no renunciéis a una ensalada en las comidas navideñas, nuestro cuerpo nos lo agradecerá.

Lidia.

SALMÓN EN HOJALDRE CON SETAS

2011-12-20T09:00:00.000+01:00

Supongo que algunos aún no tendréis definido el menú de Nochebuena, si es así todavía estáis a tiempo de preparar este delicioso salmón como primer plato. Se preparara en diez minutos, y se puede tener preparado para meterlo en el horno en el último momento. He puesto salmón salvaje congelado, en esta ocasión de Mercadona, aunque si lo podéis conseguir fresco mejor aún. Con un filete y una plancha de hojaldre tendremos para dos raciones bastante grandecitas, así que en estas comidas tan copiosas podremos poner raciones más pequeñas y aprovechar para tres personas.

INGREDIENTES (para dos o tres personas):

1 plancha de hojaldre fresco o congelado rectangular
1 filete de salmón salvaje congelado
1 bandeja de setas
Tomates cherrys
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Huevo batido
Para la bechamel:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

PREPARACIÓN:

Descongelamos el salmón. Limpiamos la mitad de las setas y troceamos, ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos. Mientras, vamos preparando la bechamel, para ello ponemos la mantequilla y la harina en una sartén y doramos durante unos minutos. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo hasta que nos espese, evitando que se nos quemen. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Reservamos.

Ahora cortaremos la plancha de hojaldre en dos mitades, por la parte más larga. En una de ellas pondremos el filete de salmón, salpimentado, y con la piel hacia abajo. Cubrimos con la salsa bechamel, y añadimos las setas que habíamos salteado (también podremos introducir los tomates cherry cortados dentro, aunque yo no lo hice, pero se me ocurre que también es una buena idea). Cubrimos con la otra parte del hojaldre. He usado por primera vez el chisme que hace los agujeros en el hojaldre, y hace ya casi dos años que lo tengo en casa, la verdad es que la plancha ya no estaba tan fresca (faltaban pocos días para su caducidad, y no tienen la textura que recién compradas) y por ello no me ha salido tan bonito, aunque si no disponemos de este chisme lo cubrimos simplemente con la plancha y podremos decorarla con recortes de masa. Sellamos los bordes del hojaldre, apretando bien y pintamos con el huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 180º, y en una fuentecita pequeña de horno pondremos el resto de setas y los tomates cherry, salamos y ponemos un chorrito de aceite y metemos también dentro del horno. Dejamos aproximadamente 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Sacamos y servimos.

Espero que os haya gustado esta nueva propuesta para las comidas navideñas. Mañana os traeré otra.

Lidia.